Episodios

  • Cuchara de palo 2x21 | Rafa de Bedoya: "Aleia está todavía al 60%; la tercera estrella es el camino para seguir mejorando"

    Cuchara de palo 2x21 | Rafa de Bedoya: "Aleia está todavía al 60%; la tercera estrella es el camino para seguir mejorando"
    Jan 16 2026
    Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambición de seguir creciendo sin perder la humildad. Confiesa, además, sus ganas de volver a poner un pie en el sur y abrir un restaurante gastronómico en Sevilla. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    34 m
  • Cuchara de palo 2x20 Nika Shevela | "Uno de cada cuatro jóvenes ha dejado de beber alcohol"

    Cuchara de palo 2x20 Nika Shevela | "Uno de cada cuatro jóvenes ha dejado de beber alcohol"
    Jan 9 2026
    ¿Estamos ante el fin de la hegemonía del alcohol en nuestra cultura social? Los datos no mienten: el consumo está cambiando y la Generación Z lidera una retirada consciente hacia hábitos más saludables. En este episodio de Cuchara de Palo, conversamos con la sumiller y divulgadora Nika Shevela, fundadora de Lagom Somm y experta en la comunicación de bebidas sin alcohol. Nika nos ayuda a entender conceptos como el Dry January o el Zebra Striping y nos descubre que el universo "sin" va mucho más allá de quitarle el grado al vino. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    34 m
  • Cuchara de palo 2x19 | Nacho Manzano: La cocina de su madre que sigue latiendo en Casa Marcial

    Cuchara de palo 2x19 | Nacho Manzano: La cocina de su madre que sigue latiendo en Casa Marcial
    Jan 2 2026
    Algo está cambiando en la alta gastronomía: los grandes chefs vuelven la mirada a la cocina de casa, a la memoria y a las madres que cocinaron mucho antes de que existieran las técnicas y los menús degustación. En este episodio conversamos con Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) sobre la herencia culinaria de su madre Maruja, los sabores que marcaron su infancia —como las tortas de maíz o el arroz con pitu— y cómo esa tradición sigue dando sentido a su forma de entender la cocina hoy. Hablamos de familia, vocación, hospitalidad y del trabajo en tándem con su hermana Esther Manzano, además de reflexionar sobre el lugar de las mujeres en la alta cocina y el valor de cocinar sin miedo, con respeto y con alegría. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    33 m
  • Cuchara de palo 2x18 | Xavier Sala: La pesca artesanal que el consumidor no puede elegir

    Cuchara de palo 2x18 | Xavier Sala: La pesca artesanal que el consumidor no puede elegir
    Dec 26 2025
    Viajamos a la lonja para entender por qué la pesca de artes menores —sostenible, de bajo impacto y mayoritaria en la flota española— está desapareciendo del radar del consumidor. Hablamos con Xavier Sala, fundador de Coco Sapiens, sobre un sistema de comercialización que diluye la identidad del pescado artesanal, impide la venta directa y asfixia a los pequeños pescadores. Analizamos las diferencias entre pesca industrial y tradicional, los fallos de trazabilidad, el papel de la alta cocina en la concienciación y las medidas urgentes para proteger un modelo que cuida el mar, el producto y a las comunidades costeras. Un episodio para aprender a comprar pescado con criterio y conciencia. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    25 m
  • Cuchara de palo 2x17 | Paolo Montanaro: "Si nieva, dejamos de buscar, las huellas trazarían el mapa hacia la trufa blanca"

    Cuchara de palo 2x17 | Paolo Montanaro: "Si nieva, dejamos de buscar, las huellas trazarían el mapa hacia la trufa blanca"
    Dec 19 2025
    Nos sumergimos en el corazón de Alba junto a Paolo Montanaro, alma de Tartuflanghe, para desvelar los secretos del "diamante blanco" de la gastronomía, la trufa blanca del Piamonte italiano. Conocemos de cerca el ancestral ritual del trifolao, la importancia del suelo calcáreo y cómo el cambio climático desafía a este hongo indomable que solo se encuentra, nunca se cultiva. Paolo nos da consejos expertos para distinguir la calidad real de la trufa y las claves para conservarla en la nevera de casa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    35 m
  • Cuchara de palo 2x16 | Paula Fernández: La quesera que volvió a su pueblo de 50 habitantes y creó 30 empleos

    Cuchara de palo 2x16 | Paula Fernández: La quesera que volvió a su pueblo de 50 habitantes y creó 30 empleos
    Dec 12 2025
    Viajamos a la Montaña Leonesa para descubrir la historia de Paula Fernández Hernández, la segunda generación que ha revitalizado la Quesería Abuelo Aïtalas. Junto a su hermano Marcos, Paula ha transformado el legado familiar —que nació con el rebaño de 700 ovejas de su padre Toño y la experiencia de su madre Olga— en un referente turístico-gastronómico que lidera el desarrollo en su comarca. Hablamos con ella sobre la innovación que le valió el Premio Mujer Rural 2023 y el valor diferencial de elaborar un queso artesano bajo un control absoluto, desde la leche cruda de su propio ganado. En este capítulo, exploramos el compromiso con el producto local, abordamos los desafíos reales de la brecha de género en el sector primario y la urgente necesidad de impulsar el crecimiento y el empleo en la España poco poblada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    25 m
  • Cuchara de palo 2x15 | Ángel Velasco: El turrón de Agramunt: de la tradición a la vanguardia

    Cuchara de palo 2x15 | Ángel Velasco: El turrón de Agramunt: de la tradición a la vanguardia
    Dec 5 2025
    Entrevistamos a Ángel Velasco Herrero, el empresario y maestro turronero al frente de Torrons Vicens, que ha logrado llevar el humilde y tradicional turrón de Agramunt a ciudades como Nueva York o Dubái. Exploramos el gran desafío de la globalización y nos descubre la estrategia de innovación y colaboración con la alta cocina que le ha abierto tantas puertas. Además, nos revela las claves del éxito de su desembarco en EE. UU. de la mano del cocinero José Andrés. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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    29 m
  • Cuchara de palo 2x14 | Lo que no se vio en la alfombra roja de la Gala Michelin

    Cuchara de palo 2x14 | Lo que no se vio en la alfombra roja de la Gala Michelin
    Nov 28 2025
    Cuchara de Palo se traslada a Málaga, al Sohrlin Andalucía (el espacio multicultural de Antonio Banderas), donde Anna Riera recoge los testimonios de sus protagonistas desde el mismísimo escenario de la ceremonia. Este es un episodio especial con las reflexiones de los nuevos estrellados y biestrellados. Ramón Freixa no puede contener las lágrimas de emoción al recuperar la segunda y Albert Adrià, sobre el ascenso de su restaurante Enigma, confiesa: "Me han hecho sufrir dándome la estrella en tiempo de descuento". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
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