Torna il mio podcast con una domanda semplice solo in apparenza: cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa? Dopo settimane sul campo in Giappone, il punto per me è chiaro: viaggiare e provare davvero le pizzerie cambia lo sguardo più di qualsiasi teoria.

Dal Giappone, l’Italia dovrebbe riprendersi equilibrio, misura, stabilità e rispetto dei classici: meno eccessi, meno food porn, pizze più leggibili, sapori netti, ambienti curati ma ancora da pizzeria. Dal lato opposto, invece, molte pizzerie giapponesi potrebbero osare di più su abbinamenti, impasti, menu e sperimentazione, evitando di fermarsi sempre agli stessi grandi classici.

In mezzo c’è una convinzione che porto avanti da tempo: la pizza cresce davvero solo quando si osserva senza bandiere, senza interessi di parte e con la voglia di capire cosa funziona, da una parte e dall’altra.

C’è un pallino che coltivo da anni: quando parlo di pizzerie online, molti pensano ancora che tutto si risolva in un post, una storia oppure - molto meglio sia chiaro - in una recensione approfondita dopo una prova in pizzeria. Il problema è che post, feed e perfino gli articoli sono volatili: si perdono nel tempo, diventano difficili da consultare uno dopo l’altro quando le quantità sono importanti. E se io passo una (bella) vita a provare pizzerie in giro, a costruire un percorso, a fotografare, prendere appunti e far lavorare una redazione, allora ha senso che quel lavoro abbia anche un collante stabile, facilmente consultabile e dedicato.

Finalmente questa idea si è materializzata in The Great Pizza Advisor, un motore di ricerca online e un'applicazione gratuita per iOS e Android nella quale è possibile consultare tante informazioni e salvare tra i preferiti le pizzerie che secondo noi meritano assolutamente una prova.

Oggi nell’app sono presenti quasi 600 pizzerie tra Italia e Giappone, con nuovi paesi che arriveranno in futuro. L’obiettivo è andare a braccetto con la nostra guida, costruire massa critica, e solo dopo valutare eventuali aperture *community-based* nei paesi in cui non siamo ancora presenti.

Nella versione 1.1 appena rilasciata abbiamo introdotto la lingua giapponese, la possibilità di scegliere l'intervallo di ricerca tra 1 e 30 km e i filtri senza glutine e senza lattosio anche nei preferiti: potete scaricare l'app cercando "The Great Pizza Advisaor" su App Store o Play Store!

Tra masterclass e pizzaioli “ambassador” in casacca brandizzata, una cosa è chiarissima: oggi la comunicazione nel mondo pizza conta tantissimo. E va bene così...finché non divora l’identità. Il problema nasce quando il focus si sposta dalla qualità all’interesse e lo storytelling diventa una sequenza di “questo è il migliore” che cambia ogni tre mesi: ieri un pomodoro, oggi un altro; ieri una mozzarella “eccezionale”, domani un’altra “eccezionale”. Cambiare prodotti è lecito, ci mancherebbe: disponibilità, prezzi, scelte tecniche, partnership. Ma se ogni cambio viene venduto come verità assoluta, la credibilità si sbriciola. E alla lunga il pubblico se ne accorge. In città piene di pizzerie buone, a farti tornare non è solo la pizza “buona”: è la personalità, la coerenza, un menù che ha una voce, un impasto riconoscibile, un’atmosfera che ti fa stare bene.

Più identità, meno banderuole.