Episodios

  • Leib und Speise: Sake und die japanische Küche

    Leib und Speise: Sake und die japanische Küche
    Feb 25 2026
    Was für die westliche Küche der Wein, ist für die japanische Küche der Sake. Mit dem Delikatessenjäger Ralf Bos spricht Markus Vahlefeld über die verschiedenen Macharten des Sake, wie man Sake-Etiketten liest, wie Sake schmeckt und warum er so gut zur japanischen Aromatik passt.
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Die fünf Geheimnisse Japans

    Leib und Speise: Die fünf Geheimnisse Japans
    Feb 18 2026
    Der Buchautor und Delikatessenhändler Ralf Bos berichtet über Japan und dessen Küche. Nicht nur sind die japanischen Produkte eigentümlich und wohlschmeckend, auch die Ästhetik, die Farbgebung und die Höflichkeit spielen eine große Rolle dabei, die Küche Japans zu verstehen und das typische und als Weltkulturerbe anerkannte Washoku zu erreichen.
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern und Allergien

    Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern und Allergien
    Feb 11 2026
    Die japanische Pianistin Chie Ishii, die seit mehr als dreißig Jahren in Deutschland lebt, hat ein Buch über die für sie geeignete Ernährung geschrieben. Dabei geht es nicht nur um die eklatanten Unterschiede zwischen den deutschen und den japanischen Essgewohnheiten, auch die Kehrseite der herzhaften Aromen, die in der modernen Küche oftmals dem Chemielabor entstammen, bespricht sie mit Markus Vahlefeld.
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Von Lagergemüse und Faschingsgebäck

    Leib und Speise: Von Lagergemüse und Faschingsgebäck
    Feb 4 2026
    Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld über das Gemüse, das im Winter eingelagert ist und das als wenig edel gilt: Rübchen, Wurzeln, Pastinaken und was noch dazugehört. Heiner Bohnet erklärt, wie auch Lagergemüse durch den Zubereitungsprozess veredelt werden kann und wie es am besten schmeckt. Der Journalist und Foodblogger Georg Etscheit stellt das bekannte Schmalzgebäck zu Fasching vor. Woher kommt die Tradition des In-Schmalz-Ausbackens?
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Animal-Engineering

    Leib und Speise: Animal-Engineering
    Jan 28 2026
    Mit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über die Winterarbeit, die Verhinderung des Mercosur-Abkommens und über die Unruhe unter den Viehbauern, was den Methanhemmer Bovaer betrifft. Den müssen Milchviehbetriebe in Dänemark mit mehr als fünfzig Tieren nun dem Futter beimischen, um die Methanemissionen aus der Rinderhaltung zu senken. Nach Geo-Engineering zur Beeinflussung des Wetters und Human Engineering zur Bekämpfung von Corona ist dies der Schritt ins Animal-Engineering, vermeintlich zur Rettung des Klimas. Wie konnte es so weit kommen?
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Die Ernährungspyramide vom Kopf auf die Füße gestellt

    Leib und Speise: Die Ernährungspyramide vom Kopf auf die Füße gestellt
    Jan 21 2026
    Mit dem Ernährungswissenschaftler Uwe Knop spricht Markus Vahlefeld über die Wirkung der Ernährungspyramide, die in Deutschland die Deutsche Gesellschaft für Ernährung festlegt und in den USA das Gesundheitsministerium unter Leitung von Robert Kennedy Jr. Vor kurzem hat er alle Empfehlungen, die doch streng wissenschaftlich erfolgen, handstreichartig (fast) umgedreht. Was sagt das über die Ernährung, über die Wissenschaft und über die Stoßrichtung, die derartige Empfehlungen haben? Und der Foodblogger Georg Etscheit setzt sein Käsebrevier mit dem Gouda fort.
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Versunkene Welten – das kulinarische Großbürgertum

    Leib und Speise: Versunkene Welten – das kulinarische Großbürgertum
    Jan 14 2026
    Die europäische Hochküche kannte lange nur zwei Konsumenten: den Hochadel und den Industriellen. Letzterer trat oft als Mäzen und Sponsor der Sternerestaurants auf. Mit dem Fabrikanten Hubertus Erfurt spricht Markus Vahlefeld über die Entwicklung der Hochgastronomie in Deutschland, was sich seit dem deutschen Küchenwunder in den 1980er-Jahren geändert hat und welche kulinarischen Rituale das wohlhabende Großbürgertum zu Hause pflegte.
    Más Menos
    56 m
  • Leib und Speise: Wintergemüse

    Leib und Speise: Wintergemüse
    Jan 7 2026
    Langsam haben wir alle die Nase voll von diesem grauen, dunklen Winter. Wie schön wäre es jetzt am Mittelmeer oder auf der südlichen Halbkugel! Trotz der Kälte und der Dunkelflaute wächst weiterhin Gemüse auf unseren Feldern, und was man alles Leckeres daraus zaubern kann, stellt Georg Etscheit vor. Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld dann über die Wintersaison im „Fine Dining“ und ob man wirklich das Gemüse aus südlichen Gefilden importieren muss, um der Hochküche gerecht zu werden. (Wiederholung vom 29. Januar 2025)
    Más Menos
    56 m