#15 – Pierre LESAGE – Groupe LESAGE | Sélectionneur de viandes depuis 4 générations

🎙 « Quand papi me passe ce morceau de côte de bœuf “cuisson Bleu“, alors que je ne mange que “à point“ ou “bien cuit“… là, j’ai une explosion de saveurs ! il y’a ce morceau de viande qui est nourri par le gras, avec cette jutosité…bref, je m’éclate ! »

Dans ce 3ème épisode de la saison II de 🎙CARNE DIEM Stories 🥩, Yassine ABIED a le plaisir de recevoir Pierre LESAGE pour parler de :

• son enfance et ses passions 🏀
• ses études, fortement recommandés par les parents pour assurer son avenir (le fameux « on ne sait jamais »)
• le début de la dynastie des LESAGE dans la viande, avec son arrière-grand-père Guy LESAGE en Normandie, puis à Chemy, où il y associe un petit élevage
• les étapes progressives du développement pour passer d’une petite boutique familiale ouverte seulement ½ journée par semaine à un grand groupe
• l’anecdote avec papi et la cuisson de la côte de bœuf 🥩
• son amour pour les langues étrangères qui le pousse à partir à l’étranger
• ses premières missions de développement aux côtés de son père Franck et son grand frère François
• l’ouverture à l’international avec un cahier des charges des plus stricts en termes d’élevage et comment il a réussi à décrocher l’exclusivité de l’un des meilleurs WAGYU (100% Fullblood ) au monde (hors Japon) …etc
• la création et le développement du label « LESAGE Prestige » avec son ami Benjamin DILLY
• une vraie Masterclass sur la MATURATION de la viande… Quésaco ?
• la culture d’entreprise quand on passe de 30 à 120 personnes
• les chefs et les plats qui l’ont le plus marqué 
• ses conseils pour ceux et celles qui souhaitent se lancer dans une aventure carnivore 
• et évidemment, comme tout entrepreneur qui se respecte, les galères rencontrées 

 
 

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