Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grands noms de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Pour ce hors-série exceptionnel, nous quittons un instant les fourneaux pour passer côté salle.

Notre invité est Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée à Paris. Figure incontournable de l’art du service, de l’accueil et de l’hospitalité à la française, il défend depuis plus de 30 ans un métier de passion et de transmission. Dans cet épisode, il nous raconte son parcours, son engagement et sa vision du service gastronomique de demain.

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Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Julien Dumas, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris.

Formé auprès de grands noms de la gastronomie, il partage les rencontres qui l’ont marqué, son amour pour les produits de la mer, son attachement à la saisonnalité et au respect de la nature, et revient sur l’ouverture de son propre restaurant.

🎙️ Dans cet épisode :

👨‍🍳 Sa formation et ses débuts dans de grandes maisons

🤝 Les rencontres avec les chefs qui ont façonné sa vision

🌊 Son amour des produits de la mer et la sélection des meilleurs fournisseurs

🌱 Son engagement pour la saisonnalité et le respect de la nature

🏠 L’ouverture du Pergolèse et les défis de cette aventure

👉 Un échange sincère et inspirant avec un chef qui place la nature et le produit au centre de sa cuisine.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grandes toques de la gastronomie française nous ouvrent les portes de leurs cuisines.

Aujourd’hui, cap sur l’Atlantique.

Direction La Rochelle, sur les rives d’une gastronomie marine assumée, engagée, viscérale.

Notre invité n’est pas seulement un chef.

Il est pêcheur-cuisinier, militant de la mer, porteur d’un héritage familial et visionnaire d’une gastronomie durable.

Triplement étoilé, il fait rimer excellence culinaire avec conscience environnementale.

Refus de cuisiner certaines espèces menacées, combat pour une pêche responsable, défense du temps long et du respect du vivant : tout, dans sa cuisine, parle de la mer… et de demain.

Dans cet épisode, Christopher Coutanceau revient sur ses racines, son combat pour les océans, son rapport aux étoiles, mais aussi sur l’humain derrière le chef : celui qui cherche l’équilibre entre passion, transmission et engagement.

Installez-vous confortablement, prenez un bol d’air marin, et laissez-vous emporter dans un univers où la nature guide la main du cuisinier.

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