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Rádio UFRJ - Broa com Café

By: Rádio UFRJ
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  • Summary

  • Broa com Café, um podcast sobre gastronomia, cultura alimentar e comida. Um papo leve e descontraído para os apaixonados pelo universo da gastronomia. Em sábados quinzenais, receberemos um convidado para conversarmos sobre um assunto que será o ingrediente principal nessa prosa. Então vamos colocar a mesa, tirar a broa do forno e passar um café, porque o Broa com Café está no ar.

    Apresentação, concepção, produção, captação e edição de áudio: Thomas Almeida
    Trilha Original: Thiago Silva
    Parceria: Rádio UFRJ
    Copyright Rádio UFRJ
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Episodes
  • Manga com Leite

    Manga com Leite
    Dec 16 2023
    Pra fechar com chave de ouro nossa temporada deliciosa, vamos conversar com a Lourence Alves sobre sua jornada na gastronomia e sobre seus estudos em gastronomia, alimentação e religiosidades de matrizes africanas, cozinha afro-brasileira, cozinha afrodiaspórica e história e antropologia da alimentação. Um papo cheio de conhecimento.

    E na receita de hoje, a própria Laurence nos presenteou com a receita do seu doce favorito: Manga com Leite criado por ela mesma. Uma sobremesa para desmistificar o mito dos tempos escravocratas.

    E para saber mais sobre a nossa entrevistada:

    Instagram: @dra.lourence

    Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:

    Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro
    E-mail: broacomcafe@gmail.com

    Receita do Episódio: Manga com Leite

    Ingredientes:

    2 mangas Palmer
    1 coco seco
    200 ml de água
    Especiarias ao seu gosto como anis estrelado, coentro, cravo da índia, cominho, cardamomo, erva doce, pimenta da Jamaica, canela em pau.

    Modo de preparo:

    Retire a água do coco seco fazendo um furo com um saca rolhas, aqueça o coco na chama do fogão e em seguida bata nele com um martelo de cozinha até que a casca se rache.Retire a polpa do coco e rale em um ralador. Esprema com um pano branco, de preferência nunca utilizado (virgem) essa polpa ralada sobre uma tigela, para aproveitar esse sumo do coco. Bata o bagaço da polpa ralada, no liquidificador, com 200 ml de água quente. Passe novamente essa mistura no pano branco, a fim de retirar o leite do coco. Reservar esse leite num recipiente e o sumo final em outro. Em uma frigideira aqueça as especiarias em grãos no fogo médio. Somente as especiarias e mais nada, esse processo vai liberar os óleos essenciais.Junte o leite de coco reservado na frigideira depois que os aromas das especiarias estiverem no ar. Deixar essa mistura fervendo por 5 minutos, Peneirar as especiarias do leite de coco e reserve esse leite aromatizado. Retire a polpa da manga e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite de coco aromatizado delicadamente na polpa de manga batida com a ajuda de uma colher. Coloque em uma cumbuca e leve para o congelador até ficar bem firme. Por volta de 6 horas pelo menos. Sirva essa deliciosa Manga com Leite… de coco.

    CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
    TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
    TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
    PARCERIA: Rádio UFRJ
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    1 hr and 16 mins
  • Delícia de Cupuaçu

    Delícia de Cupuaçu
    Nov 18 2023
    Nesse episódio vamos conversar com Patrícia Nicolau e sobre sua jornada no universo dos chocolates, das pesquisas de cacau e de como o chocolate transformou sua trajetória.
    E na receita de hoje teremos a Delícia de Cupuaçu. A receita foi inspirada em uma sobremesa pensada pelo coletivo Mulheres Pretas do Chocolate para uma exposição em Salvador, onde o Cupuaçu da cabruca é desidratado por Nara da Mimos da Mata e Laurinha da Fazenda Taboquinhas, recebe a cobertura criada pela própria Patrícia e feita de ganache de limão cravo e pedaços de castanhas do Brasil das Cooperativas de Mulheres de lá e, por último, é banhando no delicioso chocolate da Mailan e Julie da Chocolate da Mata com nibs da Luciene Mota da Chocomar

    Para saber mais sobre a nossa entrevistada:
    Instagram: @patriciaernicolau, @nicolauchocolates e @comcacaufrj
    Inspiradoras da sobremesa:
    @mulherespretasdochocolate
    @mimosdamata
    @fazendataboquinhas
    @chocolatedamata
    @chocomar
    Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:
    Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro
    E-mail: broacomcafe@gmail.com

    Receita do Episódio:
    Inspirada na sobremesa do coletivo Mulheres Pretas do Chocolate.
    Delícia de Cupuaçu:
    Ingredientes:
    500g de polpa de cupuaçu
    2 xícaras de açúcar
    Creme de limão:
    500g de chocolate branco
    230g de creme de leite
    Raspas e Suco de ½ limão Tahiti (35ml)
    Raspas e suco de ½ limão galego (35ml)
    100g de castanha do Brasil picada
    50g de castanha de cajú picada
    Cobertura:
    340g chocolate 70%
    170g de creme de leite

    Modo de preparo:
    Misture a polpa de cupuaçu e o açúcar em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até virar uma geléia. Reserve e deixe esfriar. Em uma cumbuca derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite misturando bem. Acrescente o suco e as raspas dos limões e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Pegue uma travessa e coloque a geleia de cupuaçu espalhando bem. Por cima, coloque o creme de limão e espalhe bem. Misture as castanhas picadas e salpique por cima do creme de limão. Para a cobertura derreta o chocolate e coloque o creme de leite misturando bem, virando uma ganache. Despeje por cima do creme e das castanhas cobrindo com uma camada da ganache e leve para gelar até a hora de servir essa delícia de sobremesa.

    CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
    TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
    TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
    PARCERIA: Rádio UFRJ
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    58 mins
  • Creme de Amendoim e Cacau

    Creme de Amendoim e Cacau
    Oct 14 2023
    Nesse episódio vamos conversar com Ronaldo Menezes sobre sua jornada na gastronomia e sobre o cacau, chocolate e o processo “Bean to Bar". Esse fruto ancestral e cultuado pelos astecas e os maias, é originário na Amazônia e ganhou o mundo conquistando a todos até os dias atuais. E para a receita de hoje, nosso entrevistado nos presenteou com a sua receita de creme de amendoim com cacau, que pode ser usada substituindo aquela pasta ultraprocessada de avelã famosa, no seu café da manhã.

    Para saber mais sobre o nosso entrevistado:
    Instagram: @ronaldomnzs e @blackcacauchocolataria

    Siga o Broa com Café nas Rede Sociais:
    Instagram: @broacomcafepod e @euconfeiteiro
    E-mail: broacomcafe@gmail.com

    Receita do Episódio:Creme de Amendoim e Cacau

    500g de amendoim sem casca e sem sal.
    300g chocolate (preferencial de no mínimo 70% cacau)
    120g de nibs de cacau fino torrado
    80g semente de girassol sem casca
    1 colher de sopa de melaço de cana ou mel
    1 colher de óleo vegetal (preferencialmente de coco sem sabor).

    Modo de Preparo:

    Comece com uma leve torra no amendoim, pode ser feito na frigideira por 5 minutos ou no forno pré aquecido, por 10 minutos, a 180 graus. Ainda morno, leve ao processador ou liquidificador, adicione as sementes de girassol, o óleo de coco vegetal e as nibs de cacau e bata bem até formar uma pasta, vá ajustando sempre para facilitar o processo. Depois de alguns minutos, já notará uma textura pastosa, adicione o chocolate derretido e o melaço na massa, bata por mais alguns minutos até obter uma consciência mais cremosa. Ao final, coloque em um pote esterilizado e de vidro (para prolongar bem a validade). Consuma com pães, frutas, doces e até puro.


    CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
    TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
    TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
    PARCERIA: Rádio UFRJ
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    1 hr and 19 mins
Art Food & Wine
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