Showing results by author "Guilhem Malissen" in All Categories
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Le couscous prenons en de la graine
- Bouffons 34
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Fatéma Hal, Siwar Damak
- Length: 38 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.
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Le couscous prenons en de la graine
- Bouffons 34
- Narrated by: Fatéma Hal, Siwar Damak
- Length: 38 mins
- Release date: 01-20-20
- Language: French
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Le grand écart diplomatique des tacos
- Bouffons 4
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Sebastian Martinez, Merwane B.
- Length: 39 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine, Guilhem Malissen a décidé de se frotter à deux versions du taco. En première partie d'émission, il était avec Sebastian Martinez, chef cuisinier du "Café Chilango", un restaurant mexicain dans le 11ème arrondissement de Paris. Ensemble, ils sont revenus sur son parcours, sur le rôle des piments dans la cuisine mexicaine ou encore sur les différences entre burritos et tacos.
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Le grand écart diplomatique des tacos
- Bouffons 4
- Narrated by: Guilhem Malissen, Sebastian Martinez, Merwane B.
- Series: Bouffons, Book 4
- Length: 39 mins
- Release date: 01-22-18
- Language: French
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Le café qui rend bavard
- Bouffons 40
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Hippolyte Courty, Monique Eleb
- Length: 43 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem s'intéresse à une boisson amere revigorante qui est devenue un véritable rituel institutionnalisé dans notre société : le café. Il partage notre quotidien au point que le mot devienne le nom du lieu dans lequel on se retrouve pour travailler, discuter, ou simplement pour sortir de chez soi. En première partie, Guilhem retrouve le torréfacteur Hippolyte Courty dans son atelier. Spécialiste du café, il en importe, en vend et donne des conseils aux restaurateurs.
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Le café qui rend bavard
- Bouffons 40
- Narrated by: Hippolyte Courty, Monique Eleb
- Length: 43 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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iQué viva Colombia!
- Bouffons 13
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Juan Arbelaez, Claude Pimont
- Length: 37 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous emmène en Colombie, à la découverte d'une gastronomie largement ignorée malgré son incroyable diversité. Dans la première partie, Guilhem reçoit le chef hyperactif Juan Arbelaez. Ce Colombien, débarqué en France à 18 ans par amour de la bonne bouffe, raconte comment il a fait ses classes dans les cuisines de restaurants gastronomiques avant de se lancer dans une trépidante aventure entrepreneuriale.
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iQué viva Colombia!
- Bouffons 13
- Narrated by: Juan Arbelaez, Claude Pimont
- Series: Bouffons, Book 13
- Length: 37 mins
- Release date: 04-06-18
- Language: French
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Tout le monde déteste les vegans
- Bouffons 39
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Florent Poulard, Ludovic Mey
- Length: 41 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d'aborder à nouveau ce sujet aux facettes multiples avec deux intervenants qui défendent un mode de vie plus végétal.
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Tout le monde déteste les vegans
- Bouffons 39
- Narrated by: Florent Poulard, Ludovic Mey
- Length: 41 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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Lyon : à jamais les premiers en cuisine
- Bouffons 17
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Florent Poulard, Ludovic Mey
- Length: 29 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.
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Lyon : à jamais les premiers en cuisine
- Bouffons 17
- Narrated by: Florent Poulard, Ludovic Mey
- Series: Bouffons, Book 17
- Length: 29 mins
- Release date: 04-30-18
- Language: French
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La raclette fait entendre sa voix
- Bouffons 9
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Eddy Baillifard, Christine Laemmel
- Length: 27 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, alors que le froid paralyse une bonne partie de la France, il est venu le moment de parler de réconfort fromager en s'attaquant au sujet de la raclette. Plat ultra convivial et symbole de l'hiver, la raclette est devenue la star d'internet, symbole d'une vie sociale bien remplie et d'un désintérêt dans la mode du "healthy veggie". En première partie d'épisode, nous serons avec Eddy Baillifard, restaurateur suisse et geek de la raclette.
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La raclette fait entendre sa voix
- Bouffons 9
- Narrated by: Guilhem Malissen, Eddy Baillifard, Christine Laemmel
- Series: Bouffons, Book 9
- Length: 27 mins
- Release date: 02-15-18
- Language: French
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Caves à manger, à boire et à manger ?
- Bouffons 3
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Camille Fourmont, Sened Dhab
- Length: 41 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a voulu se pencher sur ces nouveaux lieux qui ne sont ni des bars ni des restaurants, et où il est possible de bien boire tout en picorant dans différentes assiettes. On les appelle plus communément les caves à manger, une contraction entre "cave à vins" et "salle à manger". Pour en parler, Guilhem s'est rendu à "La Buvette" (Paris 11ème) pour rencontrer Camille Fourmont, créatrice de cette cave à manger.
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Caves à manger, à boire et à manger ?
- Bouffons 3
- Narrated by: Guilhem Malissen, Camille Fourmont, Sened Dhab
- Series: Bouffons, Book 3
- Length: 41 mins
- Release date: 01-23-18
- Language: French
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La cuisine filmée. La télévision
- Bouffons 25
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Olivier Roger, Philippe Jacquin
- Length: 45 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem poursuit la série d'émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour ce deuxième épisode, il s'intéresse à la mise en scène de la cuisine à la télévision. En première partie, Guilhem parle avec Olivier Roger, historien de formation, de l'évolution des émissions de recettes à la télévision depuis les années 1950. En seconde partie, Guilhem revient avec Philippe Jacquin, médecin généraliste, sur sa participation à l'édition 2015 du concours télévisé "MasterChef".
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La cuisine filmée. La télévision
- Bouffons 25
- Narrated by: Olivier Roger, Philippe Jacquin
- Length: 45 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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Mon gras sûr
- Bouffons 28
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Arnaud Daguin, Ariane Grumbach
- Length: 40 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem démêle le vrai du faux au sujet du gras et nous aide à l'apprécier sans culpabiliser. En première partie, Guilhem discute avec l'hédoniste Arnaud Daguin, qui a ouvert le restaurant GAG pour Gras, Alcool, Gluten. En seconde partie, Guilhem retrouve la diététicienne Ariane Grumbach.
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Mon gras sûr
- Bouffons 28
- Narrated by: Arnaud Daguin, Ariane Grumbach
- Length: 40 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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Fermentation, l'art pourri
- Bouffons 37
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Camille Oger, Luna Kyung, Marc-André Selosse
- Length: 41 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'aller à l'encontre de l'idée que l'on se fait de la fermentation que l'on retrouve partout dans nos assiettes. En première partie, Guilhem discute avec la journaliste Camille Oger et l'anthropologue Luna Kyung, auteures du livre L'Art de la fermentation. En seconde partie, Guilhem retrouve le biologiste Marc-André Selosse.
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Fermentation, l'art pourri
- Bouffons 37
- Narrated by: Camille Oger, Luna Kyung, Marc-André Selosse
- Length: 41 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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L'Iran c'est la famille
- Bouffons 15
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Kyan Khojandi, Minou Sabahi
- Length: 34 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem s'intéresse à la cuisine iranienne grâce aux souvenirs de ces deux invités. En première partie, Guilhem discute avec Kyan Khojandi, humoriste mais aussi acteur, réalisateur et scénariste (Bref, Bloqués, Serge le Mytho...), dont le père était d'origine iranienne. En seconde partie, Guilhem reçoit Minou Sabahi, cheffe au restaurant de l'Hôtel Bienvenue, née en Iran avant d'être poussée à l'exil à l'âge de six ans.
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L'Iran c'est la famille
- Bouffons 15
- Narrated by: Kyan Khojandi, Minou Sabahi
- Series: Bouffons, Book 15
- Length: 34 mins
- Release date: 04-30-18
- Language: French
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Pizza ! Pizza ! Pizza !
- Bouffons 10
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Graziella Buontempo, Melissa Bounoua
- Length: 39 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, il sera question d'un plat qui a largement remplacé le burger dans nos cœurs : la pizza. Pour en parler, Guilhem a reçu Graziella Buontempo, fondatrice de la pizzeria "Da Graziella" (Meilleure pizza 2018 selon le Guide Fooding) qui défend avec brio la pizza napolitaine. Ensemble, ils ont défini les différents types de pizzas, le nouveau souffle que connaît ce plat, et l'importance de bien sélectionner les produits qui se retrouveront sur la pâte.
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Pizza ! Pizza ! Pizza !
- Bouffons 10
- Narrated by: Guilhem Malissen, Graziella Buontempo, Melissa Bounoua
- Series: Bouffons, Book 10
- Length: 39 mins
- Release date: 03-09-18
- Language: French
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Vegan : Manuel de survie en territoire bistronomique
- Bouffons 8
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Théo Ribeton, Déborah Brown-Pivain
- Length: 41 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s'attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l'émission : celui du végétal. Dans l'épisode du jour, il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d'être végétarien/vegan. Pour en discuter, il recevra en première partie Théo Ribeton, journaliste culturel et auteur du livre "V comme Vegan", où il revient sur la démocratisation du végétarisme.
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Vegan : Manuel de survie en territoire bistronomique
- Bouffons 8
- Narrated by: Guilhem Malissen, Théo Ribeton, Déborah Brown-Pivain
- Series: Bouffons, Book 8
- Length: 41 mins
- Release date: 02-15-18
- Language: French
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Crêpes de jour, crêpes de nuit
- Bouffons 7
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Jérémie Hory, Salim Jawad
- Length: 27 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, il sera question de deux types de crêpes. En première partie d'émission, Guilhem s'est attaqué aux crêpes bretonnes à la pâte fine et croustillante. Pour en parler, nous recevions Jérémie Hory, fondateur malouin de la crêperie parisienne "Bretons". Il a raconté ses plus vieux souvenirs de dégustation de crêpes, son tour de Bretagne pour tester les meilleures recettes du coin et son attention toute particulière pour les produits qu'il utilise, notamment la farine.
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Crêpes de jour, crêpes de nuit
- Bouffons 7
- Narrated by: Guilhem Malissen, Jérémie Hory, Salim Jawad
- Series: Bouffons, Book 7
- Length: 27 mins
- Release date: 02-05-18
- Language: French
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Les foodtrucks font le coup de la panne
- Bouffons 5
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Guilhem Malissen, Adrien Larripa, Vanessa Krycève, and others
- Length: 42 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen se penche sur les foodtrucks, ces cuisines sur roues qui se sont multipliées au début des années 2010. Cool il y a cinq ans, ils le sont sans doute un peu moins aujourd'hui. Guilhem en a discuté avec Adrien Larripa, co-fondateur du "Réfectoire", un foodtruck qui s'est depuis aussi muté en comptoir. Ensemble, ils ont constaté la fin d'une époque : manque d'originalité, essoufflement du concept, perte de sens.
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Les foodtrucks font le coup de la panne
- Bouffons 5
- Narrated by: Guilhem Malissen, Adrien Larripa, Vanessa Krycève, Élodie Hue
- Series: Bouffons, Book 5
- Length: 42 mins
- Release date: 01-22-18
- Language: French
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Barbecue, Paris Texas
- Bouffons 27
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Jean-François Dupont, Thomas Abramowicz
- Length: 42 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem vous dit tout du barbecue : des merguez du barbeuc' dominical à la viande marinée et épicée cuite longuement sur un Texan BBQ. En première partie, Guilhem discute avec Jean-François Dupont, l'organisateur du Championnat de France de barbecue. En seconde partie, Guilhem reçoit Thomas Abramowicz, du restaurant de barbecue texan The Beast.
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Barbecue, Paris Texas
- Bouffons 27
- Narrated by: Jean-François Dupont, Thomas Abramowicz
- Length: 42 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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Cuisine Provençale - Minimalisme à l'huile d'olive
- Bouffons 30
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Roger Merlin, Grégory Brousse
- Length: 31 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite d'un voyage aux Saintes-Maries-de-la-Mer pour explorer la cuisine provençale. En première partie, Guilhem discute avec Roger Merlin, chef expérimenté à la retraite et président du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. En deuxième partie, Guilhem discute avec Grégory Brousse, chef au restaurant du Mas de Peint.
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Cuisine Provençale - Minimalisme à l'huile d'olive
- Bouffons 30
- Narrated by: Roger Merlin, Grégory Brousse
- Length: 31 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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Le kebab, la broche en Y
- Bouffons 38
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Pierre Rafar, Edip Boulatouglou
- Length: 38 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d'être revisité et adapté là où il s'implante. En première partie, Guilhem retrouve Pierre Rafar un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.
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Le kebab, la broche en Y
- Bouffons 38
- Narrated by: Pierre Rafar, Edip Boulatouglou
- Length: 38 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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On parle pad thaï nous ?
- Bouffons 52
- By: Guilhem Malissen
- Narrated by: Alexandre Souksavanh, Catherine Vanesse
- Length: 34 mins
- Unabridged
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Overall
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Performance
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Story
C'est un peu LE plat de référence lorsque l'on se trouve dans un restaurant thaïlandais: le pad thaï. Des nouilles de riz, une bonne sauce tamarin et quelques autres ingrédients suffisent pour avoir en un délicieux. Alors, pour la première partie de cet épisode, Guilhem a convié Alexandre Souksavanh du restaurant thaïlandais et laotien Lao Siam, que ses parents ont ouvert il y a une trentaine d'années. Ensemble, ils ont parlé succession et fidélité à la cuisine du pays.
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On parle pad thaï nous ?
- Bouffons 52
- Narrated by: Alexandre Souksavanh, Catherine Vanesse
- Length: 34 mins
- Release date: 01-09-20
- Language: French
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