Yuvi Yam | קולינריה בישראל By cover art

Yuvi Yam | קולינריה בישראל

By: יובל נחום - קולינריה בישראל
Listen for free

  • Summary

  • הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ.
    יובל נחום - קולינריה בישראל
    Show more Show less
Episodes
  • פרק 111 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה

    פרק 111 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ותום מדברים קולינריה
    May 19 2024

    פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם מסעדה שחזרה סוף סוף לפעילות מאז המלחמה, עם מסעדה חדשה ושווה ועם מסעדה במיקום מפתיע שקיבלה כוכב מישלן.

    המשכנו עם ארוחת בוקר מעולה שאכלתי, עם בייקרי חדש שמייצר את הכל במקום, אפילו את הגלידות, עם הסיבוב הקולינרי של פנדה בנצרת, עם מסעדות שתום אכל בהן ביוון, ועם מסעדות שפנדה מתכנן לאכול בהן בקרוב.

    סיימנו עם יין מינרלי, עם הביקור של פנדה במחלבה הקטנה, עם ברי יין חדשים שנפתחו, עם מקום חדש ומסקרן באילת, עם מנה עננית שהשאירה בי חותם, עם מסעדה שתום אכל בה באותו יום גם בצהריים וגם בערב ועם חוויית שירות יוצאת דופן שתום חווה.

    לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

    לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
    Show more Show less
    59 mins
  • פרק 110 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלי גפן ממולאים

    פרק 110 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על עלי גפן ממולאים
    May 12 2024
    פרק נוסף של תפריט טעימות על עלי גפן ממולאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על המקומות בהם נוכל לקנות עלי גפן טריים ומשומרים, על הדרך לבחור עלי גפן המתאימים למנת ממולאים ועל הדרך לשמר אותם. נמשיך עם ההגיון הקולינרי מאחורי מנות ממולאים, עם הפעם הראשונה בה פגשנו מנת עלי גפן ממולאים, עם סוג האורז בו נשתמש למילוי ועם האופן שבו נכניס חלבון למילוי. נסיים עם המתכון של יניב, עם הסיר בו נשתמש, עם טיפים חשובים להכנת המנה, עם מנות עלי גפן מהעולם, עם המתכון שלי למנה ועם שימושים קולינריים אחרים לעלי גפן. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam המתכון של השף יניב גור אריה למנת יפרח: יפרח - עלי גפן ממולאים באורז ובשר על פי מתכון של אמא אילנה עם תוספות שלי רכיבים (8 מנות): 80 עלי גפן טריים למילוי: 1 בצל 2 שיני שום חופן מעורב של עלי סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע קצוצים (לא חובה את כולם) 4 כפות שמן זית 400 גרם בשר טחון (הכי טוב תערובת של צלעות בקר ומעט שומן כבש) 350 גרם אורז לבן עגול 1 כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח 2 עגבניות לרוטב: 2 בצלים 2 לימונים 2 עגבניות ½ כוס רכז רימונים 4 לימונים פרסיים מעוכים 1 כף מקור אוממי רטוב (מיסו/רוטב סויה/רוטב דגים/מרמייט) או 1 כפית מקור אוממי אבקתי (שמרי בירה/אבקת מרק עוף/msg) ½ כפית בהרט/ראס אל חנות 1 כפית מלח אופן ההכנה: לעלי גפן: מסירים לעלי הגפן את העוקצים ושומרים בצד, שומרים בצד גם עלים קרועים שאינם מתאימים למילוי. מרתיחים מים בסיר רחב וחולטים את עלי הגפן 2 דקות, מעבירים מיד לקערת מי קרח לעצירת הבישול. מוסיפים לסיר כפית מלח ואת העוקצים והעלים הלא יפים ששמרנו בצד, מבשלים על להבה נמוכה 20 דקות, מסננים ושומרים את הנוזל (הוא ישמש אותנו כרוטב לבישול). למילוי: קוצצים דק את הבצל, השום והעלים (את הסלרי בנפרד, את שאר העלים אפשר ביחד). מגרדים את הקליפה לשניים ללימונים שישמשו להכנת הרוטב. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל הזהבה קלה, מוסיפים שום וסלרי ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים בשר טחון ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מקבל מרקם פירורי. מתבלים במלח, בהרט וגרד לימון ומסירים מהאש. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את האורז. מגרדים את העגבניות על פומפייה ומערבבים פנימה. מוסיפים את יתר העלים. מצננים היטב. לגלגול: פורסים עלה גפן על משטח עבודה, מניחים כפית מילוי, מקפלים משני הצדדים ואז מגלגלים לגלילה מהודקת. ממשיכים כך עם כל העלים. לבישול: פורסים את הבצל, העגבניות ולימון אחד. בוחרים סיר רחב שיכיל את עלי הגפן בשכבה אחת או שתיים, רצוי כזה שיכול להיכנס לתנור. מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות הלימונים, העגבניות והבצל. מניחים מעל את עלי הגפן בצורה מהודקת בשכבה אחת או שתיים. מערבבים 1 ליטר מנוזל בישול עלי הגפן יחד עם רכז הרימונים, המלח, מקור האוממי, הלימון הפרסי והבהרט. (אם יש עוד נוזל שומרים אותו למקרה שנצטרך להוסיף במהלך הבישול). יוצקים את הנוזל מעל עלי הגפן, הוא אמור לכסות אותם, אך לא להציף (במידת הצורך, מוסיפים עוד נוזל). מניחים על העלים תחתית של תבנית עוגה מתפרקת או צלחת שטוחה או מכסה של סיר קטן יותר כדי שישמש כמשקולת ומעל מניחים את המכסה של הסיר עצמו. מביאים את הסיר לרתיחה עם ...
    Show more Show less
    1 hr and 2 mins
  • פרק 109 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה

    פרק 109 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ורווית מדברים קולינריה
    May 5 2024

    פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ורווית דנינו. התחלנו עם רשת מוכרת שהחלה במהלך לא שגרתי, עם מסעדה ראשונה מסוגה שנפתחה בארץ ועם פודטק מהפכני שכל מה שמוביל אותו הוא טעם שכולנו אוהבים.

    המשכנו עם המשמעות של קוקומי, עם דעה קצת אחרת של רווית על מקומות בחיפה, עם מסעדה חיפאית שהחלה לפתוח גם בשבת בצהריים ועם מיזם אויסטרים חדש.

    סיימנו עם ארוחה יוצאת דופן שרווית חוותה, עם מסעדה פוסט סובייטית שיניב ביקר בה, עם מקומות חדשים שנפתחו וצפויים להיפתח, עם טרנד חדש שנגיד עליו חלאס ועם תכנית קולינרית מרתקת שצפויה להגיע אלינו למסך בקרוב.

    לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

    לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam
    Show more Show less
    1 hr and 4 mins
Art Food & Wine
Show more Show less

What listeners say about Yuvi Yam | קולינריה בישראל

Average customer ratings
Overall
  • 5 out of 5 stars
  • 5 Stars
    1
  • 4 Stars
    0
  • 3 Stars
    0
  • 2 Stars
    0
  • 1 Stars
    0
Performance
  • 5 out of 5 stars
  • 5 Stars
    1
  • 4 Stars
    0
  • 3 Stars
    0
  • 2 Stars
    0
  • 1 Stars
    0
Story
  • 5 out of 5 stars
  • 5 Stars
    1
  • 4 Stars
    0
  • 3 Stars
    0
  • 2 Stars
    0
  • 1 Stars
    0

Reviews - Please select the tabs below to change the source of reviews.

Audible.com reviews

Amazon reviews
No Reviews are Available