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  • Del caserío al mundo: el legado de la nueva cocina vasca en su 50 aniversario

    Del caserío al mundo: el legado de la nueva cocina vasca en su 50 aniversario
    Jan 14 2026
    👨‍🍳En el año 1976, España estaba dando sus primeros pasos hacia la modernización. Un proceso que estaba afectando a todos los campos, y que llegaba incluso hasta la cocina más tradicional. En las cocinas del País Vasco, sin hacer ruido, un grupo de cocineros compartían una convicción: el pasado no está solo para ser venerado, sino para ser pensado, afinado y reinterpretado. De esta forma, nacía la Nueva Cocina Vasca, un movimiento que, medio siglo después, no solo transformó la manera de cocinar en País Vasco, sino que cambió, para siempre, el rumbo de la gastronomía española.

    🇫🇷Aquel proceso no nació de la nada, sino que vino influenciado, directamente, por la ‘nouvelle cuisine’ francesa, que se había posicionado como la más moderna, atrevida y avanzada del mundo. Todo comenzó con un evento del Club de Gourmets, una revista gastronómica, que organizó en Madrid una mesa redonda a la que acudió Paul Bocuse, el mayor exponente de la ‘nouvelle cuisine’, y que estaba de gira por el mundo presentando su libro ‘La cocina del mercado’, una publicación que recogía una serie de recetas tradicionales, pero adaptadas a los nuevos principios de la cocina gala, más ligera, más simple, y con productos de cercanía.

    🍽️A aquel evento acudieron dos jóvenes cocineros vascos, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, interesados en ver qué se estaba cociendo en el mundo de la cocina. En unas jornadas que, parece ser, fueron muy interesantes, los dos vascos congenian con Bocuse, que acaba invitándoles a visitar su restaurante en Lyon y explicarles su método de trabajo. Durante los días que pasan allí no se guarda ningún secreto, y hasta les explica cómo hacer la compra, que es una de las bases de la ‘nouvelle cousine’. La generosidad del chef francés es absoluta, y hasta les pone en contacto con otros referentes, como los hermanos Troisgros, a los que también visitan.

    🍳La experiencia cambió la mentalidad de los dos cocineros vascos, que de vuelta a su tierra deciden que quieren hacer algo en esa línea, y renovar una cocina tradicional y algo oxidada. Por ponerlo en contexto, hablamos de una época en la que el oficio de cocinero, como ha reconocido el propio Subijana, estaba muy desprestigiado, una profesión vinculada con gente de mal vivir. Pero con esta idea en mente, se reúnen con otros colegas guipuzcoanos, con los que tienen buena relación, para mostrarles sus aprendizajes
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  • De ritual tradicional a icono de la sobremesa moderna: la reinvención del carajillo

    De ritual tradicional a icono de la sobremesa moderna: la reinvención del carajillo
    Dec 3 2025
    ☕En España la sobremesa es casi una institución, una costumbre profundamente arraigada, que forma parte de la identidad social y gastronómica del país, que se puede comprobar fácilmente si nos fijamos en cómo esta fórmula atrapa la atención de los turistas, provenientes de países que viven de forma muy distinta el final de la comida. Y pocas bebidas simbolizan mejor esa institución que el carajillo. Esta mezcla de café y licor ha sobrevivido a cambios sociales, a modas y a crisis, y ahora se reinventa para adaptarse a un entorno más premium, como restaurantes o coctelerías. Una historia, como la de las sobremesas, donde lo sencillo, bien hecho, sigue siendo sinónimo de placer.

    🇨🇺El origen de esta bebida es desconocido, aunque se especula que pueda estar en Cuba. Muchas de las teorías sostienen que, durante la guerra de Cuba, se les daba a los soldados españoles café adulterado con ron, para darles el empuje necesario para luchar. Un pequeño coraje, o corajillo, de ahí su nombre. Aunque hay quienes sostienen que el café no era con ron, sino con brandy español, que mezclaban con café de la isla.


    🥃Sea cual sea el origen, la popularidad de esta bebida, que parece tan simple como mezclar café con alcohol, ya sea coñac, ron, anís, orujo o whisky, fue ganando popularidad, sobre todo en España, pero también en otros países sudamericanos. Es el caso de Colombia, donde se suele acompañar de ron o brandy; la propia Cuba, donde se toma con ron; México o Venezuela, donde se conoce como ‘café envenenao’.
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  • La masiva importación de arroz de Myanmar y Camboya amenaza el futuro del sector en España

    La masiva importación de arroz de Myanmar y Camboya amenaza el futuro del sector en España
    Nov 19 2025
    🍚A pesar de estar en el país de la paella, los productores de arroz españoles no podrían estar más preocupados, después de calificar de desastrosa la actual campaña, marcada por los bajos precios. Cuando los productores lograron dejar atrás la sequía, aparecieron las enfermedades y el granizo, igual de dañinos. Y, por si fuera poco, temen que parte de los granos de índica se queden en sus almacenes, ante la abundante entrada de importaciones.


    🌾El Ministerio de Agricultura anunciaba en abril, en el momento de la siembra de arroz, que estimaba que la superficie se recuperaría este año, hasta superar los 80.000 hectáreas cultivadas; mientras que en la actualización de junio elevaba la estimación hasta las 97.000 hectáreas. Hay que tener en cuenta que en todos el siglo XXI la superficie media de cultivo de arroz nunca había bajado de las 100.000 hectáreas, salvo en las últimas campañas, marcadas por la sequía.


    🌧️El incremento de la superficie cultivada se produce, además, a pesar de que en algunas zonas de La Albufera, tras la dana, no se han podido sembrar, por el lodo. Y donde sí se ha podido han sufrido una plaga de pyricularia, una enfermedad fúngica que ha afectado al 60% de las plantaciones de la Comunitat Valenciana.


    ❄️Sin olvidar los sempiternos problemas climáticos, que provocaron, por ejemplo, retrasos en la siembra por las lluvias de primavera. Y las olas de calor que arrasaron los cultivos durante el verano. Y, cuando estos obstáculos quedaron atrás, una granizada el pasado 21 de septiembre afectó a más de 2.000 hectáreas en el Delta del Ebro, con daños que en algunos casos se acercaron al 100%. Afectaciones especialmente graves porque coincidieron con la época de siega. Sin contar los desperfectos en almacenes agrícolas y placas solares, que también afectan a la rentabilidad de las explotaciones.


    💶Pero el mayor problema al que se está enfrentando el sector no tiene que ver ni con el cambio climático, ni con la sequía, ni la dana: el mayor problema son los bajos precios. En algunos casos, incluso se sitúan por debajo de los costes de producción, lo que provoca una situación extrema.
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  • España se tiñe de verde: el té matcha desafía al café y conquista cafeterías, tiendas y supermercados

    España se tiñe de verde: el té matcha desafía al café y conquista cafeterías, tiendas y supermercados
    Nov 12 2025
    🍵En los cafés de moda y en los restaurantes más inquietos ha aparecido un polvo verde que amenaza con robar protagonismo al café y al cacao. El té matcha, emblema de la tradición japonesa y símbolo de bienestar moderno, se ha convertido en una nueva obsesión para los consumidores españoles. En los últimos meses su presencia se ha disparado en cafeterías, restaurantes, tiendas gourmet y supermercados.

    🎎Antes de conquistar los escaparates occidentales y los cafés de diseño, fue durante siglos una bebida japonesa sagrada, reservada a monjes y samuráis, que valoraban su capacidad para mantener la concentración sin causar excitación nerviosa. Sus orígenes se encuentran en China, en el siglo VII. Pero en el siglo XII, el monje japonés Eisai se llevó es tradición a Japón, tras un viaje a los templos budistas chinos. En el país del sol naciente el matcha se transformó en algo más que una infusión: se convirtió en un ritual de armonía, respeto y contemplación, núcleo de la ceremonia del té. Los cultivadores nipones perfeccionaron su producción, intensificando su sabor umami y su color esmeralda.

    🗾Desde entonces el matcha ha permanecido ligado a la espiritualidad zen y a la élite japonesa. No sería hasta el siglo XXI, con la expansión de la gastronomía nipona, la popularización de los viajes y el auge global de la vida saludable, que este polvo verde cruzó fronteras para instalarse en tazas y batidoras de medio mundo.
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  • Llegan los dulces de Navidad con menos azúcar, nuevos sabores y turrones para perros

    Llegan los dulces de Navidad con menos azúcar, nuevos sabores y turrones para perros
    Nov 5 2025
    🎅Una vez que Halloween y la festividad de Todos los Santos han quedado atrás, es inevitable empezar a pensar en la Navidad. Llegan los villancicos, con Mariah Carey y David Bisbal disputándose el trono, las películas románticas predecibles y los dulces propios de esta época, que en realidad ya están disponibles en los Supermercados desde hace semanas, incluso meses.

    🍫La industria del turrón y otros dulces navideños encara la campaña actual con un optimismo moderado, después de dar una vuelta de tuerca a la innovación, y con la previsión de facturar hasta un 4% más que el año pasado, cuando la cifra alcanzó los 361 millones de euros.

    💶Traducido a volumen, los fabricantes calculan vender unas 30.000 toneladas de turrones y mazapanes, un 3% más que en 2024. El 70% de los ingresos se concentran en la campaña navideña, mientras que el 30% restante es menos estacional y se reparte entre las exportaciones, con Gran Bretaña y Estados Unidos a la cabeza, las tiendas a pie de calle y las de los aeropuertos.
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  • Comienza la campaña de robos de naranjas en el campo ante su alza de precios

    Comienza la campaña de robos de naranjas en el campo ante su alza de precios
    Oct 29 2025
    👮Ser agricultor no es fácil. Es un negocio que te obliga a enlazar una preocupación con otra. El cambio climático que afecta a las cosechas, el alza de precios, los costes de producción disparados, la creciente competencia por el aumento de la importación de alimentos de terceros países, la preocupación por las plagas y enfermedades, la dificultad para acceder a mano de obra, el relevo generacional… Y por si no tuvieran suficientes obstáculos, han comenzado los robos en el campo.

    🍊En concreto, con el comienzo de la campaña de cítricos, los agricultores han empezado a reportar los primeros robos de la cosecha. Y no es solo la mercancía robada, es que además causan destrozos en los árboles, rompen ramas e incluso llegan a provocar daños en las infraestructuras agrícolas, multiplicando el perjuicio, y que en algunos casos puede llegar a afectar a las campañas futuras.

    💶Hay que tener en cuenta la importante caída que se prevé en la campaña de cítricos de esta temporada, con una producción estimada de 2,5 millones de toneladas, lo que supone un 8% menos respecto al año pasado, y sobre todo, un 23% menos que en la media de las últimas cosechas. Ante la escasez, los precios se disparan, y por lo tanto el valor de la fruta en este inicio de recolección también.
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  • La crisis del pan: el precio se dispara y el consumo se hunde

    La crisis del pan: el precio se dispara y el consumo se hunde
    Oct 22 2025
    🥖Es difícil entender la cultura gastronómica española sin tener en cuenta el pan, uno de los grandes protagonistas de la dieta nacional. Pero más allá de su importancia alimenticia, también ha sido un símbolo, un reflejo cultural y hasta la imagen de una revolución medieval. Y todo sin dejar de reinventarse, de evolucionar de alimento principal a acompañante de las comidas diarias, de pulir las recetas y de adaptarlas a los diferentes mercados locales, pues en España hay casi tantos tipos de hogazas y tantas preparaciones como regiones.

    🌾Pero, como tantos y tantos sectores, el pan también se enfrenta a su propia crisis: los españoles cada vez comemos menos pan. En concreto, el consumo se ha hundido un 25% en la última década, hasta los 28,89 kilos por persona al año, equivalente a unos 73 gramos al día.

    🍞Este es el dato, pero a simple vista se puede observar cómo cada vez el número de panaderías tradicionales se reduce; o cómo los procesos de elaboración se han ido mecanizando, dando como resultado, en muchas ocasiones, un pan peor.

    💶Pero no podemos señalar únicamente a la calidad del pan como la causa detrás de este fenómeno. Sobre todo porque aún es posible seguir encontrando excelente pan. Son muchos los motivos. Y uno, que no se puede obviar, es el aumento de los precios. En el mismo periodo en el que el consumo se ha hundido, los precios se han disparado casi un 30%.
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  • La invasión de naranjas de Sudáfrica: entran en la UE con 'arancel cero'

    La invasión de naranjas de Sudáfrica: entran en la UE con 'arancel cero'
    Oct 15 2025
    🍊Hubo un tiempo en el que se veía a la naranja de Sudáfrica como un producto exótico. Una imagen ya lejana, pues hoy se ha convertido en un competidor directo en los mercados internacionales, y cada vez más, en el suelo español. Con precios más bajos y un calendario exportador que se solapa con la campaña nacional, Sudáfrica está ganando terreno en los lineales europeos y erosionando la rentabilidad de los citricultores españoles. Lo que antes se veía como una oportunidad, ahora se ha convertido en una amenaza, que pone en jaque al sector citrícola del país.

    0️⃣Y la situación está lejos de mejorar. Porque, dentro del acuerdo alcanzado hace 9 años, las naranjas de Sudáfrica ya están entrando en la Unión Europea con ‘arancel cero’. La rebaja pactada hace que cada año, entre el 16 de octubre y el 30 de noviembre, el arancel se fuera reduciendo progresivamente, hasta llegar a ser prácticamente residual, o cero, a partir de 2025. Y en esas estamos. Con las puertas de la Unión Europea abiertas de par en par para el producto sudafricano. Lo duro para el sector es que esas fechas coinciden, precisamente, con el inicio de la campaña de recolección de cítricos.

    🇿🇦La liberalización otoñal del mercado europeo se ha traducido, por ejemplo, en que la entrada de productos procedentes de Sudáfrica se concentra en estas semanas de barra libre. En concreto, acumulan el 66% del total de importaciones de cítricos sudafricanos.
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