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  • Guía Michelin Mexico

    Guía Michelin Mexico
    May 16 2024
    Las últimas semanas había una especia de esquizofrenia y delirio de persecución en varios cocineros —no todos– que conozco. Se mordían las uñas, se divertían viendo si llegaba el ansiado correo electrónico, la invitación, la presencia en el evento de la Guía Michelin México. El 14 de mayo, parecía, definiría sus vidas de una manera que, como observador externo me causaba un poco de risa y un mucho de ternura. Aquí les contamos lo bueno, lo malo, lo triste y lo vergonzoso de la Guía Michelin México 2024.

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    1 hr and 1 min
  • Temporada 5 - Episodio 0

    Temporada 5 - Episodio 0
    Feb 27 2023
    Empezamos de nuevo este podcast. Renovados y rearmados. ¿Aprendimos algo? Han sido ya tres años y es hora de que tomemos la realidad de frente y dejemos de jugar a que todo es hermoso en el turismo y la gastronomía. Tenemos nuevas voces y nuevas visiones. Hoy una plática como se pudiera sobre esto. Nos fallan algunas cosas como conexiones en el nuevo estudio, ecualizar los nuevos micrófonos y conectar mejor las conversaciones remotas. Pero aquí estamos de regreso y con una crítica que empieza en nosotros mismos.

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    48 mins
  • Falsos Profetas. ¿Cómo detectar charlatanes en la comida?

    Falsos Profetas. ¿Cómo detectar charlatanes en la comida?
    May 15 2018
    He discutido con varios involucrados en la industria de la gastronomía sobre la importancia o trascendencia de la crítica culinaria en las últimas semanas. La pandemia y el encierro que vino vinculado a ella nos ha dado tiempo de revalorar y reentender la profesión del periodismo culinario que, en los últimos años, se ha visto vapuleada por la proliferación de pseudocríticos e infuencers a quienes alguien tuvo el mérito y puntería de llamarles “estómagos agradecidos”.

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    46 mins
  • De San Diego a Puebla y de regreso. Comida y viajes a todo

    De San Diego a Puebla y de regreso. Comida y viajes a todo
    Apr 17 2018
    ¿Salsa de soya? ¿Chocolate? ¿Galletas? Sí. Superen esa idea de darle la vuelta a un ingrediente que normalmente piensan en comida salada. Se nos ocurrió empezar a mezclar sabores que nos encantan, así que nos pusimos a jugar. Y salió este postre. En el menú de hoy: Galletas de Chocolate y Salsa de Soya.

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    58 mins
  • Vamos a platicar de IPW, el tianguis turístico de Estados Unidos

    Vamos a platicar de IPW, el tianguis turístico de Estados Unidos
    Apr 10 2018
    Viajar debería ser un derecho humano. Cuando viajas te abres las puertas a experiencias y nuevas personas que alimentan tu visión del mundo y terminan por enseñarte una realidad distinta con la que puedes romper barreras en los prejuicios. Por ello cuando se abren las oportunidades de poner kilómetros en el contador de historias hay que aprovecharlo, pues ayuda a entender que todos somos parte de un mismo organismo. Llegué a esta ciudad para participar en un evento que me dejó lecciones que faltará un tiempo para que las asimile pero que espero poder transmitir a quienes me cruce en el camino. Bienvenidos a Denver. Esto es IPW 2018.

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    58 mins
  • Palomitas. ¿Cómo saborizar las palomitas?

    Palomitas. ¿Cómo saborizar las palomitas?
    Mar 20 2018
    Vamos a hablar de cómo vender el turismo. Estaremos platicando de Tianguis Turístico México y cómo vender a México.

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    1 hr and 25 mins
  • Después de Phoenix, nos tocó ir a Flagstaff. Arizona tiene todo

    Después de Phoenix, nos tocó ir a Flagstaff. Arizona tiene todo
    Mar 13 2018
    Las verdadera razón de mi viaje al norte de Arizona se vio un poco modificada por el calentamiento global. El invierno que nunca llegó me alejó de la montaña y me hizo guardar los esquís por otro año más -aunque tengo en mente un destino antes de que acabe la temporada- pero me dio la oportunidad de descubrir los espacios que oculta un destino que, para muchos, es una simple escala y que, irónicamente, para muchos fue el punto donde, en plena montaña, instalaron la cultura que daría base y fortaleza para muchas otras cosas. Bienvenidos a Flagstaff.

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    1 hr and 19 mins
  • Arizona. ¿Qué tanto podemos hacer?

    Arizona. ¿Qué tanto podemos hacer?
    Mar 6 2018
    Phoenix no es una ciudad en la que pensamos de manera inmediata cuando se trata de un escape para buena comida, shopping o simple diversión. ¿Qué tal que nos vamos de viaje?

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    1 hr and 9 mins