Maestría en vinagres. Bioquímica, producción, análisis sensorial y recetas de autor

By: Zythos Media

Narrated by: Virtual Voice

Durante mucho tiempo, acceder al conocimiento para elaborar un vinagre de calidad dependía de la tradición oral, la experiencia a veces azarosa y fuentes de información dispersas, más allá que de un conocimiento técnico claro y accesible.

Este libro busca llenar algo de ese vacío. Te presentamos un recurso completo, actualizado y rigurosamente práctico, pensado para quienes deseen ir más allá de la práctica empírica y la improvisación, construido sobre tres pilares sólidos que son la ciencia alimentaria moderna, la experiencia en producción a distintas escalas y la aplicación de protocolos de laboratorio. Cada página tiene un propósito concreto que es ofrecerte las herramientas para comprender, ejecutar y perfeccionar cada etapa del proceso.

Ya seas un productor independiente, un técnico, un emprendedor agroindustrial o un apasionado del sector gourmet, esta guía será una compañía fundamental en tu viaje culinario. Si tu objetivo es dominar el comportamiento de las bacterias Acetobacter, diseñar un mosto a partir de residuos agrícolas o evitar defectos sensoriales, aquí encontrarás una importante referencia.

Las páginas dedicadas a las "recetas de autor" son especialmente inspiradoras, demostrando que el vinagre puede ser mucho más que el clásico de vino o sidra. Con instrucciones detalladas, te muestra el camino para experimentar con ingredientes como la batata morada, las hojas de higuera o estilos de cerveza clásicos, abriendo un universo de posibilidades para gourmets y creadores de experiencias organolépticas.