Dans cet épisode, je pars pour la deuxième fois à la rencontre d'un producteur de café, Enrique Merino, caféiculteur dans la région centrale de l'Equateur.

Histoire de la ferme Lugmapata et de la rencontre d'Enrique avec le café et le café de spécialité, les marchés internationaux, méthode de travail, passion et défis rencontrés dans son métier et dans la production de café sont autant de sujets abordés dans cet épisode, disponible en VF audio et en version originale dans un autre épisode.

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En este episodio, parto por segunda vez al encuentro de un productor de café, Enrique Merino, caficultor de la región central del Ecuador.

La historia de la finca Lugmapata y del encuentro de Enrique con el café y el café especial, los mercados internacionales, sus métodos de trabajo, su pasión y los desafíos de su oficio y de la producción de café son algunos de los temas abordados en este episodio, disponible en versión original en Español y en versión francesa en audio en otro episodio.

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Para mantenerte al día con las novedades de tu pódcast cafetero favorito, encuéntranos en Instagram: @aquarius.coffeelab (a veces hablamos Engles y Español)

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Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cette outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note.

C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs.

Références citées :

• Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment
• Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004
• Coffee roasting best practices par Scott Rao
• Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac
• épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc

Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi

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Cet épisode est la rediffusion du live FAQ sur l'eau dans le café et les boissons. Quel équipement dans un coffee shop, quel impact de l'eau, comment le mesure, et le PH dans tout ça ?

Ressources et références citées :

• le cite du Wolrd of Coffee https://www.worldofcoffee.org/
• le site de Brita France : https://www.brita.fr/

Envie d'améliorer la qualité de ton café ? Retrouve mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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Dans cet épisode je pars à la découverte du thé en compagnie de Jeremy Tamen, un expert du sujet. Ethnobotaniste et aromaticien, il nous parle de son métier et de ce produit tout aussi passionnant que le café qui est bien trop souvent délaissé par les coffee shops.

Mieux connaitre le produit et les enjeux de qualité et d'éthique qui y sont associés, comment servir un thé de qualité, la tendance du matcha, sont autant de sujets abordés avec passion et humilité par Jeremy.

Ressources citées :

• L'empore du thé, le guide des thés de Chine par Katrin Rougeventre

Où retrouver Jeremy : https://www.linkedin.com/in/jeremytamen/

Un projet café, envie de te former au métier de barista ou d'ouvrir ton coffee shop, ta torréfaction ? Retrouve les services d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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L'épisode 68 est une rediffusion d'une conférence que j'ai donnée au Paris Coffee Show 2025 dans lequel je vous amène à réfléchir sur votre concept pour choisir vos solutions café.

Que vous ayez le projet d'ouvrir un coffee shop ou que vous souhaitiez améliorer la qualité du café dans votre pâtisserie ou votre restaurant, il vous faudra choisir parmi plusieurs solutions pour préparer et vendre du café. Comment choisir son matériel (machines automatiques ou à percolateur, moulin), ses matières premières (café de spécialité ou pas, eau...), son organisation des ressources humaines et l'agencement dans votre concept café, sont autant de thématiques que j'aborde dans cette conférence.

Pour retrouver les accompagnements café et formations barista d'Aquarius Coffee Lab à Lille ou ailleurs c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

Pour des infos sur le Paris Coffee Show, évènement organisé par le collectif Café c'est par ici : https://pariscoffeeshow.fr/ et par là : https://collectifcafe.fr/paris-coffee-show/

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Dans cette 8ème capsule de la série à la source, je retrouve Adrien Poncet de chez Brita France pour faire le point sur l'équipement idéal d'un coffee shop pour optimiser l'eau du café et des boissons afin d'offrir la meilleure expérience client possible.

Pour retrouver les solutions dont parle Adrien, c'est par ici : https://www.brita.fr/fontaine-eau/secteurs?utm_source=google&utm_medium=search&utm_campaign=Search-Marque&gad_source=1&gad_campaignid=21088698867&gbraid=0AAAAADRtJCJLI5MEUJ0lXnuIE1CP4uNnI&gclid=Cj0KCQjw267GBhCSARIsAOjVJ4GYbQ6gMmh-ampIck4ReZ3e5Bw0eBCjpowe3vErP3U1-WdByWja2R0aAg7tEALw_wcB

Pour me retrouver et retrouver mes recommandations plus générales sur les solutions café adaptées à ton concept, c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

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Este episodio es especial como nuestro café, grabado directamente en Ecuador, en la Finca Maputo en Pichincha.

Es la primera vez que Café Sans Filtre viaja a un país productor y también la primera vez que pueden escuchar un episodio en versión original en español o en versión doblada al francés.

Con nuestros invitados, Verena Blaser y Henry Gaibor, hablamos sobre las particularidades del café ecuatoriano, su clima único, las variedades cultivadas en la Finca y los distintos procesos, su del café especial.

También compartieron su visión del oficio de productor de café, las dificultades y perspectivas del sector, su manera de trabajar en el día a día, y los mensajes que desean transmitir a los profesionales y consumidores en Europa.

Un intercambio auténtico y sin filtro, desde el corazón de los cafetales y el mio.

Espero que este episodio sea el primero de una larga serie grabada en países productores.

Para seguir la conversación o encontrarme en redes sociales: Instagram @aquarius.coffeelab o en mi página web : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Para contactar a Finca Maputo : vere.blaser@hotmail.com

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