Champion du monde de pâté en croûte 2024, Thomas Joly régale les Montréalais avec ses créations chez le Toledo

Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité, entre excellence française et gastronomie québécoise… car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte !

Je reçois Thomas Joly, chef exécutif de Le Toledo à Montréal, et il a récemment brillé au Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2024, décrochant non pas un, mais deux prix : celui de la Créativité et du Public.

Derrière ce succès, il y a un parcours unique : un lyonnais de naissance, élevé dans une famille de charcutiers-traiteurs, formé chez les plus grands en France, avant de tout quitter pour s’installer au Québec.

Pourquoi ce grand saut ? Quels défis a-t-il relevés en débarquant à Montréal ? Comment ses expériences dans la haute gastronomie l'aide aujourd'hui?

Dans cet épisode, on va parler de compétition culinaire, transmission du savoir, de management, et bien sûr… de goût, de textures et de saveurs, avec une dégustation à l’aveugle de produits canadiens qui va, je l’espère, surprendre Thomas !

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