Si je devais résumer cette conversation en un mot je dirais : humain. Parce que c’est ce qu’affectionne particulièrement Maxime Frédéric dans son métier. L’humain derrière les gourmand·es en herbe qui dégusteront ses desserts, l’humain derrière ses collaborateur·rices avec qui ils les imagine, et surtout, surtout, l’humain derrière les producteur·ices et agriculteur·rices qui produisent toutes ces matières premières. Parce que depuis qu’il a compris toute l’importance de l’humain dans ce métier, c’est tout un nouveau champ créatif qui s’est ouvert à lui.

Dans cet échange plein d’authenticité et d’émotions, Maxime nous emmène sur les chemins de sa Normandie, là où tout a commencé : les vaches de la ferme familiale, les rosiers de sa grand-mère, et ce riz au lait qui sentait le bon lait chaud fermier. Aujourd’hui chef pâtissier à Cheval Blanc Paris, il nous parle d’artisanat, de transmission, d’échecs qui font grandir, et de ce besoin viscéral de “donner du sens à ce qu’on fait”.

Au menu de cet épisode :

🌹 Ses souvenirs d’enfance à la ferme et ses premières émotions gustatives.

🌹 L’histoire derrière sa fleur de vacherin, entre héritage, souvenirs et émotion.

🌹 Le rôle des producteurs et l’importance du lien humain en pâtisserie.

🌹 Sa vision d’une pâtisserie durable, sincère et profondément ancrée dans la terre.

🌹 Le plaisir de transmettre et de faire grandir les autres.

On y parle aussi :

• De Christophe Michalak, de Cédric Grolet, de Camille Lesecq et de Christophe Felder

• De François Josse

• De Pierre-Jean Quinonero

• De François Daubinet et de Johanna Le Pape

• De son livre Plein coeur

À vos fourneaux !

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S’il y a bien une chose qu’ils ont toujours su, c’est qu’un jour, ils ouvriraient quelque chose ensemble ! Amis de longue date, Matthieu Turin et Pauline Zerouali ont multiplié les aventures. La mode pour Matthieu, l’Île Maurice pour Pauline. Puis après des années de promesses, ils se lancent enfin en duo et créent leur service de traiteur.

Et dix ans plus tard, en complément, ils décident d’ouvrir leur propre boutique de pâtisserie. Et c’est un rêve de petite fille qui se réalise pour Pauline. Ouverte au début de l’été 2025, c’est au 24 rue Cler, dans le 7ème arrondissement de Paris que vous pourrez retrouver les douceurs de la pâtisserie Matthieu Pauline. Un épisode qui sent bon la cannelle et qui, j’espère, vous plaira autant qu’à moi !

Au menu de cet épisode :

🥧 Leurs souvenirs d’enfance et les saveurs qui les ont marqués.

🥧 Comment une expérience à l’île Maurice et dans la mode a nourri leur aventure.

🥧 Les débuts de leur société, entre livraisons en Kangoo et nuits blanches au labo.

🥧 L’épreuve du Covid, qui les a poussés à redéfinir leur ADN et consolider leur vision.

🥧 Mais aussi l’ouverture de leur pâtisserie.

🥧 Et enfin l’aventure humaine et le choix de créer une structure entre meilleurs amis.

On y parle aussi :

• De Jordan Rondel

• De Michel Roth

• De Sarah Andelman

• Et de Nicolas Bernardé

À vos fourneaux !

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La cuisine n’est pas qu’une histoire de fourneaux et de recettes… elle est aussi un personnage à part entière au cinéma. Dans ce premier épisode d’une série spéciale, je vous emmène explorer la place de la cuisine dans les films et dessins animés qui ont marqué notre enfance.

De la ratatouille qui bouleverse un critique gastronomique à Alice qui grandit (et rapetisse) au fil de ses gâteaux magiques, en passant par la folie sucrée de Willy Wonka ou le légendaire cake d’amour de Peau d’Âne… la cuisine devient tour à tour art, rite initiatique, critique sociale et langage d’amour.

Au menu de cet épisode :

🍿 Ratatouille : quand la gastronomie devient art et expression de soi.

🍿 Alice au pays des merveilles : la nourriture comme passage initiatique et terrain de subversion.

🍿 Charlie et la chocolaterie : le sucre entre émerveillement et critique de la société de consommation.

🍿 Peau d’Âne : la cuisine comme langage du cœur et lien entre les êtres.

À vos fourneaux !

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