🎙 « Quand papi me passe ce morceau de côte de bœuf “cuisson Bleu“, alors que je ne mange que “à point“ ou “bien cuit“… là, j’ai une explosion de saveurs ! il y’a ce morceau de viande qui est nourri par le gras, avec cette jutosité…bref, je m’éclate ! »

Dans ce 3ème épisode de la saison II de 🎙CARNE DIEM Stories 🥩, Yassine ABIED a le plaisir de recevoir Pierre LESAGE pour parler de :

• son enfance et ses passions 🏀
• ses études, fortement recommandés par les parents pour assurer son avenir (le fameux « on ne sait jamais »)
• le début de la dynastie des LESAGE dans la viande, avec son arrière-grand-père Guy LESAGE en Normandie, puis à Chemy, où il y associe un petit élevage
• les étapes progressives du développement pour passer d’une petite boutique familiale ouverte seulement ½ journée par semaine à un grand groupe
• l’anecdote avec papi et la cuisson de la côte de bœuf 🥩
• son amour pour les langues étrangères qui le pousse à partir à l’étranger
• ses premières missions de développement aux côtés de son père Franck et son grand frère François
• l’ouverture à l’international avec un cahier des charges des plus stricts en termes d’élevage et comment il a réussi à décrocher l’exclusivité de l’un des meilleurs WAGYU (100% Fullblood ) au monde (hors Japon) …etc
• la création et le développement du label « LESAGE Prestige » avec son ami Benjamin DILLY
• une vraie Masterclass sur la MATURATION de la viande… Quésaco ?
• la culture d’entreprise quand on passe de 30 à 120 personnes
• les chefs et les plats qui l’ont le plus marqué 
• ses conseils pour ceux et celles qui souhaitent se lancer dans une aventure carnivore 
• et évidemment, comme tout entrepreneur qui se respecte, les galères rencontrées 

 
 

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🎙️ « Lors d’un voyage à Memphis aux USA, et parce qu’il n’y avait que ça à manger, j’ai découvert pour la 1ère fois le BBQ américain… et là, c’était vraiment comme une révélation. Je me suis dit, je veux absolument faire la même chose »

Dans ce 2ème épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, Yassine ABIED a le plaisir de recevoir Rohan HENNEBERT pour parler de :

• ses études en médecine vétérinaire puis en Marketing/Communication
• son rêve de devenir guitariste Blues aux USA et son coup de foudre pour le pays
• sa découverte du BBQ au Tennesee à Memphis et de cette incroyable culture BBQ
• sa volonté de faire découvrir cette culture aux belges et sa première offre de traiteur
• le succès incroyable de ses restaurants SMOKEHOUSE et l’importance de l’expérience client dans son offre de restauration
• la sortie de son 1er livre de recettes (ses vraies recettes) pour remercier ses clients (N°1 sur AMAZON pendant longtemps) 
• sa rencontre avec le fondateur du groupe DANSONS qui lui commande un livre pour une de ses marques « PITBOSS »
• Le début de ses missions en tant que « Brand Ambassador » pour PITBOSS et LOUISIANA GRILLS
• Ses incroyables projets actuels : (non non, pas de spoil ici, tout est dans l’épisode 😉)
• son impressionnante bibliothèque de livres de BBQ (>300 livres)
• son secret pour garder et maintenir sa passion pour le BBQ
• ses 3 conseils pour ceux ou celles qui souhaitent se lancer dans le BBQ

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🎙️ « Je recherchais un métier manuel, proche du terroir... Un métier qui me permettait de maîtriser toute la chaine de création de valeur, contrairement à mon métier d’avocat »

Dans ce tout 1er épisode de la saison II de CARNE DIEM Stories, Yassine ABIED reçoit Antoine de LANTIVY de l’ATELIER COWREZIEN & MEAT REVOLUTION pour parler de :

-        Ses études de droit et ses premières expériences en tant qu’avocat en France et à l’international,

-        Sa reconversion grâce à une belle rencontre avec Yves-Marie Le Bourdonnec

-        Ses débuts d’apprentissage en boucherie à l'ENSMV et auprès de Yves-Marie Le Bourdonnec

-        La genèse de l’Atelier COWrrézien (atelier de découpe) et sa rencontre avec Adrien CLAVAL

-        L’ouverture d'un boucherie avec Guerric DU TERTRE pour maitriser toute la chaine de valeur (formé par Christophe Dru / Les Provinces Boucherie)

-        Le métier de "CHEVILLARD"

-        La valeur ajoutée apportée à l’éleveur en vendant à « la pièce »

-        L’impact de la baisse de consommation de la viande

-        L'importance de la qualité de l’élevage et la qualité de vie pour les éleveurs

-        La création de l’association MEAT REVOLUTION

-        Les problématiques actuelles des métiers de la viande

-        Sa vision de l’évolution de l’univers de la viande dans les prochaines années

-        Les enjeux du mouvement « vegan » et l’histoire de « l’équilibre »

-        « La viande de qualité doit rester accessible » ; une équation complexe.

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