Episodios

  • Colman Andrews, el nord-americà que va descobrir la cuina catalana al món

    Colman Andrews, el nord-americà que va descobrir la cuina catalana al món
    Jan 11 2026
    Conversem amb Colman Andrews, reconegut escriptor, editor i crític gastronòmic nord-americà, cofundador de la revista Saveur i gran divulgador de la cuina catalana, fet que li va valer la Creu de Sant Jordi el 2012. Igualment, parla de la política alimentària dels EUA sota la presidència de Donald Trump. Però també ens visita el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, per explicar-nos les bondats del pa integral després dels excessos de les festes. A més, el nostre sommelier de referència, Ferran Centelles, recorda la llei seca, la setmana que fa 107 anys que es va aplicar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la setmana amb un entrepà medieval servit pel propietari de la xarcuteria Pamb de Barcelona, el cuiner mediàtic Marc Ribas.
    Más Menos
    1 h y 20 m
  • 3 Reis i 3 bons propòsits gastronòmics per al nou any

    3 Reis i 3 bons propòsits gastronòmics per al nou any
    Jan 4 2026
    Els Reis d'Orient venen al restaurant caníbal i els hi demanem 3 bons propòsits per al nou any. I recuperem un dels debats més sucosos que ens ha deixat el 2025: el futur de l'emblemàtic mercat de la Boqueria. Sentim els paradistes, cuiners barcelonins vinculats al mercat i fem tertúlia amb l'antropòleg Xavier Theros, l'escriptora Inés Butrón, el gerent del mercat de la Boqueria, Óscar Ubide, i el periodista Marc Casanovas, que aprofita per presentar-nos el seu llibre sobre el restaurador Ramon Cabau.
    Más Menos
    55 m
  • 2025: nova cuina catalana, gastrosàvies, pescadors, Solé Parellada...

    2025: nova cuina catalana, gastrosàvies, pescadors, Solé Parellada...
    Dec 28 2025
    Aprofitem l'últim menú de l'any del caníbal per compilar el que ha passat aquest 2025 en l'àmbit gastronòmic. Catalunya Regió Mundial de la gastronomia, gastrosàvies, la situació de la pesca a Catalunya, la crisi de la pesta porcina, la nova cuina catalana i un record per a Paco Solé Parellada i Montse Guillén. Aprofitem per recuperar una de les entrevistes més dolces de l'any, a la cuinera i escriptora Karin Leiz.
    Más Menos
    55 m
  • Torró de pizza margarita: Oriol Broggi, nyap o top?

    Torró de pizza margarita: Oriol Broggi, nyap o top?
    Dec 25 2025
    Especial de Nadal al restaurant caníbal amb un dels torrons més excèntrics d'aquestes festes: el torró de pizza margarita. El sotmetem al "Nyap o top?". Paula Molés i Gerard Jubany conviden al tast Oriol Broggi, director de teatre que ara té en cartell "Natale in casa Cupiello". Aquesta obra de La Perla 29 ha enamorat el públic català amb el retrat d'una família napolitana universal que s'estima, es baralla, es reconcilia... Amb Broggi aprofitem per parlar de la importància que l'autor napolità Eduardo de Filipo donava al menjar. Insistia que hi hagués menjar real damunt l'escenari del teatre, ja que els personatges es relacionen sovint a la cuina o amb la taula parada. Buon Natale, cannibali!
    Más Menos
    29 m
  • Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari

    Gastrosàvies: les guardianes del nostre patrimoni culinari
    Dec 21 2025
    Celebrem aquest Nadal amb gastrosàvies, àvies i dones grans d'arreu de Catalunya que comparteixen i divulguen les seves receptes de cuina tradicional catalana. De totes elles, més de 200, tres gastrosàvies han compartit amb al restaurant caníbal records, receptes i tradicions de Nadal. Són la Susi Caba, de 62 anys, de Linyola, al Pla d'Urgell; la Mercè Canudas, de 79 anys, de Sant Julià de Vilatorta, a Osona, i l'Esther Casanova, de 70 anys de la Cava, a Deltebre, al Baix Ebre. Les seves receptes són molt més que cuina: són memòria, cultura i identitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós en un restaurant i fem gana amb l'especialitat de la setmana: brioix de llet farcit de praliné de torró d'Agramunt, unes postres elaborades per Sergi Aritzeta, cuiner i propietari del restaurant El Truc d'Agramunt.
    Más Menos
    1 h y 5 m
  • Què pot fer i què no pot fer l'alimentació per combatre el càncer

    Què pot fer i què no pot fer l'alimentació per combatre el càncer
    Dec 14 2025
    Especial La Marató. Quin és el paper de l'alimentació en la prevenció, el tractament i la recuperació després de superar un càncer? En parlem amb Paula Jakszyn, investigadora de la Unitat de Nutrició i Càncer de l'Institut Català d'Oncologia; Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, i Fabiola Juárez, responsable de projectes de recerca i innovació en cuina aplicats a la salut i la promoció d'hàbits alimentaris saludables de la Fundació Alícia. A banda, pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i dona de la mar, que ens dona idees per cuinar per aquestes festes de Nadal altres espècies de peixos que, per exemple, no siguin rap, lluç o marisc. El nostre crític gastronòmic, Philippe Regol, ens serveix el debat en safata: podem parlar de plaer a la taula quan el preu és la desaparició d'una espècie?
    Más Menos
    1 h y 25 m
  • Al restaurant, per Nadal, mengem llibrets

    Al restaurant, per Nadal, mengem llibrets
    Dec 7 2025
    Rebem Nacho Borraz, llibreter de capçalera del Caníbal i de La Central del Raval, que ens porta una bona pila de llibres en què la gastronomia és protagonista. Vicent Marqués, Paco Pérez, Marc Casanovas, Yotam Ottolenghi, Martina Puigvert, Jordi Luque o José Andrés protagonitzen les novetats editorials. Llibres que són receptaris originals i únics, rutes per descobrir nous restaurants, assajos que ens fan pensar o llibres enciclopèdics de la cuina catalana. Tots són idees genials per regalar aquest Nadal. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat amb un plat creat per dos cuiners separats per més de 250 quilòmetres!
    Más Menos
    52 m
  • La geopolítica de l'arròs

    La geopolítica de l'arròs
    Nov 30 2025
    Arturo Puente ens explica les estratègies del poder polític sobre els aliments: des de la subhasta pública d'una empresa de canelons, que ara és propietat de la Generalitat, fins al control de l'arròs. Jordi Vilà defensa la col, una hortalissa amb gran valor nutricional i la protagonista de grans plats de la cuina tradicional catalana. La col és rica en vitamines i fibra, baixa en calories però sobretot és essencial en plats icònics de la nostra gastronomia com el trinxat. Seguim amb Carme Gasull, que posa en valor el treball de sala, els cambrers, les cambreres, els i les caps de sala, una feina invisible però vital per gaudir d'un restaurant i del seu menjar. Parlem amb Claudia Ferreres una barcelonina que ha treballat com a cambrera al Tickets, a Barcelona, i que ara fa carrera a Londres, el Regne Unit.
    Más Menos
    1 h y 8 m
adbl_web_global_use_to_activate_DT_webcro_1694_expandible_banner_T1