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  • Nuove tecnologie, sostenibilità, microbiologia, sicurezza alimentare… Troverai tutto questo all’interno di Pillole dell’agrifood, gli approfondimenti scientifici di Food Hub.
    Ogni venerdì, in meno di cinque minuti ascolterai il riassunto del nuovo articolo appena pubblicato sul nostro blog, più una ricerca scientifica sullo stesso tema.

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  • Ep. 249 - Recuperare gli oli esausti

    Ep. 249 - Recuperare gli oli esausti
    May 2 2025
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "Valorization of used cooking oil: challenges, current developments, life cycle assessment and future prospects"
    redatto da Yue He et al. , pubblicato su Discover Sustainability

    In questo articolo si approfondisce la valorizzazione dell’olio da cucina esausto (UCO) come una frontiera strategica per l’economia circolare, con implicazioni ambientali, economiche ed energetiche.

    Buon ascolto!
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  • Ep. 248 - Migrazione di sostanze chimiche dal packaging

    Ep. 248 - Migrazione di sostanze chimiche dal packaging
    Apr 25 2025
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Prediction of the packaging chemical migration into food and water by cutting-edge machine learning techniques” redatto da Behzad Vaferi et al., pubblicato su Scientific Reports.

    In questo articolo si approfondisce la migrazione di sostanze chimiche dai materiali di imballaggio agli alimenti come una delle principali preoccupazioni legate alla sicurezza alimentare. Esploriamo diverse soluzioni.

    Buon ascolto!
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  • Ep. 247 - Aquafaba....senza la C, ma upcycled!

    Ep. 247 - Aquafaba....senza la C, ma upcycled!
    Apr 18 2025
    L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Aquafaba, a new plant-based rheological additive for food applications” redatto da Yue He et al . , pubblicato su Trends in Food Science & Technology

    In questo articolo si approfondisce l'utilizzo dell'aquafaba, liquido ottenuto dalla cottura dei ceci, sta emergendo come uno degli ingredienti più promettenti per la formulazione di alimenti plant-based, in particolare come sostituto dell’uovo.

    Buon ascolto!
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