Πόσο θα πληρώνουμε τελικά για να πιούμε έναν καφέ και να πάρουμε μια σοκολάτα;

Σε αυτό το επεισόδιο των The Food Processors, βουτάμε στην αληθινή ιστορία πίσω από την εκτόξευση της τιμής του καφέ και του κακάο.

Συζητήσαμε για τους βασικούς λόγους πίσω από τη ραγδαία αύξηση της τιμής του καφέ και του κακάο παγκοσμίως, και το πώς αυτό επηρεάζει τις επιλογές των καταναλωτών.

Αναλύσαμε πώς η κλιματική αλλαγή πλήττει τις βασικές χώρες παραγωγής, μειώνοντας τη σοδειά και υποβαθμίζοντας την ποιότητα. Παράλληλα, το αυξημένο κόστος παραγωγής, οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα και η κερδοσκοπία στις διεθνείς αγορές δημιουργούν αλυσιδωτές ανατιμήσεις που φτάνουν μέχρι τον τελικό καταναλωτή.

Συζητήσαμε επίσης το πώς αυτές οι πιέσεις έχουν οδηγήσει σε νέες καταναλωτικές τάσεις, όπως η στροφή προς ποιοτικό καφέ για το σπίτι, η ανάπτυξη των bean-to-bar σοκολατών, και η γενικότερη αναζήτηση για προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και ηθικής παραγωγής (UTZ, RFA).

Τέλος, τονίσαμε ότι κάθε φλιτζάνι καφέ ή σοκολάτας κουβαλάει σήμερα μια πολύπλοκη παγκόσμια ιστορία — και οι καταναλωτές, πιο ενημερωμένοι από ποτέ, επηρεάζουν πλέον ουσιαστικά τις τάσεις της αγοράς.

Καλή μας ακρόαση

Απο τους βασικούς ορισμούς που επικρατούν για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι τα «σκευάσματα συστατικών, που χρησιμοποιούνται κυρίως από την βιομηχανία και που παρασκευάζονται με μια σειρά βιομηχανικών διεργασιών, πολλές από τις οποίες απαιτούν εξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνολογία. Επιπλέον, ο ορισμός της NOVA για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα περιλαμβάνει τον σκοπό της επεξεργασίας: κυρίως για τη μεγιστοποίηση του κέρδους με χαμηλό κόστος συστατικά και μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι. Τα UPF λοιπόν έχουν παρατεταμένη διάρκεια ζωής, βελτιωμένη γεύση και έχουν επιτρέψει οικονομικά αποδοτική μαζική παραγωγή,και έτσι έχουν γίνει αρκετά ελκυστικά για τους καταναλωτές.Σε ορισμένες χώρες υψηλού εισοδήματος όπως οι ΗΠΑ και η Αυστραλία, τα UPF αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό μέρος της διατροφικής ενέργειας (περίπου 50%)

Τέτοια τρόφιμα περιέχουν συστατικά που γενικώς δεν έχουμε στο ράφι του σπιτιού μας.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση της NOVA υπάρχουν 4 κατηγορίες επεξεργασίας τροφίμων

1. Μη επεξεργασμένα/ ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα, λαχανικά, καρποί κ.α

2.Επεξεργαμσένα προιοντα που χρησιμοποίούνται στην μαγειρική όπως βούτυρο,λάδι κ.α

3. Επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τυρί,ψωμί κ.α

4. Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα όπως πίτσα, αναψυκτικά κ.α

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν κινδύνους θνησιμότητας που συνδέονται με την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.

- Οι μελέτες δείχνουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών που καταναλώνουν Ultra processed foods (UPF), που εκτείνονται από μη μεταδοτικές νόσους, όπως είναι τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο διαβήτης, οι χρόνιες παθήσεις του αναπνευστικού, οι ψυχικές διαταραχές, οι νευρολογικές διαταραχές ή ο καρκίνος έως γνωσιακά προβλήματα για τα παιδιά.

Αν και υπάρχουν αρκετές αντιδράσεις για το σύστημα ταξινόμησης της NOVA όπου υπάρχει καπνός υπάρχει και φωτιά??

Καλή μας ακρόαση

Ο όρος σάκχαρα περιλαμβάνει τόσο τα σάκχαρα που βρίσκονται εκ φύσεως στα τρόφιμα (π.χ. φρουκτόζη στα φρούτα και λακτόζη στο γάλα) όσο και τα ελεύθερα και πρόσθετα σάκχαρα τα οποία βρίσκονται στη ζάχαρη, το μέλι, τα σιρόπια, του χυμούς φρούτων και όσα προστίθενται στα τρόφιμα κατά την διάρκεια της παρασκευής τους. Πλήθος ερευνών έχει δείξει ότι η αυξημένη πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων σχετίζεται με την ανάπτυξη οδοντικής τερηδόνας και την εμφάνιση χρόνιων μεταβολικών νοσημάτων, συμπεριλαμβανομένης και της παχυσαρκίας, τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία της μελέτης ΠΑΜΕΔΥ κατά την περίοδο 2013-2015 σε παιδιά και εφήβους στην Ελλάδα, ο κίνδυνος να είναι ένα παιδί υπέρβαρο είναι 2,5 φορές υψηλότερος εάν καταναλώνει ≥10% των συνολικών θερμίδων από πρόσθετα σάκχαρα, σε σύγκριση με τα παιδιά που καταναλώνουν <10%.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει πρόσληψη ελεύθερων σακχάρων μέχρι 10% της συνολικής ημερήσιας προσλαμβανόμενης ενέργειας (αντιστοιχεί σε πρόσληψη περίπου 50γρ ελεύθερων σακχάρων ημερησίως από όλες τις τροφές) για τα παιδιά και τους ενήλικες, με πρόσθετα οφέλη όταν η πρόσληψη μειωθεί πέραν του 5% της συνολικής ημερήσια προσλαμβανόμενης ενέργειας. Σύμφωνα με τις εθνικές διατροφικές συστάσεις για παιδιά και εφήβους, συνιστάται η όσο το δυνατόν μικρότερη κατανάλωση ζάχαρης, σακχαρούχων γλυκαντικών υλών και προϊόντων που τα περιέχουν. Επίσης, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην αποφυγή κατανάλωσης αναψυκτικών, ενεργειακών ποτών και χυμών με πρόσθετα σάκχαρα. Όσον αφορά στην κατανάλωση χυμού φρούτων αυτός μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά εφόσον είναι 100% φυσικός χυμός και με την σύσταση να μην ξεπερνά τα 120ml ημερησίως (ισοδυναμεί με 1 μερίδα φρούτου). Οι οδηγίες δίνουν έμφαση στην προτίμηση κατανάλωσης ολόκληρων φρούτων σε σχέση με τους χυμούς φρούτων.

Σε ευρωπαϊκό επίπεδο, πηγές ελεύθερων σακχάρων αποτελούν (εκτός της κοινής ζάχαρης) το μέλι, τα σιρόπια και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τα αναψυκτικά με ζάχαρη, οι χυμοί φρούτων και νέκταρ φρούτων, το ζαχαρούχο αρωματισμένο γάλα, τα ζαχαρούχα επιδόρπια γάλακτος και τα είδη αρτοποιίας. Οι καταναλωτές θα πρέπει να εκπαιδευτούν στην ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων, ώστε να αναγνωρίζουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα.

Θηλασμός, Παιδική Διατροφή, Σωματική Δραστηριότητα… 3 έννοιες ή αν θέλετε 3 πυλώνες που στηρίζουν την υγεία & ευεξία των παιδιών μας. Τα τελευταία όμως χρόνια στην Ελλάδα, υπάρχει συνεχόμενη αύξηση της παιδικής υπερβαρότητας και παχυσαρκίας, με τα ποσοστά να φτάνουν σε ανησυχητικά επίπεδα ήδη από τα πρώτα σχολικά χρόνια. Τι κάνουμε λάθος;

Το μόνο που είναι βέβαιο είναι πως όλοι, γονείς και ειδικοί στο χώρο της υγείας, θέλουμε να τα βλέπουμε χαρούμενα και γεμάτα ζωντάνια. Με τον καθηγητή κύριο Βανταράκη από το Πανεπιστήμιο Πατρών (ιατρική σχολή) οδηγό, και την 6η ΥΠΕ συντονιστή, του Ευρωπαϊκού προγράμματοςHealth4EUkids, επικεντρωνόμαστε στην αύξηση δεξιοτήτων και όχι απλής ενημέρωσης μέσω βιώσιμων παρεμβάσεων και στους τρεις αυτούς πυλώνες.

1. Πολλές μητέρες θέλουν να θηλάσουν αλλά δεν υποστηρίζονται επαρκώς –δημιουργήθηκε διαδικτυακό υλικό προετοιμασίας και τεχνικών ανάλογα με τον τρόπο γέννας! Τα ποσοστά αποκλειστικού θηλασμού στην Ελλάδα είναι απογοητευτικά. Κάτω από το 1% των μητέρων θηλάζουν αποκλειστικά.

2. Υπάρχουν θεωρητικές οδηγίες διατροφής & συμπεριφοράς. Στο πρόγραμμα δημιουργείται μια διαφορετική μεθοδολογία συμβουλευτικής που εκπαιδεύει τους ειδικούς υγείας να εξατομικεύουν τις προτάσεις τους: The Smart Family. Το σημαντικό είναι να προσθέτουμε τα θετικά και όχι απλά να αφαιρούμε τα αρνητικά!

3. Σωματική δραστηριότητα στοχευμένο στις υπάρχουσες δομές με ασφάλεια.. Σε αναμονή επόμενου επεισοδίου.......

Η EFSA παρουσίασε νέες οδηγίες για τα Ανεκτά Ανώτατα Όρια Πρόσληψης (UL) βιταμινών και μετάλλων, εστιάζοντας στην προστασία της υγείας από υπερβολική κατανάλωση.

Οι διαιτητικές τιμές αναφοράς (DRV) είναι ένας γενικός όρος για ένα σύνολο τιμών αναφοράς θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνει τη μέση απαίτηση (AR), την πρόσληψη αναφοράς του πληθυσμού (PRI), την επαρκή πρόσληψη (AI) και το εύρος πρόσληψης αναφοράς για τα μακροθρεπτικά συστατικά (RI). Οι τιμές αυτές καθοδηγούν τους επαγγελματίες σχετικά με την ποσότητα ενός θρεπτικού συστατικού που απαιτείται για τη διατήρηση της υγείας σε ένα κατά τα άλλα υγιές άτομο ή ομάδα ατόμων. Τα DRV περιλαμβάνουν επίσης το ανεκτό ανώτερο επίπεδο πρόσληψης (UL)

Τα UL (Ανεκτά Ανώτατα Όρια Πρόσληψης) είναι τα ανώτατα επίπεδα πρόσληψης μιας βιταμίνης ή ενός μετάλλου που θεωρούνται ασφαλή που μπορεί να καταναλώνονται καθημερινά από υγιείς ανθρώπους, χωρίς να να υπάρχει κίνδυνος ανεπιθύμητων επιδράσεων.

Τα τελευταία χρόνια η EFSA επαναξιολόγησε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα . Τα αποτελέσματα από αυτή την μελέτη ήταν πολύ ενδιαφέροντα.

Πάμε να τα ακούσουμε!!

Καλή μας ακρόαση

Παρακάτω ο σύνδεσμος της EFSA

https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dietary-reference-values

Η επισήμανση των τροφίμων στην ΕΕ μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να κάνουν καλύτερα τεκμηριωμένες επιλογές κατά την αγορά τροφίμων, αλλά το νομικό πλαίσιο της ΕΕ εμφανίζει σημαντικά κενά, καθώς και αδυναμίες όσον αφορά την παρακολούθηση, την αναφορά στοιχείων, τα συστήματα ελέγχων και τις κυρώσεις. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι καταναλωτές να βρίσκονται αντιμέτωποι με ετικέτες οι οποίες μπορεί να προκαλούν σύγχυση, να είναι παραπλανητικές ή ενδεχομένως δυσνόητες. Παραπλανητικοί ισχυρισμοί διατροφής, τρόφιμα για χορτοφάγους ή αμιγώς χορτοφάγους , αναγραφή πιθανών αλλεργιογόνων και πολλά ακόμα στο στόχαστρο του Συνεδρίου. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποδέχτηκε όλες τις συστάσεις και αναμένονται εξελίξεις.

Καλή μας ακρόαση.

Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα ερωτήματα των ημερών μας. Περισσότερο από το 50% του παγκόσμιου πληθυσμού ζει σήμερα στις πόλεις, γεγονός που έχει απομακρύνει πολλούς από την εμπειρία και τη γνώση της παραγωγής τροφής. Η διατροφή αποτελεί καθημερινή ανάγκη, όμως συχνά ξεχνάμε την αξία του κάθε τροφίμου, το οποίο φέρει τρεις βασικές ιδιότητες και μία απαραίτητη προϋπόθεση. Κάθε τρόφιμο έχει:

1. Θερμιδική αξία – την ενέργεια που προσφέρει στον οργανισμό μας.

2. Θρεπτική αξία – τα απαραίτητα συστατικά που συμβάλλουν στην υγεία μας.

3. Γαστρονομική αξία – τη γεύση και την ευχαρίστηση που απολαμβάνουμε.

Η απαραίτητη προϋπόθεση; Να είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Για να εμβαθύνουμε σε αυτό το πολυδιάστατο θέμα, καλέσαμε έναν άνθρωπο με πλούσια εμπειρία και ποικίλους ρόλους: γεωπόνος, επιχειρηματίας, παραγωγός φρέσκων

υδροπονικών τροφίμων, επιθεωρητής και σύμβουλος επιχειρήσεων, γευσιγνώστης, αθλητής μεγάλων αποστάσεων, διοργανωτής αγώνων βουνού, ομιλητής και συντονιστής σε forums.

Ο λόγος για τον Χρήστο Κατσάνο, με τον οποίο είχαμε τη χαρά να συζητήσουμε για τα υδροπονικά προϊόντα. Μέσα από το Project Tomaccini, εισήγαγε στην ελληνική αγορά

τα snack τοματίνια, που αποτελούν μια από τις μεγαλύτερες τάσεις στη διατροφή των παιδιών (και όχι μόνο). Επίσης, με το Project FraoulaBest εισήγαγε την υδροπονική φράουλα, ενώ σε συνεργασία με τα «Περιβόλια του Βεζύρογλου» παρουσίασε φρέσκες σαλάτες με ξεχωριστή πρόταση για κάθε ημέρα.

Η συζήτησή μας περιέλαβε θέματα όπως:

 Η αξία των υδροπονικών προιόντων στο τραπέζι μας

 Η σχέση ύπνου, διατροφής και λήψης αποφάσεων.

 Η διαχείριση του καθημερινού στρες και πώς η διατροφή συμβάλλει στην ισορροπία μεταξύ προσωπικής ανάπτυξης, οικογενειακής θαλπωρής, επιχειρηματικής αειφορίας και κοινωνικής συνεισφοράς. καθώς και μια σειρά από προσωπικές εξομολογήσεις.

Εμείς περάσαμε υπέροχα και ελπίζουμε το ίδιο να ισχύει και για εσάς που θα μας ακούσετε.

Καλή σας ακρόαση!