Papilles By cover art

Papilles

By: Léa Reverdy
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  • Summary

  • La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui les animent au quotidien lorsqu'ils créent leurs desserts d'exception. Pour découvrir l'univers Papilles, ça se passe sur : papillespodcast.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
    Léa Reverdy
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Episodes
  • #134 - Valentin Sevilla - Peur de l’échec, apprentissage curieux et mentors… ou comment devenir pâtissier

    #134 - Valentin Sevilla - Peur de l’échec, apprentissage curieux et mentors… ou comment devenir pâtissier
    May 3 2024

    “La vie est une épreuve, un challenge, qu’il faut prendre du bon côté”. J’ai adoré la sincérité touchante de Valentin Sevilla. Derrière sa pâtisserie, se cache, non pas un amour du sucré, mais des personnes qui ont marqué sa vie. Ses professeurs, comme Cyril Gaidella qui lui ont montré tout ce qu’il était possible de faire avec un dessert.

    De nature extra-curieuse, Valentin a très vite voulu apprendre en faisant, en testant, en repoussant ses limites. S’il dit avoir peur de l’échec, c’est aussi ce qui le fait avancer. Au fond, l’échec permet d’apprendre, de se questionner et c’est son moteur. Et dans cet épisode, il nous raconte tout. Ses débuts, ses apprentissages, ses erreurs, aussi parfois.

    Au menu de cet épisode :

    🍪 Les profs qui ont changé son regard sur la pâtisserie

    🍪 L’histoire de son napolitain et sa passion pour les gâteaux de voyage

    🍪 Sa façon d’apprendre, via l’expérience

    🍪 Un métier d’apprentissage et de transmission

    🍪 Sa relation à l’échec : en peur et moteur

    🍪 Ses tips pour un cookie à tomber !

    🍪 Son défi : faire un cookie tarte-citron ou reproduire son napolitain

    On y parle aussi :

    • De Cyril Gaidella et d’Arnaud Dermerville, ses mentors.

    • De Jordan Talbot et Camille Gumiaux

    À vos fourneaux !


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    52 mins
  • Enquête sur le chocolat - Conclusion

    Enquête sur le chocolat - Conclusion
    Apr 26 2024
    C’est l’heure du bilan 🤓Il y a un mois, j’ai décidé d’ouvrir une enquête sur le chocolat. À l’époque, Pâques battait son plein, et le chocolat emplissait notre quotidien.Alors j’ai voulu me demander :➡️ Mais c’est quoi VRAIMENT le chocolat. D’où vient-il ? Comment est-il fabriqué ? Quel est son impact sur l’économie, l’environnement, celles et ceux qui le produise ?En 1 mois, j’ai fait 9 épisodes sur le sujet et j’ai rencontré :🍫 Nans Mouret pour découvrir le métier de sourceur, un métier au coeur de tous les enjeux actuels.🍫 Benjamin Voirin pour en apprendre plus sur l’impact environnemental du chocolat et du cacao.🍫 Samy Manga, l’auteur de “Chocolaté, le goût amer de la culture du cacao” après la lecture duquel on ne peut plus ignorer l’impact social du chocolat.🍫 mais aussi François Ruf, économiste au CIRAD, pour déceler le vrai du faux des analyses actuelles sur l’économie du cacao.Et voici 4 choses que j’ai apprises :👉 Le plus problématique dans le cacao sur le plan environnemental ? La déforestation. Nous consommons tellement de chocolat qu’il faut toujours créer de nouvelles zones de culture.👉 En 2024 encore, la production de cacao contribue à exploiter des millions de personnes sous payées pour produire les milliers de tonnes que nous consommons chaque année et parfois, tue — plus ou moins directement.👉 C’est un cercle vicieux : les cultivateur·rices n’ont en réalité pas vraiment d’autres choix que de travailler le cacao qui, même s’il ne les rémunère que très (trop) peu, est ce qui leur permet de vivre. Dans le modèle agricole actuel, la course au rendement incite constamment les producteur·rices à agrandir leur exploitation… et donc à déforester. Forcément, en déforestant on réduit la qualité du sol et les services écosystémiques qui vont avec… ce qui entraine une perte de rendement.👉 Et tout cela, fonctionne de manière très cyclique : un pays producteur finit par en remplacer un autre, qui se fait lui même remplacer…Alors j’avoue, à ce stade, tout peut vite paraître déprimant. Mais tout n’est pas perdu. Au fil des épisodes on a pu entrevoir des solutions et alternatives concrètes 💪Les épisodes :1 - Introduction : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-introduction2 - L’origine du chocolat : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-lorigine-du-chocolat3 - La culture du cacao : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-la-culture-du-cacao4 - La folle aventure chocolatée d’Encuentro, avec Antoine Maschi : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-la-folle-aventure-chocolatee-dencuentro-avec-antoine-maschi5 - Écologie et Chocolat : le vrai prix de notre passion chocolatée, avec Benjamin Voirin : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-ecologie-et-chocolat-le-vrai-prix-de-notre-passion-chocolatee-avec-benjamin-voirin6 - Re-créer la filière cacao en Guadeloupe, avec Naomi Martino : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-re-creer-la-filiere-cacao-en-guadeloupe-avec-naomi-martino7 - L’impact social amer de la culture du cacao, avec Samy Manga : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-limpact-social-amer-de-la-culture-du-cacao-avec-samy-manga8 - Comprendre les enjeux économiques du cacao, avec François Ruf : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-comprendre-les-enjeux-economiques-du-cacao-avec-francois-ruf9 - Tout comprendre au métier de sourceur de cacao, avec Nans Mouret : https://www.papillespodcast.com/episodes/enquete-sur-le-chocolat-tout-comprendre-au-metier-de-sourceur-de-cacao-avec-nans-mouretHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    20 mins
  • Enquête sur le chocolat - Tout comprendre au métier de sourceur de cacao, avec Nans Mouret

    Enquête sur le chocolat - Tout comprendre au métier de sourceur de cacao, avec Nans Mouret
    Apr 19 2024

    Nans Mouret est sourceur en cacao pour Valrhona. Son rôle ? S’assurer de la qualité sur le plan gustatif comme éthique des cacaos qu’il transforment ensuite en chocolat. Parce que s’il y a bien un élément que Nans Mouret a tout de suite aimé sur ce secteur c’est son aspect social. Finalement, sur tous les différents enjeux abordés jusqu’ici dans les premiers épisodes de cette série “Enquête sur le chocolat”, les sourceurs ont un grand impact.

    Comment devenir sourceur·euse ? Quel est leur quotidien ? Quelle est, lui, son histoire avec le sourcing en cacao… il nous raconte tout ! Le tout, sur fond d’évolution du secteur chocolaté ces dernières années. Sans oublier, évidemment, quelques projections sur l’avenir du cacao.

    Au menu de cet épisode :

    🍫 Son quotidien de sourceur.

    🍫 L’aspect social du cacao.

    🍫 Quels sont les enjeux du cacao et du chocolat ?

    🍫 L’évolution du métier de sourceur.

    🍫 L’avenir du cacao.

    À vos fourneaux !


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    48 mins
Art Hygiene & Healthy Living Food & Wine
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