Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde iki konuğumuz birden var: Tarık Bayazıt ve Savaş Ertunç.

Onlar Changa ve Müzede Changa adlı restoranların kurucusu... Bu iki restoran da artık yok ama yemeğe merak, lezzete ilgi baki.

Tarık ve Savaş ile neler neler konuşmadık ki... Birkaç konu başlığı verelim:

- İlk yemek anıları; istiridyeler, börekler, Ankara, Domaniç, yurtdışı...

• Hiç bilmediği malzemeden yaratıcı yemekler çıkaran, kendi kendine otururken de en az 4 çeşit yemekle sofra kuran anneler, anneanneler

- Ortak yaşam kültürünün damak zevkine katkısı

• Bir dönem Ankarasında dışarda yemek nasıldı?
• Muhteşem zeytinyağlının formülü, buna bayılacaksınız!
• Salyasız bamya mümkün!
• Yurtdışında yapılan yemek listelerinde sık sık, 'en sevilen Türk yemeği' olarak 'çılbır'ı görüp "Niye?" diye merak edenler bu bölümü dinlesin. Çılbırın yurtdışında 'yürüme' nedeni bu beyler imiş meğer!
• Yunan adalarından Büyükada'ya, Kurtuluş'tan Meksika'ya lezzetler
• asmr videolarından Chatgbt'ye, kalburabastıdan yaz turşusuna, mor salkım reçelinden madımaklı makarna tarifine, Akhisar nohutundan İran pirincine...

Bu bölümde konu paleti geniş, sohbet leziz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Bizim için bir arzu nesnesi haline dönüşen Japonya ve Japon yemek kültürünü anlatacağımız mini serimizin ilk bölümünde “Türkler Neleri Sever” diyerek kendi gözümüzden Japonya’yı size anlatmaya çalıştık.

Gerçekten denizden babası çıksa yiyebilecek kadar su ürünlerine düşkün Japonların suşilerinden ekmekle ilişkilerine, pirincin yemek alışkanlıklarındaki yerlerinden izakaya kültürüne, tempura restoranlarının inceliklerinden körilere pek çok şeyi konuştuk ve dahası da yolda!

Tokyo’da çektiğimiz Japonya bölümünü seveceğinizi umuyoruz!

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde konuğumuz, 18 yıllık gazetecilik geçmişinin ardından 20 küsur yıldır meyhanecilik yapan #BehzatŞahin.

Bu bölüm diğerlerinden biraz farklı; anlatalım...

Aylar aylar önceydi... Cibalikapı Balıkçısı'nın sahibi Şahin'i mezelerden, balıktan, denizcilikten konuşmak için aradığımızda öğrendik ki, bir süredir diken.com.tr bir 'Meyhane Köşesi' yazıyor. Behzat Şahin, şimdilik öncelikle İstanbul'da, Aksaray'dan Bayrampaşa'ya, Gaziosmanpaşa'dan Kurtuluş'a, Kadıköy'den Okmeydanı'na pek çok semtte gizlenmiş, görülmeyen, varlığından bile haberdar olmadığımız ama meyhane kültürünü yaşatan mekânları ziyaret edip mezelerinden ortamına, sahiplerinden müdavimlerine kayıtlarını tutuyor.

Yazılardan -dolayısıyla bu podcastten- Rus salatasının Amerikan salatasına dönüşme öyküsünü de öğreniyoruz, bir lunapark işçisinin ya da mafyanın hikâyesini de okuyabiliyoruz. Meyhaneler üzerinden sosyolojik çıkarımlar da yapıyoruz politik okumalar da.

"Bu bölüm bir değişik" diyoruz ya; at yarışlarından Sibel Can'a, bulgur pilavından 'anne patatesine', Girit ezmeden taramaya yelpaze geniş! İyi dinlemeler...

Bu bölümde bir de destekçimiz var; Mey Diageo. #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Bu bölümde dünya genelinde çok sevilen bir yiyecekten, dondurmadan bahsediyoruz...

Bölümden bazı başlıklar...

Dondurma nedir?

Dondurmanın tarihi gelişimine dair teoriler...

Dondurma hangi yöntemlerle, nasıl yapılır?

Evde yoğurttan dondurma yapmak için bir tarif...

Türkiye'de yapılan dondurmanın farkı ne?

İtalyan dondurmasından Antalya'nın yanıksı dondurmasına farklı türler...

"Türkiye'nin farklı illerinden, bize çocukluğumuzu hatırlatan dondurmacılar" listesi

En sevdiğimiz dondurmacılar, dondurmalar...

Ve daha pek çok ayrıntı bu bölümde...

Bu bölümde Beko Küçük Ev Aletleri destekçimiz. #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Bilen bilir biz çok severiz, "Sofranız Şen Olsun" bu topraklarda yazılmış en güzel kitaplardandır. O sadece bir yemek kitabı değildir, insanlık kitabıdır; tarihtir, İstanbuldur, Yedikuledir, Makriköy'dür, Çorlu'dur, acıdır, tatlıdır, muhabbettir, yemektir, tattır, sofradır.

Bu bölümde -gurur ve mutlulukla- konuğumuz 'Sofranız Şen Olsun'un yazarı, aşçı ve yemek araştırmacısı Takuhi Tovmasyan.

Bu bölümde anılar ve mutfaklar aracılığıyla geçmişimizle yüzleşiyor, kah hüzünleniyor kah gülüyoruz...

"Mutfakta milliyetçilik olmaz" diyen Takuhi Hanım, bize Ermenilerin bayram sofralarının olmazsa olmazlarından bahsederken topik tarifi de veriyor 'midya' salmanın sırlarından da söz ediyor. "Koca Görmez Böreği" de konuşuyoruz çeşit çeşit dolmalardan da...

Her irmik kavruluşunda Mardik Dayı'yı da anma nedenimiz olan Sofranız Şen Olsun'u, 20'nci yılında kutluyoruz.

Bu podcast serisini Takuhi Tovmasyan'ı konuk etmek için bile başlatmış olabiliriz; kendisini öyle severiz.

Can sofralarından bahsettik ama biz bu çekimi yaptıktan kısa bir süre sonra Takuhi Hanım'ın eşi için bir can sofrası kurması gerektiğini düşünmezdik. Ona rahmet diliyor, bu bölümü onun da anısına sizlere sunuyoruz.

İyi dinlemeler...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Bir dinleyicimiz "Acısıyla tatlısıyla Meksika" bölümümüzün yorumlarına "Şahanesiniz.. Kuru soğan bile konuşsanız dinlerim" gibi bir yorum yazdı. Önce gülümsedik, sonra "Soğan ne güzel şey ya" dedik, ardından da tarihinden tariflerine soğan hakkında konuşmaya karar verdik.

Ve yüz yıllardır, yüzlerce kültürün beslenme rejiminin yapı taşı olan, kimi toplumlarda el üzerinde tutulan olmazsa olmazımız soğanı ve aynı aileden sarımsak, pırasa ve arpacık soğanı konuştuk.

Katman katman açılan soğan bölümümüzle kulaklarınızdayız:))

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com

Hayatınızda hiç Meksikaya gitmemiş olabilirsiniz, gitmeyi düşünmeyebilirsiniz de ancak yine de bu bölümü dinleyin...

Türkiye'de yeme içme meraklılarının çok keyif alabileceği yiyecek ve içecekleri barındıran Meksika yeme içme kültürüne dair yakın zamanda gördüklerimizi anlatıyoruz. Tabii müzelerden bazı seyahat deneyimlerine, doğru bildiğimiz yanlışlardan bizi çok şaşırtan ayrıntılara kadar pek çok ilginç detay da bu bölümün içinde... Birkaç başlık paylaşalım...

- Mısır ve acı kırmızı biber denince niye Meksika?

- Meksika yemek kültürü ile Anadolu coğrafyası yeme-içme benzerlikleri, farklılıkları

- Türkiye'de gerçekten "sokak yemeği" ne kadar var? Meksika Sokak yemekleri...

- Meksika'nın alkollü içecekleri meşhur, peki ya alkolsüzler... Kimse bize - Meksikada bu kadar çok çeşitli ve lezzetli, serinletici alkolsüz içecek olduğunu söylememişti...

- Kaktüsü yemeklerde kullanmak...

- Deniz ürünlerini iyi kullanmak

- Tortilla türlerinden 'taco'ya, 'guacamole'den salsa ve Frida Kahlo'nun kahverengisine bile ilham veren 'mole'ye Meksika yemek kültürünün olmazsa olmazları...

- Mexico City ve yemek şehri Oaxaca (Ohaka)

- Acının 50 tonu!

- Çikolata ve kahve...

- Avokado neden farklı geldi?

- Festivaller, müzeler ve pazarların ülkesi

- Meksika tatlıları, pastane ve kahvaltıları.

- Amerika'daki Meksika yemekleri ile fark

- Meksika döneri bizim dönerlerimiz

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com