Arrancar un nuevo año en gastronomía nunca ha sido fácil, pero hoy el reto es mayor. Costos operativos más altos, un consumidor más prudente, arriendos presionando la caja y un mercado cada vez más saturado obligan a los restaurantes a tomar decisiones con más cabeza… y menos impulso.

En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Ludwig Chimá, un empresario que ha vivido el sector desde adentro, ha construido múltiples conceptos gastronómicos y entiende que hoy no gana el que más corre, sino el que mejor se ordena. Hablamos de por qué el consumo se ha frenado, de cómo el “show” terminó desplazando al plato en muchos restaurantes, del impacto real de los costos y la nómina, y de por qué el flujo de caja se cuida mucho antes de mirar la utilidad.

Pero también hablamos de liderazgo, de calma en medio del caos, de equipos humanos, de propósito y de cómo un restaurante puede ser rentable sin dejar de ser un buen lugar para trabajar y para vivir.

Este no es un episodio de recetas rápidas ni de promesas mágicas. Es una conversación honesta, profunda y necesaria para quienes quieren construir negocios gastronómicos más sostenibles, más conscientes y mejor preparados para el 2026.

Si tienes un restaurante, lideras un equipo o estás tomando decisiones importantes este año, quédate hasta el final. Este episodio puede ayudarte a ver tu negocio con otros ojos.

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Muchos restaurantes venden, pero no tienen dinero en caja. Y el problema no siempre es la venta, sino la forma en la que se entiende y se gestiona el negocio.

En este episodio contamos con la participación de Julio Franco @francofoodservice, consultor financiero especializado en restaurantes, quien explica de manera clara y práctica por qué tantos negocios gastronómicos sufren problemas de liquidez, incluso cuando el restaurante está lleno.

A lo largo de esta clase aprenderás:

• La diferencia entre contabilidad tradicional y flujo de caja
• Por qué “tener utilidad” no significa tener dinero disponible
• Cómo funciona el flujo de caja operativo, de inversión y financiero
• Qué es la contabilidad por rendimientos y cómo aplicarla en restaurantes
• Cómo identificar qué productos realmente generan liquidez
• Cómo proyectar el 2026 con datos reales y escenarios posibles

Julio muestra paso a paso cómo leer el negocio desde la cadena de abastecimiento, entender las restricciones operativas y tomar mejores decisiones financieras sin necesidad de ser experto en números.

Este episodio es una guía fundamental para cualquier restaurador que quiera ordenar sus finanzas, anticiparse a los meses críticos y dejar de improvisar.

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Esta semana, Vincent Mokry, nuestro fundador, presenta a la comunidad un panorama realista de lo que proyectamos para el 2026 en el sector gastronómico.

En este episodio analizamos las principales dinámicas que hoy están impactando directamente la rentabilidad de los restaurantes:
•Un consumidor más racional y menos impulsivo
•Menor consumo por visita y caída del ticket promedio
•Un mercado cada vez más saturado y competitivo
•Incrementos constantes en los costos operativos y de materia prima
•Alta rotación de personal y nuevos retos en la gestión de equipos
•Un cliente distraído, con poca atención y muchas más opciones para elegir

A partir de este contexto, compartimos enfoques y soluciones prácticas que los restauradores pueden empezar a trabajar desde hoy para adaptarse a este nuevo escenario, ordenar sus negocios y tomar mejores decisiones de cara al próximo año.

Pero la gran conclusión del episodio es esta: en 2026, todo restaurante que quiera ser rentable y sostenible tendrá que aprender a vender mejor.

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En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con David González (@davidastral.co), fundador de Astral Restaurant Systems (@astralrestaurantsystems), sobre cómo los restaurantes pueden aumentar sus ventas de forma medible, sostenible y estratégica, dejando atrás el marketing basado solo en likes y seguidores.

En la entrevista profundizamos en el triángulo de las ventas, un sistema práctico que trabaja tres variables clave del negocio gastronómico:

🔺 Atracción de clientes correctos
No se trata de traer más gente, sino de atraer clientes que vivan cerca, repitan y sostengan tu flujo de caja.

🔺 Retención y fidelización real
La rentabilidad no está en la primera visita, sino en lograr que el cliente vuelva. Sin datos y sin comunicación directa, no hay fidelización.

🔺 Aumento del ticket promedio
Desde la psicología del consumidor, el diseño del menú, la música, el rol del mesero y los momentos de consumo emocional (cumpleaños, celebraciones, eventos).

Hablamos también de:

✅ Por qué el mayor competidor del restaurante hoy es el sofá
✅ La importancia de captar datos y crear canales directos de comunicación
✅ Recompensas vs promociones
✅ Cómo medir el marketing en ventas y no en métricas vacías
✅ Por qué un restaurante o crece… o empieza a morir

Este episodio es una guía práctica para entender las ventas como un sistema, no como una acción aislada.

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Este episodio conversamos con Alex Cortijo, cocinero y emprendedor que abrió su restaurante un mes antes de la pandemia y aun así logró convertirlo en un negocio sólido, reflexionamos sobre lo que realmente sostiene a un restaurante: las personas, los procesos y el tiempo que invertimos en formar a nuestro equipo.

Más allá de hablar de ventas, marketing o tendencias, Alex nos recuerda algo esencial: el futuro de un restaurante no depende de cuántos clientes llegan, sino de qué tan preparado está el equipo para recibirlos.

A lo largo del episodio, exploramos:

Cómo la coherencia entre lo que prometemos y lo que el cliente vive define la verdadera identidad de una marca gastronómica.

Por qué capacitar no es un evento, sino un hábito diario que se construye en cinco minutos antes del servicio.

Cómo identificar si tu negocio depende demasiado de ti… y qué hacer para liberarte sin perder el control.

La importancia de permitir que tu gente se equivoque, tome decisiones, crezca y encuentre su propio estilo dentro del servicio.

Y la reflexión que puede cambiar la forma en que ves tu restaurante:
no todo se trata de vender más, sino de vender mejor; no de hacer más, sino de hacer mejor.

Este episodio es una invitación a mirar hacia adentro, revisar la forma en que lideramos y preguntarnos qué tan preparado está nuestro equipo para funcionar cuando nosotros no estamos ahí.

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En este episodio recibimos a Andrés Gómez, experto en marketing, ventas y análisis de datos, ex gerente comercial de Cocorolló y un apasionado por ayudar a los negocios a crecer con información real y sensibilidad humana.

A pocos días de cerrar el año, abrimos una conversación profunda y necesaria sobre:

✅ cómo reflexionar, agradecer y reconectarte con tu propósito,
✅ por qué un empresario gastronómico debe combinar intuición con información,
✅ cómo la “data” y la “calle” te ayudan a vender mejor,
✅ y qué decisiones pueden transformar (o destruir) la experiencia del cliente.

Además, Andrés comparte aprendizajes valiosos sobre:

✅ la importancia de tener un POS bien parametrizado,
✅ cómo usar los datos como una “cebolla” para entender tu negocio capa por capa,
✅ por qué el precio es la palanca más poderosa para mejorar la rentabilidad,
✅ cómo una crítica viral en redes le permitió mejorar procesos internos en Cocorolló,
✅ y el rol del mesero como transformador de experiencias, no como “tomador de pedidos”.

Este episodio te ayudará a entender cómo organizar tu información, cómo analizarla y cómo convertirla en decisiones que aumenten tus ventas, mejoren tu servicio y fortalezcan tu empresa.

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En este episodio conversamos con David Suárez, cocinero con trayectoria en Francia, Argentina, Bogotá y Medellín, quien nos abre el corazón sobre lo que significa liderar un equipo de cocina hoy: desde la vocación y la cultura laboral, hasta los problemas reales de salud mental, liderazgo y productividad que viven miles de trabajadores del sector gastronómico.

En esta entrevista encontrarás una mirada humana, honesta y profunda sobre temas que pocas veces se hablan:

• Cómo transformar un equipo con baja rotación.
• Por qué el trabajo NO debe convertirse en tu vida.
• La importancia de la formalidad laboral en un sector golpeado por la informalidad.
• La verdadera vocación del cocinero (y por qué tantos jóvenes la pierden).
• Los “demonios de la cocina”: presión, drogas, alcohol, rumba, agotamiento mental.
• Cómo liderar sin gritos, sin maltrato y sin repetir los errores de la vieja escuela.
• La responsabilidad del empresario y la del colaborador.
• Cómo construir ambientes de trabajo sanos, productivos y humanos.

Este episodio es un llamado a repensar cómo trabajamos, cómo lideramos y qué significa realmente construir una empresa gastronómica que dignifique a las personas.

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A veces creemos que emprender es avanzar sin detenerse, resistir sin descansar y sostener un negocio incluso cuando ya no tenemos fuerza. Pero este episodio nos recuerda algo fundamental: no siempre se trata de empujar, a veces se trata de soltar.

Sergio Botero @sergioboterochef de @restaurantecontradixion nos muestra que cerrar un ciclo no es fracasar; al contrario, puede ser el acto más valiente y más honesto de un empresario. Porque cuando un negocio deja de alinearse con tu salud, con tu propósito o con la persona en la que te estás convirtiendo, insistir no es valentía… es desgaste.

Y en un mundo donde todo pasa rápido (clientes, turistas, tendencias, competidores) olvidamos que las empresas no se construyen solo con procesos o números, sino con seres humanos. Con personas que sienten, que se cansan, que sueñan y que también necesitan reencontrarse con lo que las mueve.

Este episodio nos invita a algo que todos sabemos, pero pocos practicamos: antes de construir empresa, tenemos que construirnos a nosotros mismos.

Hoy, quizás más que nunca, vale la pena preguntarnos:

• ¿Estoy viviendo desde la pasión o desde la presión?
• ¿Estoy decidiendo desde la razón o desde el miedo?
• ¿Estoy formando un equipo… o simplemente contratando personas?
• ¿Estoy creando una empresa… o apenas sosteniendo un negocio?
• ¿Qué necesito dejar morir para poder renacer?

Cerrar un negocio duele. Pero también libera. Y cuando uno se atreve a detenerse, a soltar y a mirar de nuevo hacia adentro, algo hermoso ocurre: vuelve la claridad, vuelve la pasión, vuelve el propósito.

Eso es lo que Sergio viene a recordarnos: Que emprender no es un destino, es un camino. Y que ese camino, si se recorre desde el ser, siempre te devuelve a donde realmente estás llamado a estar.

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