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En este episodio nos acompaña Juan Lizarazo (@cocinerojuanlizarazo), consultor gastronómico y creador de la marca Cocinero Millonario (@cocineromillonario), con quien exploramos un tema clave para todo restaurante que quiera crecer sin volverse esclavo de su operación: la estandarización. Juan nos comparte su experiencia ayudando a restaurantes en Colombia a ordenar sus procesos y desarrollar sistemas que les permiten operar con claridad, eficiencia y coherencia.

Hablamos de su metodología RED (Registrar, Establecer, Duplicar), un enfoque práctico y paso a paso para estandarizar tanto recetas como procesos operativos. 📌 ¿Crees que estandarizar mata la creatividad? Juan nos demuestra lo contrario: estandarizar crea el tiempo y el orden necesarios para que florezca la creatividad.

Además, nos muestra cómo este proceso no solo garantiza sabor y calidad constante, sino que también es la base para escalar un negocio de manera rentable. Este episodio es una guía para quienes quieren dejar de apagar incendios y empezar a liderar con visión. Ya sea que estés arrancando tu restaurante o tengas años en el juego, la conversación con Juan te va a hacer repensar tus procesos desde cero.

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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
📌 Consíguelas en la página 3 del documento

La cultura de un restaurante revela mucho más de lo que imaginas: muestra lo que realmente crees y priorizas. Y hoy te lo vamos a comprobar.

Mientras muchos emprendedores enfocan sus esfuerzos en ofrecer premios, regalos o paseos para motivar al equipo, olvidan que el verdadero cambio —el que transforma relaciones y resultados— nace de una cultura comunicativa.

Para ayudarnos a entender en profundidad qué es y cómo se construye la cultura organizacional en una empresa gastronómica, esta semana nos acompaña Luz Dary Naranjo, coach organizacional y cohost del podcast La Maestría de Vivir. Con una claridad generosa, Luz Dary nos guía por el camino de la comunicación organizacional: cómo debería darse, cómo se cuida y cómo se convierte en el pilar de una cultura sana y sostenible.

En esta conversación descubrirás no solo los pasos para construir esa cultura, sino también las disposiciones, habilidades y actitudes que un líder debe cultivar para mantener viva una conversación incluyente, genuina y transformadora dentro del equipo.

Gracias, Luz Dary, por acompañarnos y ayudarnos a acortar la curva de aprendizaje de los emprendedores gastronómicos.

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En el episodio 208 de nuestro podcast, compartimos la hoja de ruta más completa que hemos creado hasta hoy para ayudarte a mejorar la rentabilidad de tu restaurante.

Después de años trabajando e entrevistando a empresarios gastronómicos, entendimos que no basta con vender más: hay que gestionar mejor. Por eso, reunimos todo lo aprendido en entrevistas, masterclass y experiencias reales… y lo convertimos en algo práctico:

Una guía clara para revisar tu CMV (Costo de Mercancia Vendida), costo de mano de obra y estrategias de venta.

Y lo más importante: lo acompañamos con una herramienta que creamos gracias a nuestros amigos de Zafrán @customculinary.andino:

“82 preguntas para aumentar la utilidad de tu restaurante”, diseñada para ayudarte a diagnosticar tu negocio y encontrar oportunidades concretas de mejora.

Algunos temas clave que abordamos:

Cómo reducir el Costo de Mercancía Vendida sin afectar la calidad
Cómo organizar mejor tu equipo y reducir la rotación
Cómo aumentar tus ventas (sin depender de promociones)
Qué revisar si tus clientes no vuelven

Como lo descubrirás, generar utilidad no es cuestión de suerte: es una consecuencia de mirar tu restaurante con datos, estrategia y liderazgo.

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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
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¿Cómo aplicar la Inteligencia Artificial en tu restaurante sin ser experto en tecnología?

En este episodio conversamos con Francisco Vayas (@fvayas), empresario gastronómico y experto en automatizaciones con IA, sobre cómo la inteligencia artificial puede convertirse en una gran aliada para los restaurantes que quieren ahorrar tiempo, vender más y mejorar la experiencia de sus clientes.

Francisco nos abre la puerta a un mundo que muchos aún ven lejano, pero que hoy está al alcance de cualquier emprendedor gastronómico. Hablamos de herramientas concretas, casos reales y estrategias que puedes empezar a aplicar desde ya, sin complicarte con lo técnico.

En este episodio descubrirás:
✅ Qué tareas repetitivas puedes automatizar con IA
✅ Cómo construir una base de datos inteligente de tus clientes
✅ Estrategias de recompra que aumentan la frecuencia y el ticket promedio
✅ Cómo delegar procesos sin perder el control del negocio
✅ Por qué la IA no es solo para grandes cadenas, sino para ti

Una conversación pensada para quitarte el miedo, abrirte nuevas posibilidades y ayudarte a dar el primer paso hacia un restaurante más eficiente, rentable y conectado con su cliente.

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¿Cómo crear una marca gastronómica que realmente conecte con el corazón de tus clientes?

En este episodio conversamos con Juan Camilo Osman (@juanosman), diseñador gráfico, profesor y fundador de Ay María (@aymariasalsa), una salsa picante 100% colombiana con una narrativa que va mucho más allá del sabor. Juan Camilo nos comparte cómo construyó su marca desde el alma, y por qué tener claro tu propósito, visión y valores innegociables puede marcar la diferencia entre una empresa más... y una marca inolvidable.

Hablamos de branding, pero no desde el logo, sino desde el universo emocional que rodea a tu negocio: cómo te vistes, cómo te comunicas, cómo haces sentir a tu cliente. Y sobre todo, cómo mantener viva esa coherencia cuando creces, capacitas equipos y tomas decisiones día a día.

En este episodio descubrirás:

✅ Qué es realmente el branding (y qué no es)
✅ Por qué hoy la calidad y el precio ya no diferencian
✅ Cómo definir el ADN de tu marca: propósito, visión y valores
✅ Qué rol juegan los arquetipos, el tono y los mantras de marca
✅ Cómo lograr que tu marca no se quede en un documento, sino que se viva en cada rincón del negocio

Para verlo completo comenta “podcast” y te enviaremos nuestro canal de YouTube por DM.

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Hay historias que comienzan con una licuadora, una receta y una idea clara: vivir de lo que se ama.

Así empezó Mila Vargas (@milacartagena), fundadora de @‌milacolombia_, en un local de 25 m² en Cartagena. Sin socios, sin máquinas, sin fórmulas mágicas. Solo con trabajo, intuición y una fe absoluta en su oficio.

En este nuevo episodio del podcast, Mila nos abre las puertas de su recorrido: desde las mesas de postres para bodas hasta liderar una empresa con restaurante, catering y casi 40 personas a su cargo. Nos habla sin filtros de lo que nadie te enseña cuando emprendes en gastronomía: aprender a delegar, mirar tus números con lupa, estandarizar procesos, cuidar a tu equipo, y sobre todo, sostenerte emocionalmente en los días donde nada sale bien.

También nos comparte cómo su hija se volvió su brújula: una razón para madurar como empresaria, tomar decisiones estratégicas y construir no solo un negocio rentable, sino uno más humano.

💬 “No se vale decir ‘no se puede’. Aquí todos tenemos lo necesario para ser los mejores. Solo hay que aprender y cuidar cada detalle, porque en esos detalles está la utilidad.”

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INSCRÍBETE EN LA MASTERCLASS CON LAURA GARZÓN: wa.link/marketingpararestaurantesmcigo

En el episodio 204 del Podcast de Marketing para Restaurantes, conversamos con Laura Garzón (@laurajgarzonl), fundadora de Anfitriones de Corazón (@anfitrionesdecorazon) , sobre cómo formar equipos de servicio que no solo atienden, sino que también conectan con los clientes y venden con propósito.

Laura compartió su historia, desde sus inicios como mesera hasta la creación de una metodología con la que ha entrenado a miles de personas en restaurantes de Colombia y América Latina. Su mensaje es claro: la vocación por el servicio se construye, no se encuentra lista. Y formar equipos comprometidos no es imposible, pero sí requiere liderazgo, estructura y propósito.

Algunos aprendizajes clave:
– Nadie nace con vocación de mesero; el líder debe inspirarla.
– No todo buen mesero es un buen líder.
– El servicio no se improvisa: se entrena con método y emoción.
– Las personas se enamoran de su trabajo cuando sienten que están creciendo.
– El liderazgo en sala se ejerce con presencia, no desde la distancia.

Si eres dueño de restaurante o lideras un equipo de servicio, este episodio es una guía práctica para profesionalizar tu operación desde adentro.

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Esta semana en el episodio 203 recibimos a Lucas Muñoz (@lucasmu288), Gerente General de Mimos, quien a sus 29 años lidera una de las marcas más queridas del país @heladosmimos. Desde su paso por Crepes & Waffles hasta su visión actual del liderazgo, Lucas nos comparte cómo el verdadero crecimiento empresarial comienza trabajando en uno mismo. En esta conversación, hablamos del ser, de la importancia de construir una vida personal sólida para poder liderar equipos, gestionar empresas y tomar decisiones con propósito.

📌 En este episodio tocamos temas como:

• El trabajo del ser como base para liderar
• Familia y equilibrio en la vida del emprendedor
• Liderazgo y formación de equipos humanos
• Alta rotación en el sector y cómo gestionarla
• Cultura empresarial y renuncias bien manejadas
• Estandarización de procesos y control de calidad
• Filosofías de crecimiento empresarial

Una conversación honesta, inspiradora y llena de aprendizajes para quienes quieren crecer con propósito en el sector gastronómico.

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