Episodios

  • 226. Dentro Bros World - Floriano Pellegrino & Isabella Potì

    226. Dentro Bros World - Floriano Pellegrino & Isabella Potì
    Apr 7 2026
    Cosa vuol dire fare avanguardia?

    Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì.

    La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare.

    Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante.

    Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro successi, ma anche i loro fallimenti.
    Abbiamo parlato della loro idea di cucina, della loro identità e dei loro sogni.

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    37 m
  • 225. Un ristoratore italiano a Miami - Mattia Cicognani di Cotoletta Miami

    225. Un ristoratore italiano a Miami - Mattia Cicognani di Cotoletta Miami
    Mar 30 2026
    28 m
  • 224. Bocuse D’Or: le olimpiadi della cucina - Matteo Terranova e Lorenzo Alessio

    224. Bocuse D’Or: le olimpiadi della cucina - Matteo Terranova e Lorenzo Alessio
    Mar 23 2026
    Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or?

    Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia.

    Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche.

    Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse D’Or.

    Abbiamo intervistato Matteo e il direttore del Bocuse D’Or italia academy, Lorenzo Alessio.

    State per ascoltare un episodio interessantissimo che apre le porte sul mondo incredibile del Bocuse D’or.

    Piccolo spoiler: la gare è andata piuttosto bene.

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    1 h y 10 m
  • 223. Pizza: passato, presente e Futura - Luca Pezzetta

    223. Pizza: passato, presente e Futura - Luca Pezzetta
    Mar 16 2026
    Perché tutti parlano di pizza romana?

    La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo.

    Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità.

    Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta.

    Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani.

    Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da quel momento, la sua passione per la pizza è esplosa, portandolo a ricevere numerosi premi con la sua pizzeria Clementina a Fiumicino.

    Con Luca parleremo del suo percorso, della sua ossessione per la pizza, del lavoro svolto sul territorio di Fiumicino e del suo percorso imprenditoriale che oggi conta 3 locali a Fiumicino e uno a Milano.

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    44 m
  • 222. Segreti per un servizio invisibile - Diego Masciaga

    222. Segreti per un servizio invisibile - Diego Masciaga
    Mar 9 2026
    Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione?

    Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga.

    Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica.

    Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo al settore dell'ospitalità e della ristorazione.

    Con Diego abbiamo parlato del suo incredibile percorso e della sua visione del lavoro in sala.

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    53 m
  • 221. Innovare la dieta mediterranea - Michele Andriani di Andriani SpA

    221. Innovare la dieta mediterranea - Michele Andriani di Andriani SpA
    Mar 2 2026
    Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste?

    All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-studenti dell'UNISG raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano intorno all’ecosistema di Pollenzo che stanno innovando il sistema alimentare.

    Oggi raccontiamo la storia di un’azienda pugliese nata dalla volontà di innovare il settore del senza glutine: Andriani SpA.

    Andriani affonda le sue radici nel territorio e nella cultura mediterranea, ma la sua grandissima propensione verso la ricerca l’ha portata ad innovare tantissimo la categoria del senza glutine, e non solo.

    Per parlare di questo, della storia di Andriani e di molto altro, abbiamo intervistato il presidente di Andriani SpA, Michele Andriani.

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    29 m
  • 220. Buono da pensare, buono da mangiare: di carne di cavallo e della fine (?) dell’alcol - Il Team di Juice

    220. Buono da pensare, buono da mangiare: di carne di cavallo e della fine (?) dell’alcol - Il Team di Juice
    Feb 23 2026
    Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

    Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

    23/02/2026

    Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

    1) Il consumo della carne di cavallo e la proposta italiana per fermarlo.

    Una nuova proposta di legge è in esame alla Camera dei Deputati per vietare la macellazione della carne di cavallo in Italia, riconoscendo cavalli, asini e muli come animali d’affezione. Abbiamo parlato di questo argomento molto polarizzante.

    2) Le nuove generazioni non si rispecchiano più nel consumo di alcol.

    L’alcol è ancora pop? Ci siamo confrontati su come le nuove generazioni (soprattutto Gen Z e giovani adulti) stiano bevendo molto meno alcol rispetto al passato, mettendo sotto pressione l’industria di birra, vino e superalcolici.

    Due notizie, diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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    26 m
  • 219. Gli hamburger non sono una moda di passaggio - Giacomo Ballarini di Buns

    219. Gli hamburger non sono una moda di passaggio - Giacomo Ballarini di Buns
    Feb 16 2026
    Qual è il cibo più in hype in questo momento?

    Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers.

    Gli hamburger non sono nuovi a questa notorietà gastronomica. Già nel 2014 l’hamburger "gastronomico" aveva spopolato. Proprio nel 2014, Giacomo Ballarini e i suoi soci hanno deciso di aprire Buns a Verona.

    Buns non ha mai seguito mode, ma ha cercato di portare una sua versione della burger culture, creando un brand altamente riconoscibile.

    Come avrete capito abbiamo ospitato Giacomo Ballarini per parlare del suo percorso, di Buns e della sua visione sul mondo della ristorazione.

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    46 m