Aujourd’hui, direction Vancouver, où je retrouve Franck Buiron dans sa boulangerie-pâtisserie L’Atelier Pâtisserie.

Originaire de Marseille, Franck a posé ses valises au Canada pour y apporter son savoir-faire en boulangerie et pâtisseries traditionnelles françaises.

Son objectif ? Offrir aux habitants de Vancouver de vrai croissant feuilleté - qui a la première place du Vancouver Croissant Challenge en 2024, des flans bien crémeux et un Paris-Brest à tomber.

Dans cet épisode, on va parler :

- son intégration à Londres; Melbourne et Vancouver avec un niveau d'anglais débutant au départ

- sa quête d'équilibre, entre vie professionnelle et privée avec ses trois jeunes enfants

- sa façon de transmettre en montrant l'exemple à ses employés & de partager sa passion via des cours de pâtisserie

Bonne écoute !

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Et si un simple besoin de pause se transformait en une traversée du continent américain à l'auto-stop ?

Aujourd’hui, je reçois Louanne Loiseau, une cheffe pâtissière française au parcours hors du commun. Après une saison intense à San Francisco, Louanne décide de rejoindre Rio de Janeiro... par la route avec un budget de 10 euros par jour. Un périple d'un an et demi marqué par l'imprévu et l'aventure totale.

Dans cet épisode, elle nous raconte :

• Sa vie de cuisinière sur un bateau de marchandises entre la Colombie et le Brésil.

• Ses deux mois en immersion au cœur de l’Amazonie.

• Ses découvertes culinaires les plus insolites : des fourmis aux saveurs surprenantes jusqu'aux plats les plus rares.

Embarquez pour un voyage sensoriel et humain, entre résilience et passion gastronomique.

Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité, entre excellence française et gastronomie québécoise… car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte !

Je reçois Thomas Joly, chef exécutif de Le Toledo à Montréal, et il a récemment brillé au Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2024, décrochant non pas un, mais deux prix : celui de la Créativité et du Public.

Derrière ce succès, il y a un parcours unique : un lyonnais de naissance, élevé dans une famille de charcutiers-traiteurs, formé chez les plus grands en France, avant de tout quitter pour s’installer au Québec.

Pourquoi ce grand saut ? Quels défis a-t-il relevés en débarquant à Montréal ? Comment ses expériences dans la haute gastronomie l'aide aujourd'hui?

Dans cet épisode, on va parler de compétition culinaire, transmission du savoir, de management, et bien sûr… de goût, de textures et de saveurs, avec une dégustation à l’aveugle de produits canadiens qui va, je l’espère, surprendre Thomas !

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