En este episodio recibimos a Andrés Gómez, experto en marketing, ventas y análisis de datos, ex gerente comercial de Cocorolló y un apasionado por ayudar a los negocios a crecer con información real y sensibilidad humana.

A pocos días de cerrar el año, abrimos una conversación profunda y necesaria sobre:

✅ cómo reflexionar, agradecer y reconectarte con tu propósito,
✅ por qué un empresario gastronómico debe combinar intuición con información,
✅ cómo la “data” y la “calle” te ayudan a vender mejor,
✅ y qué decisiones pueden transformar (o destruir) la experiencia del cliente.

Además, Andrés comparte aprendizajes valiosos sobre:

✅ la importancia de tener un POS bien parametrizado,
✅ cómo usar los datos como una “cebolla” para entender tu negocio capa por capa,
✅ por qué el precio es la palanca más poderosa para mejorar la rentabilidad,
✅ cómo una crítica viral en redes le permitió mejorar procesos internos en Cocorolló,
✅ y el rol del mesero como transformador de experiencias, no como “tomador de pedidos”.

Este episodio te ayudará a entender cómo organizar tu información, cómo analizarla y cómo convertirla en decisiones que aumenten tus ventas, mejoren tu servicio y fortalezcan tu empresa.

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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
📌 Consíguelas en la página 3 del documento.

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En este episodio conversamos con David Suárez, cocinero con trayectoria en Francia, Argentina, Bogotá y Medellín, quien nos abre el corazón sobre lo que significa liderar un equipo de cocina hoy: desde la vocación y la cultura laboral, hasta los problemas reales de salud mental, liderazgo y productividad que viven miles de trabajadores del sector gastronómico.

En esta entrevista encontrarás una mirada humana, honesta y profunda sobre temas que pocas veces se hablan:

• Cómo transformar un equipo con baja rotación.
• Por qué el trabajo NO debe convertirse en tu vida.
• La importancia de la formalidad laboral en un sector golpeado por la informalidad.
• La verdadera vocación del cocinero (y por qué tantos jóvenes la pierden).
• Los “demonios de la cocina”: presión, drogas, alcohol, rumba, agotamiento mental.
• Cómo liderar sin gritos, sin maltrato y sin repetir los errores de la vieja escuela.
• La responsabilidad del empresario y la del colaborador.
• Cómo construir ambientes de trabajo sanos, productivos y humanos.

Este episodio es un llamado a repensar cómo trabajamos, cómo lideramos y qué significa realmente construir una empresa gastronómica que dignifique a las personas.

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A veces creemos que emprender es avanzar sin detenerse, resistir sin descansar y sostener un negocio incluso cuando ya no tenemos fuerza. Pero este episodio nos recuerda algo fundamental: no siempre se trata de empujar, a veces se trata de soltar.

Sergio Botero @sergioboterochef de @restaurantecontradixion nos muestra que cerrar un ciclo no es fracasar; al contrario, puede ser el acto más valiente y más honesto de un empresario. Porque cuando un negocio deja de alinearse con tu salud, con tu propósito o con la persona en la que te estás convirtiendo, insistir no es valentía… es desgaste.

Y en un mundo donde todo pasa rápido (clientes, turistas, tendencias, competidores) olvidamos que las empresas no se construyen solo con procesos o números, sino con seres humanos. Con personas que sienten, que se cansan, que sueñan y que también necesitan reencontrarse con lo que las mueve.

Este episodio nos invita a algo que todos sabemos, pero pocos practicamos: antes de construir empresa, tenemos que construirnos a nosotros mismos.

Hoy, quizás más que nunca, vale la pena preguntarnos:

• ¿Estoy viviendo desde la pasión o desde la presión?
• ¿Estoy decidiendo desde la razón o desde el miedo?
• ¿Estoy formando un equipo… o simplemente contratando personas?
• ¿Estoy creando una empresa… o apenas sosteniendo un negocio?
• ¿Qué necesito dejar morir para poder renacer?

Cerrar un negocio duele. Pero también libera. Y cuando uno se atreve a detenerse, a soltar y a mirar de nuevo hacia adentro, algo hermoso ocurre: vuelve la claridad, vuelve la pasión, vuelve el propósito.

Eso es lo que Sergio viene a recordarnos: Que emprender no es un destino, es un camino. Y que ese camino, si se recorre desde el ser, siempre te devuelve a donde realmente estás llamado a estar.

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