• Ep. 247 - Aquafaba....senza la C, ma upcycled!

  • Apr 18 2025
  • Duración: 5 m
  • Podcast

Ep. 247 - Aquafaba....senza la C, ma upcycled!

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  • Resumen

  • L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Aquafaba, a new plant-based rheological additive for food applications” redatto da Yue He et al . , pubblicato su Trends in Food Science & Technology

    In questo articolo si approfondisce l'utilizzo dell'aquafaba, liquido ottenuto dalla cottura dei ceci, sta emergendo come uno degli ingredienti più promettenti per la formulazione di alimenti plant-based, in particolare come sostituto dell’uovo.

    Buon ascolto!
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