En este episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Fernando Sáenz, gerente de Yanuba, una de las cadenas de restaurantes y pastelerías más tradicionales de Colombia, con 78 años de historia en el mercado. Sáenz comparte las claves que han permitido a esta empresa no solo perdurar, sino seguir creciendo en un entorno altamente competitivo. Su gestión se ha enfocado en la estandarización de procesos, la honestidad como principio empresarial y el desarrollo constante de los equipos de trabajo como motor de innovación y sostenibilidad.A lo largo del episodio, Sáenz reflexiona sobre cómo una marca con casi ocho décadas de historia logra mantenerse vigente sin perder su esencia. Habla de los retos de modernizar una operación tradicional, de la importancia de la coherencia en la cultura organizacional y de cómo construir confianza tanto con los colaboradores como con los clientes.

En este episodio de A la Carta, el podcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Víctor Ospina, gerente y cofundador de López y Gracia.Víctor comparte una historia de resiliencia y aprendizaje: cómo pasó de vender arroz con leche en un carrito callejero a dirigir una marca que hoy simboliza innovación, fe y propósito empresarial. Su trayectoria demuestra que los fracasos también son oportunidades para redefinir el rumbo y fortalecer el liderazgo.Durante la conversación, Ospina reflexiona sobre las decisiones que marcaron su camino, los errores que se convirtieron en lecciones y cómo logró reinventarse tras perderlo todo durante la pandemia. Con honestidad y visión, explica por qué el liderazgo auténtico nace de la vulnerabilidad y cómo la pasión por servir puede transformar un negocio en una marca con propósito. Un episodio imperdible para quienes creen que el verdadero éxito se construye con trabajo, humildad y convicción.

En este episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Patricia Bueno, fundadora de Al Agua Patos, una de las marcas más queridas y reconocidas en la gastronomía bogotanaPatricia comparte la historia detrás de su emprendimiento: un viaje a Tailandia que despertó su pasión por la panadería y la llevó a crear un concepto que, hace una década, rompió esquemas en el panorama gastronómico de la ciudad. Con honestidad y cercanía, relata cómo ese impulso por seguir su intuición la llevó a dejar un trabajo estable y apostar por un sueño propio, convirtiendo una idea sencilla en una experiencia de marca que hoy inspira a otros emprendedores.Durante la conversación, Patricia reflexiona sobre los pilares que han sostenido el crecimiento de Al Agua Patos: la calidad del producto, la innovación en el servicio, el diseño de espacios acogedores y un equipo que comparte una misma visión. Además, revela cómo ha logrado mantenerse vigente en un mercado competitivo apostando siempre por el detalle, la autenticidad y la coherencia con su propósito. Este episodio es una historia de valentía, reinvención y pasión por crear experiencias que conectan desde el sabor y la emoción.

En este nuevo episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Sergio Martin, chef y fundador de La Divina Comedia y La Divina Salumería, dos restaurantes que se han convertido en referentes de la cocina italiana en Bogotá. Martin comparte cómo el arraigo a la tradición y la fidelidad a un concepto claro han sido la clave para que su propuesta gastronómica se mantenga vigente en el tiempo, sin necesidad de seguir tendencias pasajeras. Su visión ha demostrado que lo clásico no pasa de moda, sino que evoluciona al ritmo de quienes saben interpretarlo.A lo largo de la charla, Sergio nos lleva por las decisiones más importantes de su trayectoria: desde cómo ha defendido el valor de la cocina italiana auténtica en un mercado cambiante, hasta las estrategias que le han permitido cautivar a nuevas generaciones de comensales sin perder su esencia. Este episodio es una invitación a reflexionar sobre la vigencia de lo tradicional, la identidad de marca y los retos de dirigir un restaurante que apuesta por la coherencia y la constancia como fórmula de éxito.

En esta entrega, conversamos con Juan Francisco Castañeda, socio y fundador de El Máster Taquería, sobre un tema clave para innovar en gastronomía: cómo aplicar el food design en tu negocio.Descubre cómo el diseño no solo transforma platos, sino también experiencias, espacios y marcas gastronómicas. 🍽️💡

Esta es la historia de El Kiosco, un tradicional establecimiento de comidas típicas colombianas que, a pesar de las dificultades, no solo se ha mantenido en el mercado, sino que sigue apostando por el crecimiento y la expansión.Magdalena Martínez, fundadora, y su hijo Pablo Buitrago nos cuentan los secretos de El Kiosco en una deliciosa entrevista.

Jairo Palacios, creador del Grupo Seratta, y más de 40 marcas gastronómicas en Colombia, Ecuador y Argentina, se ha apalancado en su creatividad y en el estudio de las neurociencias para desarrollar y darle vida a su innovador concepto "experiential dinning", eje de todos sus restaurantes.

Mauricio Guerrero, socio de el Ovejo Burgers and Fries, tiene una amplia experiencia en el negocio gastronómico. Gestor de proyectos como In Vitro Bar, restaurante Bandido, Apache, El Coq, Armando Records, entre otros, siempre ha cimentado sus proyectos en una fuerte estructura de back office, la cual, como asegura, es "el trabajo sucio" pero a la vez uno de los más importantes. En este episodio descubriremos de qué se trata.