Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées

Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.

Autour de la table :

• Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée.

• Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande.

• Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie.

• Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus.

Ensemble, nous avons parlé :

• de stratégie globale et de cohérence de marque

• de design, d’image et d’identité visuelle

• de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire

• de storytelling et de ligne éditoriale

• de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité

• d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité

Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées.

Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.

Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.

Autour de la table :

• Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

• Justine G., formatrice en pâtisserie et chocolaterie

• Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie

• Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS

Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.

Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.

Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.

Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.

L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.

Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.

On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.

Au programme :

• Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”.

• Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”.

• Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence.

• Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994.

Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉

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