Robert Mendoza est chef indépendant et travaille dans plein de restaurants partout dans le monde. Il est californien, mais a grandi au Mexique, dans un tout petit village tranquille entouré de forêts et de montagnes.

Sa madeleine de chef, ce sont les quesadillas.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @robertmendoza

Ingrédients

Des tortillas, de préférence de blé

Du oaxaca, fromage mexicain, ou bien du comté, du gruyère...

1 avocat

1 citron vert

Du sel

Une gousse d'ail finement hachée

Ustensiles

1 grand bol

1 couteau

1 fourchette

1 poêle

Recette

1. Prépare le guacamole :

- Coupe l'avocat en deux, retire le noyau.

- Avec une cuillère, retire la chair de l'avocat et place-la dans un grand bol.

- Avec une fourchette, écrase la chair de l'avocat.

- Coupe le citron vert en deux et presse le jus directement dans le bol.

- Ajoute l'ail hâché, le sel et mélange bien.

- Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

2. Prépare les quesadillas :

- Fais chauffer chaque tortilla à la poêle : tu laisses 15 secondes d'un côté, puis tu retournes et tu places du fromage sur une moitié et tu replies en deux. Tu sors ta quesadilla du feu dès que le fromage est bien fondu.

- Trempe-la dans le guacamole et déguste.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Kazuyuki a trois bonnes étoiles : deux pour son restaurant Racine à Reims, et une autre avec son père, lui aussi chef, mais sur l’île de Kyūshū, au Sud du Japon.

Sa madeleine de chef, c’est le doria.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @kazuyuki_tanaka_racine

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz japonais

2 cuisses de volaille désossées et coupées en morceaux

2 oignons

3 beaux champignons de Paris

300 g de tomate fraîche

3 gousses d'ail hachées

De l'huile d'olive

Du thym

Du laurier

50g de beurre

50 g de farine type 55

0,5 litre de lait

400 g de fromage râpé

160 g de chapelure japonaise Panko

50 g de persil hâché

Ustensiles

2 casseroles

1 sauteuse

1 planche à découper

1 couteau

1 plat à gratin

Recette

1. Prépare la sauce tomate :

- Retire la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Puis coupe-les en dés.

- Dans une casserole, fais chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail hâché, puis un oignon hâché. Ajoute tes dés de tomate et laisse mijoter et réduire pendant 30 minutes.

2. Prépare le riz sauté au poulet :

- Fais cuire le riz et mets-le de côté.

- Hâche les oignons et fais les suer à l'huile dans une casserole à feu doux, ajoute les champignons que tu auras émincés, puis ajoute les morceaux de cuisses de volaille, jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.

- Ajoute le riz cuit et fais sauter.

- Ajoute la sauce tomate que tu as préparée auparavant, mélange, assaisonne en sel et poivre et sors du feu.

3. Prépare la sauce béchamel :

- Dans une petite casserole, fais chauffer ton beurre à feu très doux. Dès qu'il est fondu, verse la farine, mélange bien une dizaine de minutes.

- Puis ajoute un peu de lait, mélange deux minutes, ajoute encore un peu de lait, mélange encore et répète cela jusqu'à avoir incorporé tout le lait, puis ajoute une feuille de laurier.

4. Prépare le gratin :

- Au fond de ton plat à gratin, étale le riz, sans tasser.

- Recouvre le riz de sauce béchamel, puis de fromage, puis de chapelure japonaise.

- Place ton gratin dans un four à 160° pendant 10 minutes, puis en mode grill : là il faut bien surveiller.

- Sors ton plat du four et mets du persil haché au-dessus pour représenter le vert du drapeau italien.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Julia est la cheffe du Baieta à Paris, et la plus jeune cheffe étoilée de l’histoire ! Sa famille est originaire d’Arménie et de Sicile. Chez eux, la cuisine est une histoire d’amour, de duels, et d’amour encore.

Sa madeleine de cheffe, ce sont les lasagnes.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @juliasedefdjian

Ingrédients pour 6 gourmands

1 paquet de pâtes à lasagnes

2 boîtes de concassé de tomates ou 2 kg de tomates fraîches

De l'huile d'olive

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Une pincée de sucre

400 g de viande hachée (qu'on peut remplacer par des légumes)

1 litre de lait

100 g de farine

100 g de beurre

De la noix de muscade râpée

Du sel et du poivre

Du fromage pour faire gratiner : comté, emmental, parmesan...

Ustensiles

2 casseroles

1 poêle

1 planche à découper

1 plat à lasagnes (plat rectangulaire)

1 fouet

Recette

1. Prépare la sauce tomate

- Épluche et émince les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.

- Dans une casserole, fais chauffer de l'huile d'olive, mets-y oignons, échalotes, ail, thym et laurier. Laisse-les roussir quelques minutes puis ajoute le concassé de tomate ou bien les tomates fraiches que tu auras épépinées et coupées en morceaux.

- Laisse cuire entre 30 et 45 mn à feu doux sous un couvercle.

- Ajoute le sucre pour enlever l'acidité et laisse encore mijoter 15 mn.

- Quand c'est cuit, goûte et ajoute sel et poivre selon ton goût

2. Ajoute la viande

- Dans une poêle, mets un peu d'huile d'olive et fais revenir la viande hachée. Sale et poivre.

- Verse la viande dans la sauce tomate et mélange. Mets cette sauce de côté.

3. Prépare la sauce béchamel

- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine, ce qui va donner une petite pâte, c'est ce qu'on appelle un roux.

- Verse le lait peu à peu en remuant bien avec un fouet, n'arrête pas de mélanger pendant les 5 minutes de cuisson.

- Râpe la noix de muscade dans ta béchamel, ajoute du sel et du poivre. La sauce est prête.

4. Monte tes lasagnes

- Étale un peu d'huile d'olive au fond de ton plat à lasagne pour éviter que ça attache, puis verse une première louche de ta sauce tomate à la viande.

- Mets une couche de pâtes au-dessus en remplissant toute la surface, tu peux les casser si nécessaire. Recouvre d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de béchamel. Puis tu continues à alterner les couches : pâtes, sauce tomate, béchamel. Il doit y avoir au moins 4 couches de pâtes. Pour le dernier étage, au-dessus des pâtes, on verse la béchamel puis le fromage.

- Mets au four à 180° pendant 30 minutes. Tu peux piquer avec un couteau à la fin pour vérifier que c'est bien cuit.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.