En este episodio recibimos a Andrés Gómez, experto en marketing, ventas y análisis de datos, ex gerente comercial de Cocorolló y un apasionado por ayudar a los negocios a crecer con información real y sensibilidad humana.

A pocos días de cerrar el año, abrimos una conversación profunda y necesaria sobre:

✅ cómo reflexionar, agradecer y reconectarte con tu propósito,
✅ por qué un empresario gastronómico debe combinar intuición con información,
✅ cómo la “data” y la “calle” te ayudan a vender mejor,
✅ y qué decisiones pueden transformar (o destruir) la experiencia del cliente.

Además, Andrés comparte aprendizajes valiosos sobre:

✅ la importancia de tener un POS bien parametrizado,
✅ cómo usar los datos como una “cebolla” para entender tu negocio capa por capa,
✅ por qué el precio es la palanca más poderosa para mejorar la rentabilidad,
✅ cómo una crítica viral en redes le permitió mejorar procesos internos en Cocorolló,
✅ y el rol del mesero como transformador de experiencias, no como “tomador de pedidos”.

Este episodio te ayudará a entender cómo organizar tu información, cómo analizarla y cómo convertirla en decisiones que aumenten tus ventas, mejoren tu servicio y fortalezcan tu empresa.

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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
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En este episodio conversamos con David Suárez, cocinero con trayectoria en Francia, Argentina, Bogotá y Medellín, quien nos abre el corazón sobre lo que significa liderar un equipo de cocina hoy: desde la vocación y la cultura laboral, hasta los problemas reales de salud mental, liderazgo y productividad que viven miles de trabajadores del sector gastronómico.

En esta entrevista encontrarás una mirada humana, honesta y profunda sobre temas que pocas veces se hablan:

• Cómo transformar un equipo con baja rotación.
• Por qué el trabajo NO debe convertirse en tu vida.
• La importancia de la formalidad laboral en un sector golpeado por la informalidad.
• La verdadera vocación del cocinero (y por qué tantos jóvenes la pierden).
• Los “demonios de la cocina”: presión, drogas, alcohol, rumba, agotamiento mental.
• Cómo liderar sin gritos, sin maltrato y sin repetir los errores de la vieja escuela.
• La responsabilidad del empresario y la del colaborador.
• Cómo construir ambientes de trabajo sanos, productivos y humanos.

Este episodio es un llamado a repensar cómo trabajamos, cómo lideramos y qué significa realmente construir una empresa gastronómica que dignifique a las personas.

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A veces creemos que emprender es avanzar sin detenerse, resistir sin descansar y sostener un negocio incluso cuando ya no tenemos fuerza. Pero este episodio nos recuerda algo fundamental: no siempre se trata de empujar, a veces se trata de soltar.

Sergio Botero @sergioboterochef de @restaurantecontradixion nos muestra que cerrar un ciclo no es fracasar; al contrario, puede ser el acto más valiente y más honesto de un empresario. Porque cuando un negocio deja de alinearse con tu salud, con tu propósito o con la persona en la que te estás convirtiendo, insistir no es valentía… es desgaste.

Y en un mundo donde todo pasa rápido (clientes, turistas, tendencias, competidores) olvidamos que las empresas no se construyen solo con procesos o números, sino con seres humanos. Con personas que sienten, que se cansan, que sueñan y que también necesitan reencontrarse con lo que las mueve.

Este episodio nos invita a algo que todos sabemos, pero pocos practicamos: antes de construir empresa, tenemos que construirnos a nosotros mismos.

Hoy, quizás más que nunca, vale la pena preguntarnos:

• ¿Estoy viviendo desde la pasión o desde la presión?
• ¿Estoy decidiendo desde la razón o desde el miedo?
• ¿Estoy formando un equipo… o simplemente contratando personas?
• ¿Estoy creando una empresa… o apenas sosteniendo un negocio?
• ¿Qué necesito dejar morir para poder renacer?

Cerrar un negocio duele. Pero también libera. Y cuando uno se atreve a detenerse, a soltar y a mirar de nuevo hacia adentro, algo hermoso ocurre: vuelve la claridad, vuelve la pasión, vuelve el propósito.

Eso es lo que Sergio viene a recordarnos: Que emprender no es un destino, es un camino. Y que ese camino, si se recorre desde el ser, siempre te devuelve a donde realmente estás llamado a estar.

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Esta semana recibimos en el podcast a Julián Blanco, el profesor del mes en nuestra última Masterclass del año, para hablar sobre marketing y ventas en restaurantes.

Julián director de La Cocina que Vende @lacocinaquevende, una agencia que ayuda a más de 200 restaurantes a estructurar su estrategia digital y aumentar sus ventas.

Durante la conversación, nos recordó que hoy la primera impresión de un restaurante ya no ocurre en su fachada física, sino en su fachada digital.
Antes de hablar de redes, dijo algo clave: ningún contenido puede reemplazar una base mal construida.
Y esa base está formada por tres pilares:

1. Identidad de marca clara: saber quién eres y qué representas.
2. Cliente ideal definido: no se le puede hablar a todo el mundo.
3. Producto y servicio impecables: el mejor marketing no salva una mala experiencia.

Desde ahí, Julián explicó los cuatro tipos de contenido que realmente funcionan:
mostrar el producto con deseo, la experiencia con emoción, las tendencias con criterio y los microinfluenciadores con estrategia. El objetivo no es publicar más, sino comunicar mejor: entender qué contenido despierta hambre, cuál genera confianza, cuál inspira y cuál lleva a la acción.

Y cuando esa estructura está en orden, viene el paso que muchos evaden: invertir en pauta digital.
Porque sin pauta, el contenido se queda atrapado en el algoritmo.
No es un gasto, es una inversión que conecta lo que publicas con lo que vendes.

Y así como cuidas tu cocina y tu servicio, también debes cuidar tu fachada digital, porque ahí empieza —y muchas veces termina— la decisión de tus clientes.

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Esta semana te compartimos una conversación profunda y honesta con Juan David Montoya @juandavidcocina , creador del restaurante Gabriela @gabrielarestaurante , un espacio que nació en el patio de la casa de su abuela y terminó convirtiéndose en una de las experiencias gastronómicas más auténticas y emotivas del país.

Gabriela no surgió de un plan de negocio, sino de un acto de amor. Fue el resultado de la intuición, de la necesidad de rendir homenaje a una historia familiar y de la terquedad de creer que la cocina podía ser un puente entre la memoria, el sabor y el propósito.

Juan David nos recuerda que la autenticidad sigue siendo el mejor marketing. Que el storytelling más poderoso no es el que se inventa, sino el que se vive.
Y que la terquedad, cuando nace del propósito, no es un defecto: es una virtud que sostiene los sueños cuando los recursos no alcanzan, cuando el entorno duda, cuando las modas cambian.

En un mundo donde todos corren por ser virales, esta conversación nos invita a detenernos y recordar que los negocios que perduran no son los más grandes, sino los más honestos, coherentes y humanos.

🍽️ En este episodio hablamos de:

• Cómo nació Gabriela y la historia real detrás del concepto.
• El valor de la terquedad y la pasión como motor del emprendimiento.
• Qué significa construir una marca con propósito.
• Cómo el storytelling puede transformar una experiencia gastronómica.
• Por qué la felicidad del emprendedor no está en “llegar”, sino en seguir creando.

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Esta semana, en el Podcast de Marketing para Restaurantes, compartimos una charla que Vincent, nuestro fundador, ofreció el pasado 2 de octubre en la ciudad de Cúcuta, en el marco del Congreso ETHOC organizado por @cotelconortedesantander

Durante su intervención, Vincent habló sobre algo que muchos emprendedores olvidan: que las personas no solo se enamoran de lo que vendes, sino de lo que representas.

Un restaurante puede tener un gran producto, pero si no comunica su historia, sus valores y su propósito, tarde o temprano será uno más entre tantos.
Por eso, competir hoy no se trata solo de tener buena comida, sino de tener una buena narrativa.
Una historia que inspire, que conecte, que le dé sentido a lo que haces y razón a tu comunidad para elegirte.

A partir de esta conferencia, desarrollamos una nueva guía práctica de narrativa de marca, para que puedas descubrir cómo construir, comunicar y mantener viva la historia de tu negocio a través del marketing, el contenido y la proactividad comercial.

💡 Este episodio no solo te invita a pensar en cómo vendes, sino en por qué haces lo que haces.

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En este episodio recibimos a Gustavo Calle, fundador y gerente de Office Burger, una de las marcas que, este año, ha destacado en la ciudad de Medellín con sus creaciones y comunicación. Gustavo comparte con total honestidad los errores que cometió al expandir su negocio sin estructura y las lecciones que lo llevaron a convertirse en un empresario con visión, propósito y equipo.

A través de su historia, descubrimos cómo una empresa que nació después de perderlo todo —tras un incendio que lo dejó sin nada— logró convertirse en un proyecto de vida.

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En este episodio, Vincent Mokry, fundador de Marketing para Restaurantes, presenta el Modelo de Marketing Gastronómico, una guía práctica para que los empresarios del sector aprendan a aumentar sus ventas de forma sostenible y construyan marcas coherentes, rentables y con propósito.

A lo largo del episodio, Vincent explica cómo el marketing gastronómico ha evolucionado: hoy no se trata solo de publicar fotos en redes sociales, sino de crear una estrategia integral que conecte gestión, narrativa, experiencia y comunicación.

🍽️ 4 aprendizajes clave que te llevas de este episodio:
1️⃣ El marketing gastronómico empieza dentro del negocio. Antes de vender, debes entender tu estructura, tus costos y tu propuesta de valor.
2️⃣ Tu narrativa de marca es el corazón de tu estrategia. Define tu propósito, tus valores y a quién le hablas para crear una conexión real con tu cliente.
3️⃣ El contenido debe inspirar, no solo antojar. Aprende a crear publicaciones que transmitan emociones, historias y experiencias coherentes con tu marca.
4️⃣ La venta se construye con estrategia. Usa calendarios comerciales, campañas de alcance y acciones de fidelización para llenar tu restaurante todo el año.

💡 Este episodio es una clase completa para quienes desean pasar de ser emprendedores a empresarios gastronómicos, capaces de ordenar su negocio, comunicar con propósito y vender de forma constante.

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