(Ripropongo il podcast che ho dedicato a questo argomento, perché sempre attuale e per una coerenza che scoprirete prossimamente ✌️)

Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio strutturato alle persone e si mettono in gioco credibilità e autorevolezza nel farlo. Non tutte le classifiche partono dagli stessi presupposti, non tutte le guide hanno un manifesto chiaro e, se è importante far felici pizzaioli e partner, bisogna innanzitutto decidere qual è lo scopo principale, per poi realizzare a cascata tutti quegli strumenti - comprensivi della sostenibilità economica - che pur servono per la sua riuscita. Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto secondo la mia idea come dovrebbero essere e quali sono i punti di forza e debolezza delle classifiche già esistenti; nessuna ad oggi, tra le altre cose, è riuscita a scappare da quella pratica di premiare sempre gli stessi e i soliti noti, relegando lo scouting ad un ruolo secondario di visibilità oppure non facendone alcuno per scarsa conoscenza o possibilità, o ancora per un sistema che offre una bella copertina e zero sostanza.

Vi parlo del mio percorso di studi e della doppia anima che mi ha sempre accompagnato, partita da un corso di laurea in informatica e certificazioni Cisco System intersecate con la passione per la scrittura e volontà di condividere le proprie passioni verso i lettori. Due anime che si sono sempre sovrapposte con una al servizio dell'altra: in questo podcast non c'è solo un racconto fine a se stesso, ma teso a far capire cosa vorrei dalle guide e classifiche ma anche dalle pizzerie, ovvero una precisa identità o un percorso coerente dall'inizio alla fine. Quello personale come detto parte dall'informatica e passa attraverso il giornalismo di intrattenimento fino ad arrivare al mondo della pizza, in un viaggio professionale ricco di esperienze internazionali e trasformazioni.

Di Pizza è stato il primo format che ho creato per Garage Pizza, nel 2018, allo scopo di trovare le pizzerie più meritevoli di essere raccontate all’interno di una guida e di un evento di premiazione privo di competizione e classifiche, un momento di festa e condivisione. In tale maniera è possibile scovare in ogni città e regione pizzerie meno battute dai premi e dalla conoscenza delle persone e, un po’ alla volta, creare una mappa nazionale variegata, credibile e frutto per davvero di prove sul campo. Ne parlo in questa nuova puntata de Lo Scassapizza!

Anche quando non ci sono notizie da commentare o argomenti specifici da approfondire, mantenere la cadenza di pubblicazione di un podcast è importante per il pubblico più affezionato.

Questa puntata è una chiacchierata a braccio indirizzata agli ascoltatori dello Scassapizza assidui, anche se tra le righe è possibile scorgere qualche indizio su un paio di progetti importanti che mi riguardano legati al Mondo Pizza.

Il recente giro di pizzerie in Puglia ha rafforzato ancora di più la mia visione sul mondo pizza e la missione di raccontarlo. È decisamente più interessante notare la presenza di una proposta identitaria e "locale" di pizza che vedere unicamente pizzerie napoletane in ogni dove che magari sono una copia sbiadita di quelle presenti in Campania. E lo dico da persona che reputa la pizza napoletana senza eguali nelle sue declinazioni migliori, oltre ad essere orgoglioso della sua diffusione in giro per il mondo e in posti dove magari non c'era una particolare cultura o qualità generale. Viceversa, come detto, in città, regioni o paesi dove c’è una tradizione radicata di panificazione e ingredienti, reputo molto più interessante provare espressioni locali oppure ibridi che offrono il meglio dei due mondi.

Nelle ultime settimane sono arrivate la guida alle pizzerie di Gambero Rosso e le classifiche di Pizza Awards; prendendole come spunto parlo di come ogni guida, classifica e recensione singola siano giustamente frutto di una valutazione soggettiva - e per questo non criticabile - fatta da chi, si spera, abbia sufficiente esperienza nel campo ed utilizzi metodologie definite e quindi replicabili.

I problemi sorgono, invece, quando nelle procedure vengono a mancare trasparenza, etica e coerenza: una guida/classifica/recensione nella quale gli autori allo stesso tempo lavorano per uffici stampa, agenzie di comunicazione o pizzerie, porta in dono un enorme conflitto di interessi e una mancanza di autorevolezza.

Per non parlare di chi, in maniera ancora più torbida, prova a vendere o meglio a "suggerire" di cambiare prodotto per raggiungere gli obiettivi: inaccettabile, e purtroppo succede più spesso di quanto immaginiate.

E ancora, talvolta il giudizio viene supportato da preconcetti che nulla che avrebbero a che vedere con la qualità della pizza, basati su preferenze personali, amicizie o atteggiamenti "puntivi" per qualche motivo non meglio precisato.

L’autorevolezza non te la assegni da solo, come pure accade: te la danno i lettori, il tempo, la trasparenza e la coerenza. E troppe guide e recensioni sembrano fatte più per gli addetti ai lavori che per chi la pizza la mangia davvero.

Il rapporto con il cibo, di conseguenza col proprio corpo, riveste un ruolo importante. Anche se non ce ne accorgiamo, siamo di sovente immersi in una diet culture che tende a far vivere male un eventuale slancio verso la voglia di buono. Una serie di regole sociali quasi oppressive che evidenziano corpi magri, abili e magari bianchi come quelli più desiderabili; in chiave salute una serie costante di modelli da seguire che deprecano il resto. È evidente come queste convinzioni siano discriminatorie e abbiano uno sfondo razzista, classista e sessista, ma purtroppo incidono in maniera inconscia su molte persone.

Quello che serve, invece, è una divulgazione positiva, la possibilità di trasmettere e vivere la propria passione per il cibo con serenità e gioia, ovviamente senza andare a briglie sciolte. Non esiste un unico schema da seguire, la mente non deve essere perennemente stressata da costrizioni e restrizioni, bisogna godersi le cose ma anche avere la consapevolezza di stare bene con sé stessi, avendo rispetto del proprio corpo.

Prima di addentrarmi nel cuore del discorso, bisogna fare una premessa doverosa: se avete patologie o sovrappeso importanti, è bene avvalersi di medici e professionisti, prima di dedicarsi in autonomia alla cura del proprio benessere. Quello che segue è frutto di esperienze personali che possono tramutarsi in consigli da persona comune a persona comune, accorgimenti che potrebbero servire come spunto per migliorare il proprio rapporto con il cibo ma anche con la mente.

Da dove partire? Separando lo sgarro – che ci vuole! – dal quotidiano, trovando godimento nello stare più in forma e comprendendo quello che succede al corpo in base a quello che si fa.

Dopo un’estate piuttosto movimentata siamo arrivati a 50 Top World 2025, che ha messo insieme tutte le altre classifiche di 50 Top per decretare quelle che, secondo la stessa guida, sarebbero le migliori pizzerie del pianeta.

Idealmente si chiudono due mesi nei quali sono nate parecchie polemiche, critiche ma anche domande, riprese da noi su Garage Pizza, Dissapore e tante altre testate nazionali. Fino alla “ribellione” di alcuni pizzaioli che hanno chiesto un modello più chiaro.

Ebbene, dopo 50 Top Pizza World 2025 non è cambiato praticamente nulla, con le stesse domande - talvolta retoriche? - rimaste irrisolte e un manifesto che rimane sempre troppo generale e fumoso, senza approfondire dettagli che sarebbero fondamentali in chiave meritocrazia e autorevolezza, ad oggi per me mancanti.