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La granja

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El sector agroalimentario se enfrenta al reto de alimentar a 7.000 millones de personas, una cifra que no dejará de crecer y que plantea serios retos tecnológicos y de innovación. elEconomista quiere ser testigo de esta revolución sin dejar de mirar al pasado para tratar de recuperar las mejores tradiciones.Copyright elEconomista Arte Comida y Vino Economía Política y Gobierno
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  • Del caserío al mundo: el legado de la nueva cocina vasca en su 50 aniversario

    Del caserío al mundo: el legado de la nueva cocina vasca en su 50 aniversario
    Jan 14 2026
    👨‍🍳En el año 1976, España estaba dando sus primeros pasos hacia la modernización. Un proceso que estaba afectando a todos los campos, y que llegaba incluso hasta la cocina más tradicional. En las cocinas del País Vasco, sin hacer ruido, un grupo de cocineros compartían una convicción: el pasado no está solo para ser venerado, sino para ser pensado, afinado y reinterpretado. De esta forma, nacía la Nueva Cocina Vasca, un movimiento que, medio siglo después, no solo transformó la manera de cocinar en País Vasco, sino que cambió, para siempre, el rumbo de la gastronomía española.

    🇫🇷Aquel proceso no nació de la nada, sino que vino influenciado, directamente, por la ‘nouvelle cuisine’ francesa, que se había posicionado como la más moderna, atrevida y avanzada del mundo. Todo comenzó con un evento del Club de Gourmets, una revista gastronómica, que organizó en Madrid una mesa redonda a la que acudió Paul Bocuse, el mayor exponente de la ‘nouvelle cuisine’, y que estaba de gira por el mundo presentando su libro ‘La cocina del mercado’, una publicación que recogía una serie de recetas tradicionales, pero adaptadas a los nuevos principios de la cocina gala, más ligera, más simple, y con productos de cercanía.

    🍽️A aquel evento acudieron dos jóvenes cocineros vascos, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, interesados en ver qué se estaba cociendo en el mundo de la cocina. En unas jornadas que, parece ser, fueron muy interesantes, los dos vascos congenian con Bocuse, que acaba invitándoles a visitar su restaurante en Lyon y explicarles su método de trabajo. Durante los días que pasan allí no se guarda ningún secreto, y hasta les explica cómo hacer la compra, que es una de las bases de la ‘nouvelle cousine’. La generosidad del chef francés es absoluta, y hasta les pone en contacto con otros referentes, como los hermanos Troisgros, a los que también visitan.

    🍳La experiencia cambió la mentalidad de los dos cocineros vascos, que de vuelta a su tierra deciden que quieren hacer algo en esa línea, y renovar una cocina tradicional y algo oxidada. Por ponerlo en contexto, hablamos de una época en la que el oficio de cocinero, como ha reconocido el propio Subijana, estaba muy desprestigiado, una profesión vinculada con gente de mal vivir. Pero con esta idea en mente, se reúnen con otros colegas guipuzcoanos, con los que tienen buena relación, para mostrarles sus aprendizajes
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  • De ritual tradicional a icono de la sobremesa moderna: la reinvención del carajillo

    De ritual tradicional a icono de la sobremesa moderna: la reinvención del carajillo
    Dec 3 2025
    ☕En España la sobremesa es casi una institución, una costumbre profundamente arraigada, que forma parte de la identidad social y gastronómica del país, que se puede comprobar fácilmente si nos fijamos en cómo esta fórmula atrapa la atención de los turistas, provenientes de países que viven de forma muy distinta el final de la comida. Y pocas bebidas simbolizan mejor esa institución que el carajillo. Esta mezcla de café y licor ha sobrevivido a cambios sociales, a modas y a crisis, y ahora se reinventa para adaptarse a un entorno más premium, como restaurantes o coctelerías. Una historia, como la de las sobremesas, donde lo sencillo, bien hecho, sigue siendo sinónimo de placer.

    🇨🇺El origen de esta bebida es desconocido, aunque se especula que pueda estar en Cuba. Muchas de las teorías sostienen que, durante la guerra de Cuba, se les daba a los soldados españoles café adulterado con ron, para darles el empuje necesario para luchar. Un pequeño coraje, o corajillo, de ahí su nombre. Aunque hay quienes sostienen que el café no era con ron, sino con brandy español, que mezclaban con café de la isla.


    🥃Sea cual sea el origen, la popularidad de esta bebida, que parece tan simple como mezclar café con alcohol, ya sea coñac, ron, anís, orujo o whisky, fue ganando popularidad, sobre todo en España, pero también en otros países sudamericanos. Es el caso de Colombia, donde se suele acompañar de ron o brandy; la propia Cuba, donde se toma con ron; México o Venezuela, donde se conoce como ‘café envenenao’.
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  • La masiva importación de arroz de Myanmar y Camboya amenaza el futuro del sector en España

    La masiva importación de arroz de Myanmar y Camboya amenaza el futuro del sector en España
    Nov 19 2025
    🍚A pesar de estar en el país de la paella, los productores de arroz españoles no podrían estar más preocupados, después de calificar de desastrosa la actual campaña, marcada por los bajos precios. Cuando los productores lograron dejar atrás la sequía, aparecieron las enfermedades y el granizo, igual de dañinos. Y, por si fuera poco, temen que parte de los granos de índica se queden en sus almacenes, ante la abundante entrada de importaciones.


    🌾El Ministerio de Agricultura anunciaba en abril, en el momento de la siembra de arroz, que estimaba que la superficie se recuperaría este año, hasta superar los 80.000 hectáreas cultivadas; mientras que en la actualización de junio elevaba la estimación hasta las 97.000 hectáreas. Hay que tener en cuenta que en todos el siglo XXI la superficie media de cultivo de arroz nunca había bajado de las 100.000 hectáreas, salvo en las últimas campañas, marcadas por la sequía.


    🌧️El incremento de la superficie cultivada se produce, además, a pesar de que en algunas zonas de La Albufera, tras la dana, no se han podido sembrar, por el lodo. Y donde sí se ha podido han sufrido una plaga de pyricularia, una enfermedad fúngica que ha afectado al 60% de las plantaciones de la Comunitat Valenciana.


    ❄️Sin olvidar los sempiternos problemas climáticos, que provocaron, por ejemplo, retrasos en la siembra por las lluvias de primavera. Y las olas de calor que arrasaron los cultivos durante el verano. Y, cuando estos obstáculos quedaron atrás, una granizada el pasado 21 de septiembre afectó a más de 2.000 hectáreas en el Delta del Ebro, con daños que en algunos casos se acercaron al 100%. Afectaciones especialmente graves porque coincidieron con la época de siega. Sin contar los desperfectos en almacenes agrícolas y placas solares, que también afectan a la rentabilidad de las explotaciones.


    💶Pero el mayor problema al que se está enfrentando el sector no tiene que ver ni con el cambio climático, ni con la sequía, ni la dana: el mayor problema son los bajos precios. En algunos casos, incluso se sitúan por debajo de los costes de producción, lo que provoca una situación extrema.
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