Tadına Doyulmaz podcast’te 35. konuğum, aşçı ve restoran işletmecisi Burak Zafer Sırmaçekici.

Restoranlarda servis edilen her tabak bir hikâye anlatır. O hikâye, aslında yemeği pişirenle yemeği yiyenin ötesine uzanır. Tabağın ardında ne hikâyeler var!

Bu bölümde, İstanbul’da açtığı çeşitli restoranlarda yıllardır damaklarımızı şenlendiren Burak Zafer Sırmaçekici’nin hem kendi hikâyesini hem de mutfağa, malzemeye ve tekniğe olan bağını konuştuk.

O bağın nerede, nasıl, kimlerle ve ne zaman kurulduğu ise hikâyenin başlıca unsurları. Bu unsurlar, Sırmaçekici için çocukluğunda üzerine karabiber serpiştirilmiş yağlı ekmekten, ilk profesyonel mutfak deneyimi olan New York’taki Michelin yıldızlı restoranda deniz tarağı pişirmeye kadar uzanan geniş bir yelpazede yer alıyor. Kısacası hikâye, hem renkli hem de lezzetli!

Burak Zafer Sırmaçekici, “Neden yemek yapıyorsun?” sorusuna, yemeğin karşılığının en çabuk alınan etkileşim olduğuna inandığını söyleyerek yanıt veriyor. Bu yüzden her zaman açık mutfağı tercih ediyor; çünkü açık mutfak, misafirin yüzündeki ifadeyi doğrudan görebilmeyi sağlıyor.

Sırmaçekici ayrıca, ateşi kontrol etmenin gücüne ve samimiyete inanıyor; aşçılığın yolunun ise çok çalışmaktan geçtiğini vurguluyor.

Burak Zafer Sırmaçekici ile pirinç pilavından sokak yemeklerine, patlıcanlı pilavdan deniz tarağına, televizyonda yemek programı yapmaktan binbir çeşit etkinlikte yemek pişirmeye kadar uzanan, lezzetli hikâyelerle örülmüş bu ilham verici ve samimi sohbeti kaçırmayın.

Tadına Doyulmaz podcasting 34. konuğu küratör, MILKist Sosyal Proje Merkezi kurucusu, sosyal girişimci Birnur Temel Birtane.

Birnur Temel Birtane, İstanbul ve Kanada’da okuduktan sonra İstanbul Modern Sanat Müzesi’nde görev alarak çeşitli sergileri gerçekleştiren ekiplerde bulunmuş. Sosyal proje merkezi olarak tanımladığı MILKist’i kurmasının ardından çalışmalarına özellikle kadın ve çocuklar için sosyal fayda sağlayan projelerle devam ediyor.

Birnur Hanım, doğa hayranlığı ve tutkusunu, sürdürülebilirlikle birleştiren bir sosyal tasarımcı. Köklü doğal boyar madde geleneğimizden ilham alarak, tarımsal üretimin yan çıktısı olan atıkların doğal boyar maddeler ve sonrasında bu maddelerle mürekkep üretilmesi süreçlerini tasarlıyor. Bu bağlamda sosyal fayda oluşturan ptrojeleri koordine ediyor, çeşitli sergilere imza atıyor. Özellikle kadın çiftçiler ve kadın tasarımcılarla, kırılgan gruplarla çalışan, doğal kaynakları doğal yollarla dönüştürmeyi merkeze alarak çalışan Birnur Temel Birtane ile sohbetimizde ele aldığımız konulardan bazıları şunlar:

-Sosyal tasarım nedir?

-Doğal boyar madde nedir? Tarımsal atıklardan doğal boyar madde ve mürekkep yapımı süreci nasıl gerçekleşir?

-Sosyal faydada doğal boyar maddelerin potansiyel kullanımları,

-Kök boya nedir? Her doğal boyar madde kök boya mıdır?

- Doğal boyar madde ile mürekkep yapımında Türkiye’de tarımsal atık ya da yabani olarak öne çıkan bitkilere örnekler

-Yabandan doğal boyar madde toplayıcılığında sürdürülebilirlik açısından dikkat edilmesi gerekenler

Gıdanın dönüşümünde doğal boyar maddelerle elde edilen mürekkebin topraktan kâğıda ve kumaşa yolculuğunun sosyal faydaya dönüşmesine dair ufuk açıcı ve umutları tazeleyici ilham verici bir sohbet size bekliyor. Keyifli dinlemeler!

Tadına Doyulmaz podcast serisinde otuzüçüncü konuğum fotoğrafçı ve yemek stilisti Şeniz Özbey.
Sohbetimiz, onun Türkiye’nin farklı illerinde geçen çocukluğunda aile sofrasındaki lezzetlerle başladı.
Belçika’daki lise eğitimi yıllarında bambaşka bir mutfak kültürüyle tanışan Şeniz Özbey, Ankara’da
Mülkiye’yi bitirmiş. Ardından görev icabı uzun yıllar çeşitli ülkelerde yaşayınca, farklı coğrafyaların
hem yiyecek malzemelerini tanımış hem de yemeğin farklı sunum şekillerini görerek göz hafızasını
zenginleştirmiş. Çocukluğundan beri ışığa olan tutkusu, fotoğrafçı olma kararıyla başka bir seviyeye
taşınmış.

Uzun yıllardır Türkiye’de kendi stüdyosunda yiyecek malzemeleri, yemek, ambalajlı gıda ürünleri
odaklı çalışan bir fotoğrafçı olan Şeniz Özbey, profesyonel mutfaklarda şeflerin çalışma anlarını da
fotoğraflıyor, portre fotoğrafları çekiyor. Kendi çektiği yemek fotoğraflarında stilistliği de kendi
yapmayı tercih ediyor.

Özellikle reklam sektörüne yönelik işler yapan Şeniz Özbey, yemek fotoğraflarında, gördüğümüzün
arkasındaki emeği ve yemek fotoğrafçılığına, yemek stilistliğine kendi bakış açısını anlattı. Yemek
fotoğrafçılığındaki son trendleri de konuştuğumuz bu bölümde Şeniz Hanım, amatör yemek
fotoğrafçılarının meraklarını geliştirmeleri için öneriler verdi.

Gastronomi sektöründeki en yaratıcı mesleklerden biri olan yemek fotoğrafçılığına dair bilgilendirici
ve ilham verici bir bölüm. Keyifli dinlemeler.