El Rey del Terroir

En este episodio hablamos con Pedro Parra, consultor reconocido internacionalmente por su trabajo en terroir y suelos, pero sobre todo, por su manera de interpretar un lugar y traducirlo a vino sin perderse en tecnicismos.

Pedro defiende que el terroir no es solo una lista de tipos de roca: es clima, escala, decisiones y diálogo con quien trabaja el viñedo y con quien vinifica. Su trabajo, dice, empieza por entender qué busca el viticultor y el enólogo y cómo ese lugar puede convertirse en una experiencia sensorial.

Aparece una idea clave del oficio: la confianza. La consultoría no funciona por imposición ni por una visita brillante; necesita tiempo, empatía y una comunicación que conecte. De hecho, critica la excesiva tecnificación en el lenguaje del vino: cuando la descripción se vuelve demasiado compleja (en bodega o en sala), se corre el riesgo de desconectar al que está al otro lado.

Repasamos sus inicios en Chile, de la ingeniería forestal al descubrimiento de la cartografía y su formación en Francia (Montpellier y París), hasta el salto al enfoque de microterroir: entender por qué, en un mismo viñedo, dos hileras pueden cambiar el carácter y el destino de un vino.

La conversación entra también en el “momento” del vino: el mito borgoñón, la idealización de los calcáreos, la inflación de precios y el peligro de copiar modelos sin atender a las condiciones reales del lugar. En España, Parra observa corrientes de influencia y cómo ciertas ideas se expanden como un “virus” estilístico entre regiones y generaciones. Y aterriza el debate con un ejemplo muy concreto: Borgoña vs. Comando G, dos caminos técnicos casi opuestos que persiguen objetivos parecidos (fineza, tensión), porque el terroir exige respuestas distintas.

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