Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Charles Gignac, chef et copropriétaire du 101 bistro de quartier à Québec.

Un chef discret, passionné, profondément ancré dans son métier, qui fait partie de ces talents qui travaillent dans l’ombre… loin des projecteurs et des listes : même pas de mention au Michelin, pas 100 Canada Best, pas de trophée aux Lauriers (4 nominations obtenues aprés l'enregistrement de ce podcast), ni même de mentions dans les listes locales.

Avec lui, on parle de cuisine, de technique, de création de menus, mais aussi de transmission et de la réalité d’être restaurateur à Québec aujourd’hui.

Charles nous raconte son parcours, son association avec son épouse, et la manière dont il construit une cuisine sincère, exigeante, inspirée notamment par des figures comme Paul Bocuse.

Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar malgré un niveau exceptionnel ?
Comment trouver l’équilibre entre création, gestion et vie personnelle ?

Un échange humain, précis et sans filtre sur la réalité du métier de chef au Québec.

Aujourd'hui nous recevons Isabelle Dupuis, co-propriétaire de la microbrasserie du Presbytère, à Saint-Stanislas-de-Champlain, un petit village de la Mauricie.

La cheffe autodidacte a eu pendant longtemps, comme beaucoup de chef, le complexe de l'imposteur mais la pandémie lui a permis de mettre beaucoup de choses en questions et de changer sa façon de travailler et d'être perçue :

- elle a arrêté les soirées arrosées dans son établissement

- elle a arrêté les petits déjeuners

- elle a décidé de se donner une voix et de prendre sa place.

Depuis, son parcours et celui de ses associés (son mari et sa fille) a changé, Isabelle reçoit des distinctions pour le travail qu'elle fournit. Elle intègre le collectif de la Table Ronde, reçoit le trophée de cheffe de l'année attribué par Aliments du Québec.

Elle vient de recevoir 2 nominations aux Lauriers de la Gastronomie, Cheffe de l'année, restaurant de l'année.

Ces distinctions elle les mérite car depuis des décennies, Isabelle et son mari Francis mettent en valeur les artisans locaux, les produits du terroir, apprennent, transmettent et font rayonner leur région. Alors il était temps d'aller la voir chez elle et de la faire participer au podcast.

On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!!

En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.

Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle.

À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine.

Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ?
Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ?
Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ?

Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise.

🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment.

In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.

Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.

His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef.

In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world.

It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef.

Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia.

👉 episode in English

👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec

👉 every week, one new podcast episode

👉 one episode in English every month

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal.

Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas.

On vous en parle dans ce bouillon minute

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.

Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.

On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.

Un échange vrai, humain, loin des clichés.

🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.

Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration.

À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL), pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l’assiette.

Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ?
Comment lire un client, adapter son langage, éviter les conflits et créer un lien durable ?
Pourquoi le client n’est pas roi, mais partenaire d’une relation humaine bien construite ?

Un épisode inspirant, concret et profondément humain, destiné aux professionnels de la restauration, aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager.

Un échange essentiel pour repenser l’expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l’humain au cœur des restaurants.