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Chemistry of Olive Oil Defenestrated in occasions, had to less in others, forgotten by some, always reborn like phoenix the one that for many is the king of the oils, the one that all pursue, the one that they try to equal and even adulterate, yes, the olive oil, the liquid of tenuous green-yellowish aspect that, without exception, is considered like the most valued of the vegetable oils. That olive oil currently reigns in kitchens? Nobody dares to doubt, it the prices indicate it, also the most demanding tastes; it is considered the bow ship of the well-weighted Mediterranean cuisine, but ...

Miyamoto Musashi y el Código del Samurái. Si el gran estratega militar de la antigua China Sun Tzu estableció con todo rigor los principios del arte de la guerra cuando se enfrentan contingentes de hombres en un campo de batalla, Miyamoto Musashi, un invencible guerrero samurái hizo lo propio con el enfrentamiento individual entre dos personas en una lucha a muerte, y donde solo uno de los dos saldrá con vida. No hemos presenciado nunca un duelo semejante, pero Miyamoto los vio y participó en ellos, y no en pocos, sino en más de medio centenar, él confiesa que fueron unos sesenta y ...

CONFUCIO. ÉTICA Y GOBIERNO Asistimos a un momento trascendental de la historia y del desarrollo y evolución de la especie humana, en que la sociedad en su conjunto, y el hombre en particular, se encuentran sumidos en una profunda crisis de valores motivada por los crecientes cambios estructurales de la forma de organización mundial: la globalización y las continuas y profundas crisis del sistema de producción capitalista, que prima y prevalece como formación socio-económica y cultural Resulta a veces difícil de comprender cómo después de haber transitado por tantas etapas del ...

San Petersburgo, 1914 es una novela que gira alrededor de acontecimientos relacionados con uno de los torneos de ajedrez más importantes de todos los tiempos, y que se desarrolló realmente en la capital del imperio de los últimos Romanov, en los primeros meses de 1914. Allí se congregaron once de los mejores ajedrecistas de todo el mundo, incluyendo el campeón mundial, para disputar un evento que contaba con la anuencia del propio zar Nicolás II, que entregaría los nuevos títulos de “Gran Maestro” a los cinco mejores clasificados. Bajo las condiciones en que se realizó el ...

EN BUSCA DE LA VIRTUD. Alcanzar la Virtud es un propósito que todos, de una forma u otra, se proponen, pero que muchos no logran, porque el camino hacia ella es largo y agotador y se encuentra plagado de obstáculos e imprevistos los cuales hay constantemente que ir evadiéndolos a lo largo del arduo trayecto que comienza con el nacer y culmina al morir. Existen mil caminos paralelos, numerosos atajos que aparentemente nos pueden hacer llegar a nuestro destino de una forma más rápida y más cómoda, pero desconfiad de ellos, puede que después de transitar durante algún trecho este ...

QUÍMICA INFORMAL El formalismo en el enfoque de la química como ciencia, y como asignatura en particular, ha venido permeando esta esfera del conocimiento de manera gradual y sistemática a través del tiempo, proceso que se ha acelerado en los últimos años, lo que incide en que su enfoque y tratamiento actual diste mucho de ser cómo era en otras épocas. Esto para cualquiera pudiese significar que existen dos químicas: la de antes y la de ahora, cuando en realidad hay una sola, la de siempre, la que surgió como ciencia después de la época de los alquimistas, y muy especialmente ...

CONFUCIO PARA CONFUSOS No quisiera afirmar categóricamente que vivimos en un momento de extrema confusión, pero una serie de hechos parecen corroborar lo contrario. En un mundo globalizado, la riqueza y el bienestar no se hayan distribuidos de forma equitativa y equilibrada entre las naciones. Los gobernantes no siempre gobiernan pensando en el bienestar de sus pueblos. La corrupción, ese miserable mal no se ha extirpado y campea por su respeto en todas las esferas de la actividad humana, principalmente en las del quehacer público. Las fuerzas productivas han alcanzado un considerable ...

EL CÓDIGO EDUCATIVO DE CONFUCIO Entre los muchos pensadores que a lo largo del desarrollo de la humanidad han centrado su atención en la esfera educacional merece especial atención el sabio, filósofo y pensador chino Kung-Fu-Tsu (Confucio), que en los albores de la civilización, hace más de 2 500 años desarrolló una ejemplar actividad educacional entre sus discípulos, provenientes de diferentes status sociales y económicos, con lo que demostró que todas las personas pueden acceder a la educación en igualdad de condiciones en contra de los principios discriminatorios y clasistas ...

EL PELIGROSO ARTE DE FREÍR. La operación de freír alimentos en aceites vegetales constituye un procedimiento rutinario en las cocinas domésticas, restaurantes y cafeterías; y por supuesto en las empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de productos fritos y prefritos. Aunque este proceso parezca completamente inofensivo, o tal vez con el único peligro derivado de la manipulación de objetos calientes, la realidad es muy diferente. Los aceites vegetales no son líquidos inertes, sino mezclas complejas de variada composición en que prevalecen sustancias orgánicas de ...

EN LAS LLANURAS DEL CAMAGÜEY III. LA ISLA PROMETIDA El fenómeno migratorio hacia América, y fundamentalmente en dirección a Cuba, tomó matices muy particulares a inicios del siglo XX, época en que esta isla paradisíaca se convirtió en el destino de decenas, y hasta cientos de miles de personas de diferentes nacionalidades, que en busca de “la tierra prometida”, hallaron cobijo y refugio en sus playas, sus selvas y montañas, y como no, en sus llanuras. Sobre las llanuras del Camagüey, demasiado extensas para pertenecer a una isla alargada en forma de caimán, y a la vez, ...

CUERNO DE RINOCERONTE La obsesión asiática por los cuernos de rinoceronte cuyos polvos pueden servir para tratar diversas enfermedades, incluyendo el cáncer, según determinados círculos de la medicina tradicional china, han determinado que la demanda de éste órgano alcance muy altos niveles y se dispare su precio hasta valores superiores a los de los metales preciosos. Motivado por esto, las bandas y clanes asiáticos luchan por controlar este lucrativo negocio, sin importar los medios empleados y la supervivencia de la especia, reliquia de un pasado evolutivo de millones de años. ...

Los aceites vegetales constituyen, hoy día, uno de los elementos básicos de la dieta de las personas en todo el mundo, lo que responde a su rica diversidad en componentes nutritivos y altamente beneficiosas para la salud, que una vez incorporados en nuestro organismo, desarrollan un sinnúmero de funciones cuya enumeración detallada está fuera de los parámetros de un prólogo, sin embargo, a través del estudio de esta obra el lector podrá percatarse de que lo que parecen frascos simples con líquidos de coloración tenue y límpida, contienen, algo más: un amplio y complejo universo...

There is a lot of talk about the functional properties of coconut oil, including its possible use to lose weight and combat obesity, but what is true about the latter, what evidence supports it? This is precisely what this book is about, finding answers to these questions, but with scientific evidence drawn from the publications of researchers and specialists who have delved into this complex and rugged field. A key, a kind of code can guide us in our purposes, something related to its particular and original lipid profile, perhaps the best kept secret of coconut oil, the one that can help ...

Confucius, ethics and government. We are witnessing a transcendental moment in the history and development and evolution of the human species, in which society as a whole, and man in particular, find themselves immersed in a profound crisis of values motivated by the growing structural changes in the form of world organization: globalization and the continuous and profound crises of the capitalist production system, which prevails as a socio-economic and cultural formation. Other socioeconomic forms with a social and collectivist role of production have failed and have not been able to ...

CAOS E INCERTIDUMBRE EN EL MUNDO DE LOS ACEITES VEGETALES. El universo de los aceites naturales se nos asemeja hoy día al microcosmos de las partículas elementales, donde imperan leyes y principios propios, ajenos a nuestro sentido común y al macromundo donde estamos inmersos, donde el caos y las paradojas campean a su respeto, y las estadísticas se materializan como si fuesen objetos o imágenes de los eventos reales. Para Werner Heisenberg, uno de los fundadores de la Mecánica Cuántica, u Ondulatoria, resultaba imposible determinar al mismo tiempo la posición y la velocidad de una ...

VALBANERA, 1919 "En el fondo del mar reposan sus restos, lejos, muy lejos de la tierra que los vio nacer". De las tragedias registradas en la historia de la navegación marítima, la del naufragio del Valbanera es, sin lugar a dudas, la más dramática atendiendo a las circunstancias en que ocurrió, lo simple del trayecto al solo bordear la Isla de Cuba sin necesidad de adentrarse en el océano, y la falta de indicios sobre el desenlace final, con la ausencia total de cuerpos de las victimas y sin hallarse rastros de supervivientes, a lo cual ha de unirse la no realización de pesquisas e ...