Episodios

  • המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה

    המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה
    Apr 25 2025
    השף ניר מסיקה, מקים מסעדת דאו בקופנגן, ולשעבר השף של מסעדת תמנע האהובה, והשף אסף גבאי ממסעדת שה ויוי, ולשעבר שיינע האגדית - מתיישבים עם קישקה לשיחה על סגירת מסעדות ופתיחה שלהן ועל האופן בו החיים מחלחלים לחזון הקולינרי ולדרך שבה מגשימים אותו. בשיחה גלויה על הטלטלות האישיות והמקצועיות מאז המלחמה, וההזדמנויות המפתיעות שהם מצאו בדרך.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 2 m
  • המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי

    המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי
    Apr 17 2025
    השף מיכאל כץ, מייסד בית הספר לבישול "אטיליו", והשף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים", מתארחים אצל קישקה לשיחה על מה הכי חשוב ללמד בבתי ספר לקולינריה, על דור העתיד של המטבח הישראלי, איך לשלב חידושים מעולם הפוד-טק והמטבח העולמי כאן בארץ, ולאן נעלמו הרטבים מסצנת המסעדות המקומית.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    55 m
  • המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי

    המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי
    Apr 10 2025


    השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו!

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    55 m
  • המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון

    המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון
    Apr 3 2025

    דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית.


    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h y 2 m
  • המטבחון של קישקה | הרומנטיקה שבתוך הצלחת #35 | תומר אגאי ואליעד דנון

    המטבחון של קישקה | הרומנטיקה שבתוך הצלחת #35 | תומר אגאי ואליעד דנון
    Mar 27 2025
    דוד קישקה משוחח עם השפים תומר אגאי ואליעד דנון על המסעות הקולינריים שלהם והאתגרים בעולם המסעדנות. תומר משתף חוויות מהמסעדה סנטה קתרינה ומהפרויקט החדש שלו, MAZA, בר-מסעדה בנחלת בנימין. אליעד מספר על תקופתו במסעדת אונזה ועל ההתמקדות הנוכחית שלו במציאת שותפים לפרויקט הבא. השניים דנים בלחצים של התעשייה, ההשפעה של עליית מחירים וכיצד מתמודדים עם ביקורות שליליות. הצטרפו לשיחה מרתקת על תשוקה קולינרית, צמיחה אישית ועתיד המסעדנות בישראל.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    54 m
  • מטבח קהילתי #34 | ד״ר רפי גרוסגליק ומרב אורן

    מטבח קהילתי #34 | ד״ר רפי גרוסגליק ומרב אורן
    Mar 20 2025

    מירב אורן מנכ"לית אגף הקולינריה של אנו מוזיאון העם היהודי ויזמית בנושא קולינריה, וד"ר רפי גרוסגליק

    סוציולוג ואנתרופלוג בתחום האוכלומרצה באוניברסיטת בן גוריון במחלקה לסוציולוגיה. מגיעה למטבחון לדבר על אוכל כעמוד תווך של ההוויה התרבותית בישראל ובעם היהודי , איך משמרים זכרון של אוכל ואיך מוזיאונים ומחקר על אוכל מתייחסים לחיים בישראל אחרי ה07.10

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    56 m
  • רומנטיקה קולינרית #33 |דור אבן ושחף שבתאי

    רומנטיקה קולינרית #33 |דור אבן ושחף שבתאי
    Mar 13 2025
    דור אבן השף והבעלים של מסעדת מרלוזה ושחף שבתאי שף, בעל מסעדות ברחבי העולם והפרזנטור הקולינרי של חברת מובילאיי, מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על טעמי המזרח הרחוק ולמה המטבח הסיני כל כך מקופח בישראל , על האם כשרות היא אתגר או הזדמנות, ועל עבודה עם דגים ומאכלי ים ואיך שומרים על האיזון בין איכות למחיר שפוי.

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    1 h
  • מטבחים נסתרים #32 | ברק יחזקאלי ודן פרץ

    מטבחים נסתרים #32 | ברק יחזקאלי ודן פרץ
    Mar 6 2025

    השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה.


    מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית?

    Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
    Más Menos
    55 m
adbl_web_global_use_to_activate_webcro768_stickypopup