Seine dunkelste Stunde ging um die Welt.

Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört.
Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times.

Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau.
Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben.

Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wolfgang eine der wichtigsten Entscheidungen seines Lebens:
Nochmal von vorne anfangen.

Heute steht das Landhotel wieder.
Mit neuer MKN Küche, neuer Energie – und einer Haltung, die beeindruckt.

Wir sprechen über:
– die Nacht, in der alles verloren ging
– warum Aufgeben keine Option war
– was echte Gastfreundschaft heute bedeutet
– und warum er immer eine Almhütte wollte.

Eine Folge über Bodenständigkeit, Stärke und den Mut, weiterzumachen, wenn alles dagegen spricht.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter.

2 Meter Wasser im Restaurant.
25 Jahre Michelin-Stern.
Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“

Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen.
Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.

Doch dann kam alles anders.

Corona.
Die Familie.
Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.

Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch.
Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.

Wir sprechen über:

🔥 25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde
🌊 Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses
🇪🇸 Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch
🍝 Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini
🍷 Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“
👨‍🍳 Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt

Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.

🎙️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird

Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken.

Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.

Diese Folge ist anders.
Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧

Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation.
Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. 🍽️
Um Gastgeben als Haltung. 🤝
Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte. 🌊

Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre. 🔥

Jakob spricht über sein Ahrtal 🍇
über Politik und Bürokratie 🏗️
über Handwerk und Fachkräfte 👨‍🍳
und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.

Ein Gespräch über Mut.
Über Verlust.
Über Neuanfang. 🌱

Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde –
sondern besser geworden ist.

Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören:
Hier ist Deine Folge. 🎙️✨

Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht?
Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden?
Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt?

In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.

Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.

Darum geht’s unter anderem:

• 🔧 Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug
• 🧠 KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren?
• 🔥 Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst)
• 🧼 Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten
• 🏗️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden
• ⚙️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers
• ♻️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist
• 👨‍🔧 Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme
• 📱 Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen

Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden.
Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.

👉 Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken.
Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.

Eine Nacht kann alles verändern.
Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.

Wir sprechen über:

• Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist
• Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss
• Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität
• Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt
• Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt
• Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt
• Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)
• Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war

Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos –
und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.

Kein Sensationstourismus.
Kein Hochglanz.
Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.

🎧 Reinhören lohnt sich.
Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.

https://www.fleischerei-albrecht.de/

https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE

In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸
Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen.

Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.

Das erwartet dich in der Folge

✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)
✅ Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist
✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist)
✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst
✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter)
✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt)
✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät)
✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme)
✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)

Wichtigste Learnings (kurz & knackig)

🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten.
🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein.
🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen.
🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden.
🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.

Dr. Daniela Lehr

https://lehr-consulting.com/

info@lehr.consulting

Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️
Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro.
Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“, dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺

Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer.
Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk:
um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht:
die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität.

Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni.
Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss.
Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen.

Dazu der Blick hinter die Kulissen:
Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten.
Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder:
Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻

Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt:
Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲

Am Ende bleibt ein Gefühl:
Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft.
Das ist Familie. Und Heimkommen.

https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/

https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/

https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/

Menschen. MKN. Miteinander.

Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️
Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde.

Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz.

🎙️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team.

🎯 Was diese Folge besonders macht

✨ echte Menschen
✨ echte Geschichten
✨ echte Leidenschaft
✨ Teamgeist & Humor
✨ Ein Blick hinter die Kulissen von MKN

👉 Gute Dinge bricht man nicht.
Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert.

👩‍💼 Anisya Wagner – Messeorganisation 🌍

🎯 Internationale Messen
🧠 Struktur, Ruhe & Überblick
✈️ Internorga, Intergastra & Co.
🧩 Wenn etwas fehlt: Plan B
🦘 Australien-Liebe & Känguru-Stories
🎶 Taylor Swift?

Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh.

👩‍💼 Rebeka – Customer Welcome & Events 🎉

🏢 Campus, Culinary Lounge & Theater
🗓️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen
🤝 Schnittstelle für alles & alle
🍰 Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe
🎶 Konzerte, 90s-Vibes & Bring-App

Rebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist.

🌍 Carlo Munaretto – Vertrieb International 🚀

🇸🇪 Skandinavien
🇵🇱 Osteuropa
📈 Vom Azubi zum Vertrieb
📚 Bachelor & Master berufsbegleitend
⚽ Fußball, Serien & Espresso
😄 Gute Laune als Grundzustand

Carlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz.

🛠️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik 🔩

🏭 Vorfertigung & Produktion
📐 Maschinen, Prozesse & Optimierung
🍽️ Leidenschaft fürs Kochen
🥘 Kantinen-Highlights
⚽ Lok Leipzig, Bayern & Braunschweig

Sven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen.

👩‍💼 Sandra Müller – Human Resources 👥

👩‍🏫 Personal von Einstellung bis Entwicklung
📉 Fluktuation < 1 %
🎓 Ausbildung & Young Talents
🤖 KI & Bewerbungen
❤️ Menschen, Geschichten & Haltung

Ein ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist.

👨‍🍳 Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik 🔥

🔬 Ökotrophologie & Technik
🍳 Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche
🆕 Neue Optima-Serie
🌍 Internationaler Austausch
☕ Kaffeemaschine & ChatGPT

Johannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik.

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Euer
Tom 🎙️