Episodios

  • Sonderfolge «marmite professional»: Ist die Sternegastronomie am Ende?

    Sonderfolge «marmite professional»: Ist die Sternegastronomie am Ende?
    Dec 15 2025
    Die einen wollen nicht mehr zahlen, die anderen nicht mehr arbeiten. Konzeptwechsel hier, Restaurantschliessung da. Die Welt verändert sich, die Gastronomie spürt es massiv von allen Seiten. Wie weiter? Der designierte Sternekoch Dave Wälti vom Oltner Restaurant Verena, Hoteldirektor David Frei vom St. Moritzer Fünfsterne-Superior-Haus Grace La Margna und Marc-André Buchwalder, Geschäftsführer von Andreas Caminadas Uccelin-Stiftung, diskutieren mit Moderator und marmite-Chefredaktor Benny Epstein über Herausforderungen, Bedenken, Veränderungen und neue Wege. Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.
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    45 m
  • Sonderfolge: Gastfreundschaft 2.0

    Sonderfolge: Gastfreundschaft 2.0
    Nov 20 2025
    Die Branche der Gastfreundschaft ist eine treibende Kraft für die Zukunft. In einer zunehmend komplexen Welt, die von digitalen Entwicklungen vorangetrieben wird, gewinnen echte menschliche Interaktionen immer mehr an Bedeutung. Erfahrungen und Erlebnisse sind heute begehrter als Besitz. Eine grosse Chance für all jene, die Gastfreundschaft täglich leben und gestalten. Wie nutzt die Branche diese Chancen und wie transportiert sie dieses positive Selbstbild nach aussen? Wie gelingt der Spagat zwischen Kostendruck, Nachhaltigkeit und Employer Branding und wie schaffen es die Verbände, die neuen Werte und Ansichten, die sich in der Branche gesetzt haben, der Gesellschaft und der Politik zu vermitteln? Über all diese Themen diskutierten Esther Lüscher (Präsidentin der Hotel & Gastro Union), Beat Imhof (Präsident von GastroSuisse) und Martin von Moos (Präsident von HotellerieSuisse) am 18. November gemeinsam mit Moderator Andrin Willi in den Cheminée Chats der Igeho 2025.
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    45 m
  • #48 Christian Heiss: «Man muss Menschen gernhaben»

    #48 Christian Heiss: «Man muss Menschen gernhaben»
    Oct 31 2025
    Christian Heiss: Barkeeper, Yogi und Coach. Seit 2017 ist der Südtiroler Chef de Bar in der Kronenhalle Bar in Zürich, bereits seit 2004 steht er dort hinter dem Tresen. Sein Karriereweg als Gastgeber ist mit diversen Auszeichnungen auf nationaler und internationaler Ebene gekrönt. Aber das ist nicht alles. Sein Leben verläuft zwischen den Extremen. «Während das Arbeitsleben an der Bar durch Lärm, Stress und hohen Druck geprägt ist, zeichnet sich mein Privatleben durch Stille, Achtsamkeit und Reflexion aus», sagt er. In dieser Episode von Hosting the Hosts geht es also ums intensive Geschäft mit den Cocktails, um mentale Gesundheit, kurz um Gegensätze und wie man sie vereinen kann.
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    36 m
  • #47 Dominik Sato: «Wir gehören zu den lockersten Chefs auf diesem Niveau»

    #47 Dominik Sato: «Wir gehören zu den lockersten Chefs auf diesem Niveau»
    Sep 23 2025
    «Hosting the Hosts» kommt aus der Sommerpause und bespricht mit dem Spitzenkoch Dominik Sato die Lage der Spitzenküche in der Schweiz. Sato, der die Japanerin Yoshiko Sato geheiratet und ihren Namen angenommen hat, führte mit seinem Zwillingsbruder Fabio Toffolon die Restaurants The Japanese im Hotel The Chedi und das Bergrestaurant The Japanese at Gütsch in und oberhalb von Andermatt zu grosser Bekanntheit. Ein Gespräch über die Zwillinge in einer engen Spitzenküche, ihre Arbeitsweise und über das Geheimnis ihres Erfolges.
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    31 m
  • #46 Reto Walther: «Kochen ist ein Teamsport»

    #46 Reto Walther: «Kochen ist ein Teamsport»
    Jul 1 2025
    Am 24. Juni 2025 war der Igeho-Podcast "Hosting the Hosts" zu Gast bei GastroBaselland in Liestal. Moderator Andrin Willi diskutierte mit Reto Walther, dem Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes, über die Aus- und Weiterbildung des Kochberufs in der Schweiz.
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    30 m
  • #45 Raphael Simcic: «Manchmal muss man einfach machen»

    #45 Raphael Simcic: «Manchmal muss man einfach machen»
    May 19 2025
    Raphael Simcic ist Pächter und Gastgeber in der Lenk Lodge sowie Managing Director bei SUM Hospitality. Mit Andrin Willi sprach Raphael Simcic am Karrieretag der SHL (15.5.2025) live vor Pulikum über seinen Werdegang, über das SHL-Studium, über Digitalisierung sowie über das Führen eines Hotels.
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    32 m
  • #44 Beat Imhof: «Mir gefällt die politische Arbeit»

    #44 Beat Imhof: «Mir gefällt die politische Arbeit»
    Apr 14 2025
    Beat Imhof kennt man in der Branche nicht erst seit Juni 2024, als er an die Verbandsspitze von GastroSuisse gewählt wurde. Davor präsidierte er GastroWinterthur und verantwortete als CEO das Casinotheater Winterthur.
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    33 m
  • #43 Heiko Antoniewicz, welcher TV-Koch inspiriert dich?

    #43 Heiko Antoniewicz, welcher TV-Koch inspiriert dich?
    Mar 10 2025
    Der vielseitige Profi ist auch ein versierter Buchautor, ein Kreativgeist, ein Multiplikator und zudem im Cateringbereich tätig. Er agiert am Herd, auf der Bühne und animiert in seinen Workshops Gleichgesinnte, weiterzudenken.
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    33 m