Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Charles Gignac, chef et copropriétaire du 101 bistro de quartier à Québec.

Un chef discret, passionné, profondément ancré dans son métier, qui fait partie de ces talents qui travaillent dans l’ombre… loin des projecteurs et des listes : même pas de mention au Michelin, pas 100 Canada Best, pas de trophée aux Lauriers (4 nominations obtenues aprés l'enregistrement de ce podcast), ni même de mentions dans les listes locales.

Avec lui, on parle de cuisine, de technique, de création de menus, mais aussi de transmission et de la réalité d’être restaurateur à Québec aujourd’hui.

Charles nous raconte son parcours, son association avec son épouse, et la manière dont il construit une cuisine sincère, exigeante, inspirée notamment par des figures comme Paul Bocuse.

Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar malgré un niveau exceptionnel ?
Comment trouver l’équilibre entre création, gestion et vie personnelle ?

Un échange humain, précis et sans filtre sur la réalité du métier de chef au Québec.

Aujourd'hui nous recevons Isabelle Dupuis, co-propriétaire de la microbrasserie du Presbytère, à Saint-Stanislas-de-Champlain, un petit village de la Mauricie.

La cheffe autodidacte a eu pendant longtemps, comme beaucoup de chef, le complexe de l'imposteur mais la pandémie lui a permis de mettre beaucoup de choses en questions et de changer sa façon de travailler et d'être perçue :

- elle a arrêté les soirées arrosées dans son établissement

- elle a arrêté les petits déjeuners

- elle a décidé de se donner une voix et de prendre sa place.

Depuis, son parcours et celui de ses associés (son mari et sa fille) a changé, Isabelle reçoit des distinctions pour le travail qu'elle fournit. Elle intègre le collectif de la Table Ronde, reçoit le trophée de cheffe de l'année attribué par Aliments du Québec.

Elle vient de recevoir 2 nominations aux Lauriers de la Gastronomie, Cheffe de l'année, restaurant de l'année.

Ces distinctions elle les mérite car depuis des décennies, Isabelle et son mari Francis mettent en valeur les artisans locaux, les produits du terroir, apprennent, transmettent et font rayonner leur région. Alors il était temps d'aller la voir chez elle et de la faire participer au podcast.

On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!!

En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.

Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.