n el mundo de la gastronomía, no todo se trata de recetas, hornos y clientes felices en la mesa. Ser restaurantero significa también enfrentar cambios externos: reformas laborales, aumentos en los costos, cambios en el consumo, regulaciones inesperadas. Y aunque no podemos controlar esas variables, sí podemos decidir cómo respondemos a ellas.

En este episodio de El Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Julio Franco, fundador de Franco Food Service @‌francofoodservice, un consultor financiero que ha acompañado a decenas de restaurantes en Colombia y que nos invita a cambiar el chip:
👉 Pasar de la mentalidad de escasez y recorte, a la mentalidad de rendimiento y capacidad máxima.

Muchos creen que la clave está en seguir “fórmulas mágicas” de rentabilidad: que el CMV debe estar en 30–35%, que la nómina no puede pasar del 20%, que el arriendo debe ser el 10%. Julio desmitifica estas cifras y nos recuerda que cada restaurante es un universo propio, con realidades distintas que deben gestionarse como un sistema.

A lo largo de esta entrevista aprenderás:
✅ Por qué no basta con recortar personal o subir precios cuando aumentan los costos de la nómina.
✅ Cómo pensar tu restaurante como un ecosistema integral donde contabilidad, cocina, servicio, marketing y abastecimiento trabajan juntos.
✅ Qué significa aplicar la contabilidad por rendimiento y cómo esto cambia la manera en que tomas decisiones.
✅ Cómo identificar y calcular la capacidad máxima de tu negocio (personas, equipos, mesas, procesos) para aprovechar todo su potencial.
✅ La importancia de reconocer las restricciones en tu operación (servicio lento, cocina desordenada, POS deficiente) y resolverlas en equipo.

Más que un episodio sobre números, esta es una invitación a replantear la visión de tu restaurante:

• ¿Qué pasaría si en lugar de pensar en reducir costos, pensáramos en cómo generar más valor?
• ¿Qué pasaría si involucramos a todo el equipo en el reto de llegar a la capacidad máxima?
• ¿Qué pasaría si en lugar de ver limitaciones, viéramos posibilidades de crecimiento?

La reforma laboral puede ser un desafío, pero también una oportunidad para quienes sepan leer sus números, optimizar sus procesos y trabajar en comunidad con su equipo.

💡 El mensaje final de Julio es claro: eleva tu restaurante, y tu vida, a su capacidad máxima. Haz inversiones conscientes, construye un sistema sólido y genera valor constante. Solo así la rentabilidad será sostenible.

¡CONECTA CON NUESTRA COMUNIDAD EN MARKETING PARA RESTAURANTES!
COMUNIDAD DE WHATSAPP: https://chat.whatsapp.com/EFn3YcF9cJeKwT13vqwl1k?mode=ac_c

PÁGINA WEB: https://marketingpararestaurantes.co/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/marketing_p...
TIK TOK: https://www.tiktok.com/@mktgpararesta...
LINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/4073...
LIBRERÍA MARKETING PARA RESTAURANTES (ENVÍOS A TODO EL MUNDO) https://marketingpararestaurantes.co/...

👉 ¿Seguimos creciendo a costa de la calidad, o frenamos para volver a lo esencial?

La respuesta fue clara, aunque dolorosa: renunciar a un 20% de la facturación, decirle adiós a grandes clientes de pan de hamburguesa, y enfocar todos los esfuerzos en su propósito original: hacer pan auténtico, genuino y fiel a procesos artesanales.

Alejandro comparte en esta entrevista cómo fue ese camino:

✅ La crisis de la pandemia y el salto al e-commerce que los salvó de cerrar.
✅ Las conversaciones difíciles con socios y clientes para proteger la coherencia de la empresa.
✅ El dolor de renunciar a negocios atractivos, pero que los desviaban de su esencia.
✅ La importancia de diversificar ventas y no depender nunca de un solo cliente o canal.
✅ El verdadero valor de emprender con un propósito que va más allá del dinero.

Pero más allá de números y estrategias, este episodio es una reflexión sobre lo que significa ser empresario en gastronomía. Alejandro nos recuerda que no se trata solo de crecer, sino de hacerlo con paz, coherencia y sentido. Que el éxito no es acumular más clientes o facturar sin parar, sino poder dormir tranquilo sabiendo que cada decisión respeta los principios que te dieron vida como negocio.

✨ Si eres emprendedor gastronómico, esta conversación te hará cuestionar tus prioridades.
¿Estás corriendo detrás del crecimiento sin rumbo, o estás construyendo una empresa que perdure en el tiempo porque es fiel a su esencia?

🔔 Suscríbete a nuestro canal para más entrevistas que inspiran y transforman la forma en que pensamos el marketing y la gestión de restaurantes.
📌 Encuéntranos también en Spotify, Apple Podcast y Google Podcast.

¡CONECTA CON NUESTRA COMUNIDAD EN MARKETING PARA RESTAURANTES!
COMUNIDAD DE WHATSAPP: https://chat.whatsapp.com/EFn3YcF9cJeKwT13vqwl1k?mode=ac_c

PÁGINA WEB: https://marketingpararestaurantes.co/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/marketing_p...
TIK TOK: https://www.tiktok.com/@mktgpararesta...
LINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/4073...
LIBRERÍA MARKETING PARA RESTAURANTES (ENVÍOS A TODO EL MUNDO) https://marketingpararestaurantes.co/...

En la industria gastronómica, muchos emprenden con pasión, pero pocos logran el equilibrio entre creatividad y gestión que garantiza la rentabilidad a largo plazo.

En este episodio, conversamos con Nicolás Londoño, fundador de 123 Wok, Casa de Nadie y cofundador de Rocoto, un empresario que ha aprendido —a base de experiencia, aciertos y errores— que la cocina es el corazón del restaurante, pero los números son su columna vertebral.

A lo largo de esta charla, Nicolás nos abre la puerta a su historia: desde el impulso inicial de abrir su primer local inspirado en un viaje por Europa, hasta su decisión de viajar a Australia para aprender técnica gastronómica y conocer de cerca la realidad de una cocina profesional.
Nos habla de cómo pasó de un pequeño autoservicio a una marca con identidad sólida, clientes fieles y una operación sostenible.

💡 En este episodio descubrirás:

Cómo tomar decisiones financieras sin perder el alma de tu propuesta.

Qué significa “administrar en la austeridad” y por qué incluso en épocas de abundancia hay que cuidar cada gasto.

El valor de delegar y rodearse de un equipo que sostenga la operación en talento humano, administración y abastecimiento.

Cómo refrescar tu marca y tu carta de forma estratégica, probando y escuchando al cliente antes de invertir grandes sumas.

Por qué no debes crecer para ser rentable, sino crecer porque ya eres rentable.

Esta conversación es una invitación a detenerte y mirar tu restaurante desde adentro:
📌 ¿Estás maximizando el potencial de lo que ya tienes antes de abrir un nuevo local?
📌 ¿Sabes diferenciar entre un gasto, un capricho y una inversión real?
📌 ¿Tienes claridad en tus números para que tus decisiones creativas estén bien respaldadas?

Si sientes que tu negocio necesita orden, dirección y una visión más clara para el futuro, este episodio será un punto de inflexión.
Escúchalo con la mente abierta y dispuesto a hacer ajustes, incluso si eso implica renunciar a ideas que te encantan pero no te rentan.

¡CONECTA CON NUESTRA COMUNIDAD EN MARKETING PARA RESTAURANTES!
COMUNIDAD DE WHATSAPP: https://chat.whatsapp.com/EFn3YcF9cJeKwT13vqwl1k?mode=ac_c

PÁGINA WEB: https://marketingpararestaurantes.co/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/marketing_p...
TIK TOK: https://www.tiktok.com/@mktgpararesta...
LINKEDIN: https://www.linkedin.com/company/4073...
LIBRERÍA MARKETING PARA RESTAURANTES (ENVÍOS A TODO EL MUNDO) https://marketingpararestaurantes.co/...