Aujourd’hui, direction Vancouver, où je retrouve Franck Buiron dans sa boulangerie-pâtisserie L’Atelier Pâtisserie.

Originaire de Marseille, Franck a posé ses valises au Canada pour y apporter son savoir-faire en boulangerie et pâtisseries traditionnelles françaises.

Son objectif ? Offrir aux habitants de Vancouver de vrai croissant feuilleté - qui a la première place du Vancouver Croissant Challenge en 2024, des flans bien crémeux et un Paris-Brest à tomber.

Dans cet épisode, on va parler :

- son intégration à Londres; Melbourne et Vancouver avec un niveau d'anglais débutant au départ

- sa quête d'équilibre, entre vie professionnelle et privée avec ses trois jeunes enfants

- sa façon de transmettre en montrant l'exemple à ses employés & de partager sa passion via des cours de pâtisserie

Bonne écoute !

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Et si un simple besoin de pause se transformait en une traversée du continent américain à l'auto-stop ?

Aujourd’hui, je reçois Louanne Loiseau, une cheffe pâtissière française au parcours hors du commun. Après une saison intense à San Francisco, Louanne décide de rejoindre Rio de Janeiro... par la route avec un budget de 10 euros par jour. Un périple d'un an et demi marqué par l'imprévu et l'aventure totale.

Dans cet épisode, elle nous raconte :

• Sa vie de cuisinière sur un bateau de marchandises entre la Colombie et le Brésil.

• Ses deux mois en immersion au cœur de l’Amazonie.

• Ses découvertes culinaires les plus insolites : des fourmis aux saveurs surprenantes jusqu'aux plats les plus rares.

Embarquez pour un voyage sensoriel et humain, entre résilience et passion gastronomique.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité, entre excellence française et gastronomie québécoise… car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte !

Je reçois Thomas Joly, chef exécutif de Le Toledo à Montréal, et il a récemment brillé au Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2024, décrochant non pas un, mais deux prix : celui de la Créativité et du Public.

Derrière ce succès, il y a un parcours unique : un lyonnais de naissance, élevé dans une famille de charcutiers-traiteurs, formé chez les plus grands en France, avant de tout quitter pour s’installer au Québec.

Pourquoi ce grand saut ? Quels défis a-t-il relevés en débarquant à Montréal ? Comment ses expériences dans la haute gastronomie l'aide aujourd'hui?

Dans cet épisode, on va parler de compétition culinaire, transmission du savoir, de management, et bien sûr… de goût, de textures et de saveurs, avec une dégustation à l’aveugle de produits canadiens qui va, je l’espère, surprendre Thomas !

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Aujourd’hui, on va parler d’une pâtisserie qui prend soin du corps et de l’esprit.

Mon invitée du jour est une cheffe pâtissière de renom, championne du monde des Arts Sucrés 2014, passée par les plus grandes maisons, de l’École Alain Ducasse à Ladurée… avant de prendre un nouveau virage : celui de la pâtisserie bien-être.

Elle s’appelle Johanna Le Pape et elle s'est donnée une mission : réconcilier plaisir et équilibre, en créant des desserts qui ne sont pas seulement bons… mais qui font du bien.

Dans cet épisode, on va plonger dans :

• Son parcours : de la compétition aux plus belles maisons, jusqu’à son virage vers la pâtisserie-santé.
• L’impact des ingrédients sur notre bien-être : comment elle repense ses créations avec des produits naturels et puissants.
• La transmission et l’avenir de la pâtisserie : comment Johanna partage son savoir et pourquoi elle croit à une révolution sucrée plus responsable.
• Une dégustation à l’aveugle fin d'une spécialité canadienne : on va voir comment Johanna décrypte tout ça en direct.

Bonne écoute !

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Retrouvez Johanna sur:

• instagram
• son podcast
• son site

Aujourd’hui dans Bol d'air, on reçoit Frédéric Monnier, chef français installé à Rio depuis près de vingt cinq ans. Il est Maître Cuisinier de France — ce qui veut dire qu’il fait partie de l’élite des chefs français, ceux qui excellent techniquement et transmettent leur savoir aux générations futures.

Et il est aussi Chef Ambassadeur du Senac Rio, l’une des plus grandes écoles de gastronomie brésilienne. Là-bas, il forme, inspire et accompagne des étudiants et professionnels, en partageant son expérience et sa passion pour la cuisine française adaptée aux goûts brésiliens.

Dans cet épisode, on embarque pour le Brésil à travers des anecdotes savoureuses : comment il a propulsé une cheffe issue des communautés sur la scène d’un festival de 25 000 personnes, comment il a coaché de jeunes talents brésiliens pour les qualifications du Bocuse d’Or…Et bien sûr, on revient aussi à ses tout premiers souvenirs de cuisine, à Angers.

Bonne écoute !

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The Canadian is the iconic train that takes you across Canada from west to east in five days and four nights - a journey through breathtaking landscapes, from the Canadian Rockies to the plains of Manitoba.
I had the chance to hop on board, meet the chefs, and discover their workspace: an 8m² kitchen to cook fresh meals daily.

In this episode, we talk about:

• the menus and the international guests dining onboard

• the unique pace of these shifts (16 hour shift!) and the lifestyle that comes with it

• the challenges of cooking for over 100 people in such a limited space

I hope you enjoy this special episode. A huge thank you to Kyle and Bruno for their time and for such a warm, down-to-earth conversation.

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• Bruno’s book: “Moustache Brown — Adventures in Job Hunting”
  Available on Amazon.ca

  https://www.amazon.ca/Moustache-Brown-Adventures-Hunting-Bruno-Palumbo/dp/1999229215

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Xavier Rousseau, Chef exécutif de l'équipe de France de football depuis 2017 et du restaurant Octave à la Seine Musicale.

Xavier a une longue et riche expérience avec les sportifs de haut niveau, et a notamment travaillé avec la Fédération Française de Tennis auparavant.

Ensemble, nous allons plonger dans les coulisses de la cuisine des Bleus, explorer le lien entre nutrition, santé et performance, découvrir son expérience à la Seine Musicale et comprendre comment Xavier transmet son savoir aux jeunes générations.

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L'Académie Culinaire de France: https://www.academieculinairedefrance.fr/

Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!).

Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense le plus d’argent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expériences de consommateurs, nous apportent une vision variée du panorama culinaire actuel.

J’ai aussi Elise assise à côté de moi, en plus d’avoir la chance de partager ma vie avec elle, elle a un palais hors norme et aime aussi bien la street food que la cuisine raffinée ou les fast food.

Ensemble, dans cet épisode, on va partager nos meilleurs et nos pires souvenirs dans les restaurants, on va partager les expériences et les adresses qui nous ont marqué et on vous aidera à y voir un peu plus clair dans la scène culinaire actuelle et si humblement, on peut donner quelques pistes aux chefs qui nous écoutent sur la façon dont se comportent 4 consommateurs, et bien let’s go.

Un merci tout particulier aux nouveaux auditeurs qui nous rejoignent de plus en plus semaine après semaine, ça fait très plaisir de voir que vous écoutez Bol d’air de partout. Si vous voulez soutenir le projet, donnez la note de 5 étoiles sur Spotify, Deezer, Amazon Music, Apple podcast ou votre plateforme d’écoute préférée et abonnez-vous au compte instagram @podcast.boldair.