En este episodio hablamos con Pedro Parra, consultor reconocido internacionalmente por su trabajo en terroir y suelos, pero sobre todo, por su manera de interpretar un lugar y traducirlo a vino sin perderse en tecnicismos.

Pedro defiende que el terroir no es solo una lista de tipos de roca: es clima, escala, decisiones y diálogo con quien trabaja el viñedo y con quien vinifica. Su trabajo, dice, empieza por entender qué busca el viticultor y el enólogo y cómo ese lugar puede convertirse en una experiencia sensorial.

Aparece una idea clave del oficio: la confianza. La consultoría no funciona por imposición ni por una visita brillante; necesita tiempo, empatía y una comunicación que conecte. De hecho, critica la excesiva tecnificación en el lenguaje del vino: cuando la descripción se vuelve demasiado compleja (en bodega o en sala), se corre el riesgo de desconectar al que está al otro lado.

Repasamos sus inicios en Chile, de la ingeniería forestal al descubrimiento de la cartografía y su formación en Francia (Montpellier y París), hasta el salto al enfoque de microterroir: entender por qué, en un mismo viñedo, dos hileras pueden cambiar el carácter y el destino de un vino.

La conversación entra también en el “momento” del vino: el mito borgoñón, la idealización de los calcáreos, la inflación de precios y el peligro de copiar modelos sin atender a las condiciones reales del lugar. En España, Parra observa corrientes de influencia y cómo ciertas ideas se expanden como un “virus” estilístico entre regiones y generaciones. Y aterriza el debate con un ejemplo muy concreto: Borgoña vs. Comando G, dos caminos técnicos casi opuestos que persiguen objetivos parecidos (fineza, tensión), porque el terroir exige respuestas distintas.

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Conversamos con Diego González, de “Tiempos Líquidos”, reconocido como Mejor Sommelier de España 2025.
Una charla centrada en el oficio, la mirada profesional y la cultura de la sala desde alguien que vive el vino con intensidad.En este episodio nos sentamos a hablar con Diego sobre su recorrido y su proyecto, “Tiempos Líquidos”, y sobre lo que implica —en la práctica— alcanzar un reconocimiento como el de Mejor Sommelier de España.
Desde la experiencia en sala hasta la forma de entender el vino como producto cultural, la conversación pone el foco en el criterio, el aprendizaje continuo y la responsabilidad de recomendar: no solo elegir una botella, sino leer el momento, la mesa y el contexto.Si te interesan las conversaciones honestas sobre vino, hostelería y oficio, suscríbete a Descorchados Podcast para no perderte los próximos episodios. #DescorchadosPodcast #Sumiller #Sommelier #Hosteleria #Sala #CulturaDelVino #Vino #Cata #Gastronomia #Restauracion #ServicioDeSala #ProfesionalesDelVino #TiemposLiquidos #Sumilleria

¿Es posible hacer grandes vinos bajo velo en Sevilla? En este episodio de Descorchados, nos desplazamos al Aljarafe sevillano para hablar con Francisco Salado, CEO y sexta generación de Bodegas Salado, una casa con más de 200 años de historia (fundada en 1810) que ha sabido reinventar el legado familiar.

Descubrimos el potencial de la Garrido Fino, la uva autóctona de la zona que Francisco está rescatando para crear vinos monovarietales únicos: desde blancos con crianza y espumosos de método tradicional, hasta sus exclusivas ediciones limitadas bajo velo de flor.

• El origen de la Garrido Fino: Historia de una uva que estuvo a punto de desaparecer y su diferenciación frente a la Palomino.

• Vinos bajo velo en Sevilla: Cómo se elaboran estas joyas escasas (solo 400 botellas) y por qué el clima del Aljarafe es clave.

• Innovación en la 6ª generación: El paso de la venta a granel en tabernas a la creación de vinos de alta gama como Finca las Yeguas.

• Enoturismo y futuro: El proyecto de recuperación de viñedos antiguos y la apuesta por una futura D.O. Sevilla.

• Anécdotas curiosas: Por qué su abuelo etiquetaba el vino como "Mosto Achampanado" mucho antes del auge de los vinos espumosos actuales.

Invitado: Francisco Salado (Bodegas Salado, Umbrete).Vinos catados: Bajo Velo (Garrido Fino 100%).

• 00:00 – Bienvenida e introducción a Francisco Salado y el proyecto en el Aljarafe.

• 01:08 – 200 años de historia: Origen de Bodegas Salado en 1810.

• 02:09 – La uva Garrido Fino: ¿Por qué es la variedad reina de esta comarca?

• 03:52 – Características del suelo de Albariza y la influencia de Doñana.

• 06:00 – El cambio de rumbo en 2021: De variedades foráneas a monovarietales de Garrido Fino.

• 08:30 – Viticultura en secano y el reto de los años de sequía.

• 10:20 – Técnicas de recuperación: El acodo para mantener viñedos antiguos.

• 11:35 – Vendimia nocturna: El secreto para mantener la frescura a 40 grados.

• 14:30 – El debate de la D.O. Sevilla: ¿Es necesario unificar las zonas?

• 16:20 – Conexión histórica: Cuando el Marco de Jerez compraba uva en el Aljarafe.

• 18:30 – Finca las Yeguas: El vino que mejor define el proyecto actual.

• 22:30 – Del granel a la botella: Cómo ha cambiado el consumo en las tabernas.

• 24:25 – Innovación y pruebas: Botas de vermut, oloroso y vino naranja.

• 26:55 – Enoturismo personalizado: Catas privadas en bodega y viñedo.

• 30:50 – El perfil del vino Bajo Velo: Salinidad, mineralidad y complejidad.

• 35:45 – Anécdota histórica: El "Mosto Achampanado" del abuelo y el origen del espumoso.

• 40:12 – El futuro del Bajo Velo y aumento de producción.

• 43:00 – Despedida y cierre.