Episodios

  • Warum wir essen, was wir essen: Gewohnheiten, Labels & Kaufentscheidungen – Beim Konsumenten

    Warum wir essen, was wir essen: Gewohnheiten, Labels & Kaufentscheidungen – Beim Konsumenten
    Oct 29 2025

    Warum greifen wir beim Einkaufen so oft zu Dingen, die wir eigentlich vermeiden wollten? Zwischen Kindheitsprägung, Werbelabels und 30.000 Produkten im Regal – wie viel Kontrolle haben wir wirklich über unser Essverhalten?


    (02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens

    (08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?

    (16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums Essen


    Ob Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder, nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht, um unser Verhalten zu verändern.

    Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von der Anti-Tabak-Politik lernen?“

    Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing, der Politik oder beim täglichen Einkauf.


    Quellen

    Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023). Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Verfügbar unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html


    Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.


    Wer steckt hinter Blaues Brot?

    Adalbert-Raps-Stiftung

    Cluster Ernährung

    R2G MEDIA

    Marina Schmidt


    In dieser Episode zu hören:

    Eva-Maria Endres – Ernährungswissenschaftlerin & Kommunikationsforscherin
    Prof. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen



    Essverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU, Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie, Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland, Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten Supermarkt, gesunde Ernährung fördern


    Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
    Más Menos
    27 m
  • Mehr als Mittagessen: Wie Kantinen Ernährung und Klima verändern – In der Kantine

    Mehr als Mittagessen: Wie Kantinen Ernährung und Klima verändern – In der Kantine
    Oct 15 2025

    Was wäre, wenn deine Kantine mehr verändert als dein Mittagstief? Was dort täglich auf den Teller kommt, formt nicht nur Essgewohnheiten, sondern auch CO₂-Bilanzen und gesellschaftliche Normen - millionenfach, ganz nebenbei. Was passiert, wenn wir Kantinen als transformations Orte begreifen?


    (01:28): Scheibe 1 – Veränderungen und Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung

    (07:28): Scheibe 2 – In der Kantine

    (18:43): Scheibe 3 – Umsetzung und Zukunftsmusik


    Wie sieht die Gemeinschaftsverpflegung der Zukunft aus und warum betrifft sie uns alle? 16 Millionen Mahlzeiten täglich, serviert in Krankenhäusern, Unternehmen und Senioreneinrichtungen. Doch hinter dem Tablett steckt ein komplexes System: KI-gestützte Prognosen, Nachhaltigkeitskennzahlen, Rückverfolgbarkeit und immense rechtliche Vorgaben.


    Thorsten Greth (Klüh Catering) und Dr. Stephan Lück (KErn) berichten von technologischen Innovationen wie Food Waste-Kameras und Warenwirtschaftssystemen mit CO₂-Ampel. Theresa Geisel erklärt, worauf es im bundesweiten Kantinentest ankommt: messbare Kriterien wie Regionalquote, Verantwortung, Gesundheit und Genuss. Und Frank Kühne zeigt, wie mit dem „Kulinarix“-Programm schon im Kindergarten Ernährungsbildung nachhaltig wirkt.


    Diese Folge beantwortet drängende Fragen wie: Wie funktioniert Rückverfolgbarkeit in der Kantine? Was bringt KI bei der Lebensmittelplanung? Warum ist Kantinenessen ein unterschätzter Hebel für die Gesundheitsprävention? Wer echte Einblicke in die Transformation unseres Ernährungssystems sucht, ist hier richtig.


    Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.


    Wer steckt hinter Blaues Brot?

    Adalbert-Raps-Stiftung

    Cluster Ernährung

    R2G MEDIA

    Marina Schmidt


    In dieser Episode zu hören:

    Dr. Stephan Lück – Stellvertretender Institutsleiter & Bereichsleitung Gemeinschaftsverpflegung, Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)

    Thorsten Greth – Geschäftsführer, Klüh Catering GmbH

    Theresa Geiser – Vorsitzende, Food & Health e.V.

    Frank Alexander Kühne – Vorstandsvorsitzender, Adalbert-Raps-Stiftung






    Gemeinschaftsverpflegung Deutschland, Kantinen digitalisieren, Rückverfolgbarkeit Gastronomie, KI in Großküchen, Kantinenessen Nachhaltigkeit, Lebensmittelverschwendung Kantine, CO2-Ampel Speiseplan, Bio in der Betriebskantine, Kantinentest Food & Health, Warenwirtschaftssystem Gastronomie, Regionale Beschaffung GV, gesunde Ernährung Betrieb, Kulinarik Programm Kita, Ernährungsbildung Kindergarten, True Cost Kantine

    Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
    Más Menos
    28 m
  • Supermarkt als Schaufenster unserer Gesellschaft: Macht, Konsum & Nachhaltigkeit – Im Supermarkt

    Supermarkt als Schaufenster unserer Gesellschaft: Macht, Konsum & Nachhaltigkeit – Im Supermarkt
    Oct 1 2025
    Supermärkte bestimmen, was wir essen – nicht durch Zwang, sondern durch Sortiment, Preisparität und Verpackungsdesign. Wie Lidl & Co. Konsumverhalten lenken und Nachhaltigkeit neu verhandeln.(01:29): Scheibe 1 – Die Rolle des Supermarkts(08:55): Scheibe 2 – Nachhaltigkeit im Regal(17:29): Scheibe 3 – Perspektivwechsel: Supermarkt als SymbolWas ist der Supermarkt – nur Einkaufsort oder mächtiger Systemplayer? Diese Episode taucht tief in die Rolle des Handels im Ernährungssystem ein. Mit Stimmen wie der Künstlerin Sonja Stummerer und Alexander Liedke, Nachhaltigkeitsverantwortlicher bei Lidl, beleuchtet Marina Schmidt, wie Supermärkte unsere Esskultur prägen und wo sie Verantwortung übernehmen (oder abgeben). Es geht um Rückverfolgbarkeit, Eigenmarkenpolitik, pflanzenbasierte Ernährung, Planetary Health Diet und das Projekt Living Wage Bananas, das faire Löhne in der Lieferkette sichern soll.Diskutiert wird auch die strukturelle Machtkonzentration im Lebensmittelhandel und wie Preisgestaltung, Sortimentspolitik und Verpackungsdesign gezielt Konsumentscheidungen beeinflussen. Gleichzeitig wird die Frage gestellt: Wie viel Wandel ist unter den Bedingungen von Margendruck und Massentauglichkeit überhaupt möglich? Ein realitätsnaher, vielschichtiger Blick auf eines der sichtbarsten, aber meist unterschätzten Glieder der Lieferkette.QuellenLidl Dienstleistung GmbH & Co. KG. (2024). Projektbericht: Existenzsichernde Löhne innerhalb der Bananenlieferkette. Verfügbar unter: https://unternehmen.lidl.de/pdf/show/86536Hochschule Heilbronn. (2024). Attitude Behavior-Gap im LEH – eine empirische Analyse und Handlungsempfehlungen (Entwicklung 2021–2024) (Whitepaper Nr. 32). Verfügbar unter: https://handel-dhbw.de/schriftenreihe/whitepaper/attitude-behavior-gap-im-leh-eine-empirische-analyse-und-handlungsempfehlungen-entwicklung-2021-2024/Anm. d. R.: In der Episode sprechen wir von Universität Heilbronn, korrekt ist Hochschule Heilbronn.Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Sonja Stummerer – Designerin & PerformancekünstlerinAlexander Liedke – Bereichsleiter Qualität & Nachhaltigkeit, Lidl DeutschlandLieferkettentransparenz, Supermarkt und Nachhaltigkeit, pflanzenbasierte Ernährung Lidl, vegane Eigenmarken, Planetary Health Diet, Living Wage Bananas, Rückverfolgbarkeit Lebensmittel, Lebensmittelhandel Machtverteilung, nachhaltige Sortimentsgestaltung, industrielle Esskultur, Supermarkt Design Konsum, faire Lieferketten EinzelhandelBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
    Más Menos
    24 m
  • Venture Capital für Food-Tech: Startup-Finanzierung, Skalierung & Exits – Beim Investor

    Venture Capital für Food-Tech: Startup-Finanzierung, Skalierung & Exits – Beim Investor
    Sep 17 2025

    Welche Innovationen schaffen es vom Labor auf den Teller? Investoren prägen unser Lebensmittelsystem stärker, als wir denken – mit Kapital, Visionen und Wetten auf die nächste große Idee.


    (01:42): Scheibe 1 – Wie finanzieren wir Innovation im Lebensmittelsystem?

    (12:26): Scheibe 2 – Venture Capital: Woher kommt das Geld und was wollen die Investorinnen?

    (21:34): Scheibe 3 – Im Portfolio


    Worum gehts?


    Warum scheitern vielversprechende Food-Startups in Europa, während in den USA Milliarden fließen? In dieser Folge von Blaues Brot durchleuchtet Marina Schmidt das System hinter dem System: Wagniskapital. Mit Adrian Friedrich (Principal bei FoodLabs) und Dr. Nadine Geiser (Principal bei World Fund) erfahren wir, wie Investitionsentscheidungen getroffen werden, warum Europa im VC-Rennen zurückliegt – und was das mit Kultur, Risikobereitschaft und politischem Willen zu tun hat.


    Wir klären:

    • Warum Venture Capital wie Raketentreibstoff wirkt – aber nicht jedes Startup eine Rakete ist

    • Wie sich Investoren zwischen Impact, Rendite und Marktstrategie bewegen

    • Welche Ideen Kapital anziehen: von alternativen Proteinen bis zur Mikrobiom-Revolution

    • Was das europäische “Series B Gap” ist – und warum es echte Transformation bremst


    Ein Muss für alle, die verstehen wollen, wie Innovationsfinanzierung im Food-System funktioniert, was hinter Series A, B und Exit steckt – und warum es mehr braucht als gute Ideen.


    Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.


    Wer steckt hinter Blaues Brot?

    Adalbert-Raps-Stiftung

    Cluster Ernährung

    R2G MEDIA

    Marina Schmidt


    In dieser Episode zu hören:

    Adrian Friederich - Principal, Foodlabs

    Dr. Nadine Geiser - Principal, World Fund



    Venture Capital Lebensmittel, FoodTech Investment Europa, Series A B C Startup, Risikokapital Ernährungssystem, Food Labs VC, World Fund Climate Tech, Series B Finanzierungslücke, Moonshot Innovationen Food, alternative Proteine Fermentation, Mikrobiom Startups, europäische IPO Bedingungen, Deep Tech Agrifood Startups

    Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
    Más Menos
    35 m
  • Wie Verpackungen kreislauffähig werden: Mehrweg, Recycling & Rezyklate – Bei der Verpackung

    Wie Verpackungen kreislauffähig werden: Mehrweg, Recycling & Rezyklate – Bei der Verpackung
    Sep 3 2025
    Plastik ist überall in unseren Ozeanen, Supermärkten und sogar im Blut. Doch was wäre, wenn Verpackungen nicht das Ende, sondern der Anfang eines echten Kreislaufs wären?(01:58): Scheibe 1: Der Status quo. Warum sind Verpackungen so wichtig? (09:14): Scheibe 2: Die erste Stufe im Kreislauf Mehrweg (16:56): Scheibe 3: Rezyklat und Recycling, was aus alten Verpackungen Neues entstehen lässtWorum gehts?Einwegverpackungen dominieren den Supermarkt, doch sie belasten Klima, Ressourcen und Gesundheit. Diese Episode erklärt, warum nachhaltige Verpackungen noch immer die Ausnahme sind und was sich jetzt ändern muss. Im Fokus stehen echte Hebel für Kreislaufwirtschaft: Rücknahmesysteme, Rezyklate mit Lebensmittelzulassung, funktionelle Barrieren, Mehrweg-Logistik und die wahre Kostenrechnung von Plastik - Stichwort: True Cost Accounting. Einblicke in EU-Verordnungen, wirtschaftliche Hürden und digitale Lösungen zeigen, wie wir Verpackungssysteme zukunftsfähig gestalten – mit weniger Einweg, mehr Rückführung und echten Stoffkreisläufen.Verpackung Kreislaufwirtschaft, Mehrweg Lebensmittel, Design for Recycling, True Cost Verpackung, Rezyklate Lebensmittelverpackung, Rücknahmesystem Supermarkt, PET Recycling, funktionelle Barriere Verpackung, Plasmabeschichtung Kunststoff, Verpackungsgesetz EU 2030, Kunststoffabfall reduzieren, digitale Mehrwegverpackung, Verpackungsinnovation, Recyclingquote Deutschland, Lebensmittelverpackung nachhaltigBei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Peter Désilets – Geschäftsführer & Co-Founder, PACOONChristian Schiller – Gründer & CEO, CirplusDr. Montgomery Jaritz – Geschäftsführer & Co-Founder, IonKraftVerpackung Kreislaufwirtschaft, Mehrweg Lebensmittel, Design for Recycling, True Cost Verpackung, Rezyklate Lebensmittelverpackung, Rücknahmesystem Supermarkt, PET Recycling, funktionelle Barriere Verpackung, Plasmabeschichtung Kunststoff, Verpackungsgesetz EU 2030, Kunststoffabfall reduzieren, digitale Mehrwegverpackung, Verpackungsinnovation, Recyclingquote Deutschland, Lebensmittelverpackung nachhaltigBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft"Die Geologen sprechen ja mittlerweile potenziell von unserem Zeitalter als das Plastik zän. Es ist sehr klar erkennbar Nach 1950 finden wir eine Erdkruste, künstlich hergestellte Materialien, Kunststoffe. Das durchdringt ja unsere gesamte Ökosystem in der ganzen Welt.Durch die Arbeit an diesem blauen Brot ist mir mal wieder klar geworden Müll ist keine Naturgewalt. Müll ist menschengemacht. In der Natur gibt es keinen Abfall, alles wird weiterverarbeitet. Alles hat seinen Platz im Kreislauf. Aber unser System denkt linear. Eine Verpackung erfüllt ihren Zweck und landet im Müll. Zack, weg. Ressource verloren. Was wäre, wenn wir dieses Ende ganz neu denken? Nicht als Schluss, sondern als Wendepunkt. Wenn Verpackung nicht weggeworfen, sondern wiederverwendet und neu eingesetzt wird. Ein Argument dafür ist, dass unter bestimmten Bedingungen die Haltbarkeit der Gurke von drei auf 14 Tage verlängert
    Más Menos
    31 m
  • Warum Food-Startups Europa verlassen: Novel Food & Lobbyismus – In der Zulassung

    Warum Food-Startups Europa verlassen: Novel Food & Lobbyismus – In der Zulassung
    Jun 25 2025

    Innovative Food-Start-ups hängen in Brüssel jahrelang fest – während in Singapur bereits kultivierter Lachs serviert wird. Warum kostet uns Europas Vorsorgeprinzip echte Klima- und Standort­chancen?


    (01:55): Scheibe 1 – Grundlagen: Wie funktioniert die Novel-Food-Zulassung?

    (10:33): Scheibe 2 – Zielkonflikt: Innovation vs. Lebensmittelsicherheit

    (19:08): Scheibe 3 – Lösungsansätze für ein agiles EU-System


    Worum geht es?

    Kultivierte Steaks, Algen-Proteine oder Insekten-Snacks gelten in Europa als Novel Food und brauchen eine separate Zulassung. Das bedeutet für Gründer:innen ein Dossier voller Langzeitstudien, Tox- und Allergen-Checks – und im Schnitt drei bis fünf Jahre Wartezeit, weil selbst kleine Datenlücken den Prozess um weitere sechs Monate stoppen können . Danach entscheidet nicht die Wissenschaft, sondern eine qualifizierte Zweidrittel­mehrheit der 27 Mitglied­staaten, ob das Produkt wirklich in die Regale darf .

    Das Ergebnis: Pioniere wie Bluu Seafood (kultivierter Fisch) weichen nach Singapur aus, wo iterative Rückfragen zulässig sind und die behördliche First-Response nur neun bis zwölf Monate dauert . Ökonom:innen warnen vor „forgotten benefits“ – den Innovations- und Versorgungs­verlusten, die entstehen, wenn Europa zögert. Im Podcast diskutieren Dr. Sebastian Rakers, Prof. Kai Purnhagen und Cluster-Chef Armin Vikari, wie Food Champions, behörden­seitige Lernschleifen und transparentes Lobbying die Blockaden lösen könnten. Suchanfragen wie „Wie lange dauert EFSA Novel-Food?“, „Zellkulturfleisch EU verboten?“ oder „Lieferkette & CO₂-Bilanz kultiviertes Fleisch“ finden hier fundierte Antworten.


    Quellen

    European Commission. (2021). Regulation (EU) 2015/2283 on novel foods. Available at: https://eur-lex.europa.eu

    European Food Safety Authority. (2023). Guidance on the preparation of novel-food applications. EFSA Journal.

    Lynch, J. et al. (2023). Environmental impacts of cultured meat: A cradle-to-gate LCA. University of California, Davis.

    Good Food Institute Europe. (2024). State of the Industry – Cultivated Meat in the EU.


    Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter.


    Wer steckt hinter Blaues Brot?

    Adalbert-Raps-Stiftung

    Cluster Ernährung

    R2G MEDIA

    Marina Schmidt


    In dieser Episode zu hören:

    Dr. Sebastian Rakers – Co-Founder & CEO, Bluu Seafood

    Prof. Dr. Kai Purnhagen – Professor für Lebensmittelrecht, Universität Bayreuth

    Armin Vikari – Geschäftsführer, Cluster Ernährung Bayern

    Novel-Food Zulassung, EFSA Antrag Dauer, kultivierter Fisch EU, Zellkulturfleisch Gesetz, Vorsorgeprinzip Lebensmittel, Start-up Foodtech Europa, Rückverfolgbarkeit Novel Food, EU-Kommission Zweidrittelmehrheit, Food Champion Deutschland, nachhaltige Protein­alternativen

    Blaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaft
    Más Menos
    29 m
  • Zellkulturen, Fermentation & Food-Tech-Innovationen – Im Labor

    Zellkulturen, Fermentation & Food-Tech-Innovationen – Im Labor
    Jun 11 2025
    Zellkulturen, Fermentation, Biotech: Unsere Ernährung steht vor einem Umbruch. Was heute im Labor entsteht, könnte morgen globale Lieferketten, Ressourcenverbrauch und Tierhaltung revolutionieren.(00:34): Scheibe 1 – Lebensmittel von morgen(12:04): Scheibe 2 – Im Forschungsstartup(27:17): Scheibe 3 – Mehr Innovation in DeutschlandWorum geht es?Diese Episode zeigt, wie Biotechnologie, Zellkulturen und Fermentation dabei sind, unsere Ernährung grundlegend zu verändern – und warum es gerade in Deutschland oft nicht über die Laborphase hinausgeht. Was braucht es, damit aus innovativen Forschungsideen wie kultiviertem Fisch oder fermentierten Käseproteinen auch echte Produkte entstehen? Wir hören, wie Startups wie Blue Seafood an skalierbaren Produktionsprozessen arbeiten, mit regulatorischen Hürden kämpfen und warum der Preis pro Kilo aktuell noch bei über 1.000 € liegt. Gleichzeitig geht es um strukturelle Barrieren: fehlende Gründungsinfrastruktur, fragmentierte Fördermittel und eine Wissenschaftskultur, die selten auf Unternehmertum vorbereitet.Die Episode liefert einen präzisen Einblick in zentrale Zukunftstechnologien wie Präzisionsfermentation, Biomassefermentation und zellbasierte Lebensmittelproduktion – und macht deutlich: Innovation entsteht nicht im Vakuum, sondern braucht vernetzte Ökosysteme, politischen Willen und eine Gesellschaft, die bereit ist, neue Wege zu gehen.QuellenEuropean Food Safety Authority (EFSA). (2021). Novel food approvals. Verfügbar unter: https://www.efsa.europa.euGFI Europe. (2023). State of the Industry Report: Cultivated Meat. Verfügbar unter: https://gfi.euBei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Roman Werner – Managing Director, TUM Venture Labs Food Agro BiotechDr. Sebastian Rakers – CEO & Co-Founder, Bluu Seafood Frank A. Kühne – Vorsitzender Stiftungsvorstand, Adalbert-Raps-StiftungBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige Landwirtschaftkultivierter Fisch, zellbasierte Lebensmittel, Biotechnologie Ernährung, Präzisionsfermentation Käse, Mikrofermentation, Biomassefermentation, Novel Food Zulassung EU, FoodTech Startups Deutschland, Blue Seafood, Venture Lab TUM, nachhaltige Proteine, Fermentationstechnologie, Innovation Lebensmittelbranche, zellbasierter Kaviar, Future Food Deutschland[00:00:01] Roman Werner: Biotechnologie hat so viel Potenzial, dass das wahrscheinlich neben KI eine der wichtigsten Zukunftstechnologien an sich ist.[00:00:10] Dr. Sebastian Rakers: 250.000 € round about für einen Burger Pattie.[00:00:13] Roman Werner: Wenn man jetzt mal so in 50 Jahre denkt. Die Zukunft der Landwirtschaft, dass da überall Roboter rumfahren.[00:00:21] Dr. Sebastian Rakers: Das bedeutet aber, wir bauen schon das Flugzeug, während wir es fliegen.[00:00:28] Marina Schmidt: Deutschland gilt als Land der Ingenieure. Aber wenn es ums Essen geht, da fehlt oft der Mut zur Innovation. Während in Singapur zellbasiertes Fleisch teils schon zugelassen ist, kämpfen Startups hierzulande noch mit Bürokratie, mit endlosen Anträgen und Auflagen.
    Más Menos
    40 m
  • Wie Lieferketten transparent und rückverfolgbar werden – In der Lieferkette

    Wie Lieferketten transparent und rückverfolgbar werden – In der Lieferkette
    May 28 2025
    Vom Regenwald bis zum Supermarktregal: Lieferketten entscheiden, wer verdient, wer Verantwortung trägt und wer nicht. Wie schaffen wir echte Transparenz?(00:34): Scheibe 1 – Die Lieferketten (12:04): Scheibe 2 – Transparenz und ihre Herausforderungen (22:56): Scheibe 3 – Vorteile und neue AnsätzeWorum geht es?Lieferketten sind weit mehr als logistische Abläufe, sie bestimmen, wie Macht, Verantwortung und Wertschöpfung im globalen Lebensmittelsystem verteilt werden. Doch statt transparenter Strukturen dominieren Intransparenz, Verantwortungslücken und ein unübersichtliches Geflecht aus Zwischenhändlern. Diese Episode zeigt, warum selbst engagierte Unternehmen oft kaum wissen, woher ihre Rohstoffe stammen, und wieso Rückverfolgbarkeit allein noch keine echte Transparenz schafft. Gleichzeitig werden neue Ansätze wie digitale Datenflüsse, faires Risikomanagement und Instrumente wie True Cost Accounting und Planet Score beleuchtet, als Hebel für ein gerechteres, resilienteres und verständlicheres Ernährungssystem.QuellenGaugler, T., Michalke, A., Pieper, M. (2020). Die wahren Kosten von Lebensmitteln: True Cost Accounting in der Landwirtschaft. Universität Augsburg Verfügbar unter: https://www.uni-augsburg.de/de/campusleben/neuigkeiten/2020/09/04/2735/Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (2024). Deutschland, wie es isst – der BMEL-Ernährungsreport 2024. Verfügbar unter: https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/ernaehrungsreport2024.html Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht Blauesbrot.de für die Episodenübersicht und den Newsletter. Wer steckt hinter Blaues Brot?Adalbert-Raps-StiftungCluster ErnährungR2G MEDIAMarina SchmidtIn dieser Episode zu hören:Ana Selina Haberbosch – CEO & Co-founder, SeedtracePhilip Luthardt – Head of Sustainability, Bohlsener MühleProf. Dr. Kai Purnhagen – Professor of Food Law Universität Bayreuth & Director Forschungsstelle für deutsches und europäisches LebensmittelrechtBlaues Brot Podcast, Podcast Ernährung, Ernährungssystem Transformation, Ernährungswende Deutschland, nachhaltige Ernährung Podcast, Zukunft Ernährung 2050, Lebensmittelinnovation Podcast, Landwirtschaft und Ernährung Podcast, Ernährung und Klima, Lebensmittelverschwendung reduzieren, Lebensmittelrettung Ideen, Biodiversität Landwirtschaft, soziale Gerechtigkeit Ernährung, Ernährungswissenschaft Podcast, Ernährungspolitik Deutschland, regenerative Landwirtschaft Podcast, klimafreundliche Ernährung Tipps, Food-Tech Innovationen, alternative Proteine Podcast, Ernährungs­sicherheit Deutschland, AgriFoodTech Podcast, nachhaltige Lebensmittel­wirtschaft, Lebensmittelindustrie Transformation Podcast, Ernährungsbildung Deutschland, Zukunftsfähige LandwirtschaftLieferkettentransparenz, Rückverfolgbarkeit Lebensmittel, Lieferkettengesetz (LkSG), EU-Entwaldungsverordnung (EUDR), digitale Produktpass Lebensmittel, Traceability Software, True Cost Accounting, True Welfare, Planet Score, Fair-Trade Kakao, Kaffee Lieferkette global, CO2-Fußabdruck Supply Chain, Sorgfaltspflichten Unternehmen, Benchmarks Lebensunterhalt (Living Income), Verantwortungsdiffusion, Warenrückruf Management, Lebensmittelsicherheit Daten, Seedtrace Plattform, Bohlsener Mühle Nachhaltigkeit,Nachhaltige Lieferkette Best Practice[00:00:02] Ana Selina Haberbosch: Wenn überall draufstehen würde. Ja, vielleicht ist es mit Kinderarbeit finanziert. Das können wir nicht so genau sagen. Wahrscheinlich wurde dafür auch Regenwald entwaldet. Dann würden Konsumenten und Konsumentinnen doch schon auch anders einkaufen.[00:00:14] Philip Luthardt: Und dann habe ich ihn so angeguckt wie aus Rotterdam. Seit wann wachsen Orangen in Rotterdam? Ja, nee, da kaufen wir das ein. Ja. Wo kommt das her? Keine Ahnung.[00:00:23] Ana Selina Haberbosch: Wenn ich mich jetzt noch hinstelle und sage, ich hätte aber noch gerne die ganzen Geodaten, um die Entwaldung zu prüfen
    Más Menos
    36 m