Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance.

Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c’est de là que naissent bon nombre d’idées. Car pour lui, la création commence par l’attention aux petits détails.

Au menu de cet épisode :

🍓 Son premier dessert signé : fraise & pesto sucré

🍓 Comment la mer Méditerranée et les bordages de l’hôtel inspirent ses formes pâtissières

🍓 Le processus créatif derrière ses desserts

🍓 L’importance du recrutement

🍓 La pâtisserie en coulisses du Festival de Cannes

🍓 Son défi pâtissier : travailler l’eucalyptus

À vos fourneaux !

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En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ?

Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de desserts, à apprendre le métier de cheffe d’entreprise, à trouver sa place, à dire oui, puis à oser dire non. Avec beaucoup de sincérité, Delphine nous parle de reconversion, de solitude, d’humanité, de joie, et surtout de ce que l’on garde d’une aventure quand elle se termine.

Au menu de cet épisode :

🍋 L'ouverture (rapide) de sa boutique, entre intuition, urgence et four manquant.

🍋 Le choc (doux-amer) de la vie de village.

🍋 Ce que veut dire réussir — et ce que veut dire partir.

🍋 Ce qu’elle retient de l’aventure de Pampa et ses meilleurs conseils pour qui voudrait se lancer.

🍋 Et cette phrase à retenir : « Pense au jour où tu voudras fermer. »

Et pour retrouver le premier épisode enregistré ensemble :

🎙️ Épisode #58 - Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie

À vos fourneaux !

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Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d’hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d’Argentine, Eva Fermeli l’a découvert lors d’un échange universitaire en Argentine. Véritable symbole de partage et boisson qui rassemble, elle a été séduite.

Alors au retour de cet échange, Eva imagine Neo·ka, une marque d’infusions de maté bio, pensées pour nos palais curieux et nos rythmes modernes. Pour l’adapter aux us et coutumes français, elle a même développé plusieurs saveurs autour de cette plante sacrée avec fraîcheur, exigence et créativité, comme le maté cacao-piment !

Au menu de cet épisode :

🍃 Sa découverte du maté et des rituels guarani

🍃 La naissance de Neo·ka, entre vocation et entrepreneuriat

🍃 L’art d’élaborer des recettes audacieuses, comme le maté cacao piment

🍃 Le défi de sourcer, produire, diffuser, tout en restant fidèle à ses convictions

🍃 Et une réflexion inspirante sur ce que le maté peut réveiller en nous

On y parle aussi :

• De Jérémy Tamen, avec qui elle confectionne les recettes de Neo·ka.

• Et de Léonie Le Moigne, graphiste.

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