Episodios

  • #8: Tang – fra økosystemer til klasseværelset

    #8: Tang – fra økosystemer til klasseværelset
    Apr 24 2025
    I de danske episoder inviterer Katrine fra Fjord&Bælt og Cecilie fra SDU hver gang en ny gæst med ombord – nogen der på den ene eller anden måde beskæftiger sig med tang og mad. Sammen dykker vi ned i, hvorfor tang er så spændende. Hvad gør det unikt? Hvorfor i alverden skal man spise det? Og hvad kan man egentlig lave med det? Vi taler med alt fra tangfarmere til fødevareprofessionelle og formidlere og tager en tur rundt om tangdyrkning, smag, næring, bæredygtighed, forarbejdning – og alt det midt imellem. Podcasten er en del af Interreg-projektet AlgaeFood, hvor danske og tyske partnere arbejder for at gøre tang til en naturlig del af vores madkultur – som et sundt, bæredygtigt og velsmagende valg på tallerkenen.
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    30 m
  • #7: Innovative Algenprodukte aus Dänemark und Algen aus dem Gemeinschaftsgarten

    #7: Innovative Algenprodukte aus Dänemark und Algen aus dem Gemeinschaftsgarten
    Apr 10 2025
    In der siebten Episode von „ALGEN-TALK – ALGEN: Superfood aus dem Meer“ begrüßt Foodtalker Boris Rogosch Jens Helt, einen Algenpionier aus Dänemark, der auf der Insel Langeland Blasentang erntet und unter der Marke HAVSMAG innovative Produkte aus dieser Alge entwickelt. Von Blasentang-Pesto und Bier bis hin zu Algen-Crackern und geräuchertem Blasentang – Jens zeigt, wie diese Alge nicht nur die Umwelt, sondern auch unsere Ernährung bereichern kann. Als zweiten Gesprächspartner begrüßt Boris Bernt Sørensen, den Mitbetreiber eines Unterwasser-Gemeinschaftsgartens in Kerteminde, Dänemark. Hier erfahren wir wie die Mitglieder des Vereins gemeinsam Muscheln und Algen anbauen und ernten und ob so ein Projekt auch in Deutschland denkbar wäre. Das Gespräch mit Jens Helt wurde auf Englisch geführt. In the 7th episode of “ALGEN-TALK - ALGEN: Superfood from the sea”, Foodtalker Boris Rogosch welcomes Jens Helt, an algae pioneer from Denmark who harvests bladderwrack on the island of Langeland and develops innovative products from this algae under the HAVSMAG brand. From bladderwrack pesto and beer to algae crackers and smoked bladderwrack - Jens shows how this algae can enrich not only the environment but also our diet. The second interviewee is Boris Bernt Sørensen, the co-operator of an underwater community garden in Kerteminde, Denmark. Here we find out how the members of the association grow and harvest mussels and algae together and whether such a project would also be conceivable in Germany. The conversations with Jens Helt is held in English.
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    43 m
  • #6: Mit Ocean Activist Joachim Hjerl aus Dänemark

    #6: Mit Ocean Activist Joachim Hjerl aus Dänemark
    Mar 6 2025
    In der sechsten Episode von „ALGEN-TALK - ALGEN: Superfood aus dem Meer“ spricht FOODTALKER Boris Rogosch mit Joachim Hjerl aus Dänemark, dem Gründer der dänischen Organisation Havhøst, die mit so genannten Meeresgärten den regenerativen Anbau von Algen, Muscheln und Austern vorantreibt. Joachim Hjerl erklärt uns wie nachhaltige Lebensmittelproduktion und die Wiederherstellung unserer Meeresökosysteme Hand in Hand gehen können. Er spricht mit Boris darüber, wie lange es dauern wird bis Algen und Muscheln fester Bestandteil unseres Speiseplans sein werden, warum es so wichtig ist junge Menschen für das Thema zu begeistern und welche Chancen sich daraus für die nächste Generation ergeben. Das heutige Gespräch findet in englischer Sprache statt. ENGLISH DESCRIPTION: In the sixth episode of “ALGEN-TALK - ALGAE: Superfood from the sea”, FOODTALKER Boris Rogosch talks to Joachim Hjerl from Denmark, founder of the Danish organization Havhøst, which promotes the regenerative cultivation of algae, mussels and oysters with so-called sea gardens. Joachim Hjerl explains how sustainable food production and the restoration of our marine ecosystems can go hand in hand. He talks to Boris about how long it will take for seaweed and shellfish to become an integral part of our diet, why it's so important to get young people excited about the topic and what opportunities it presents for the next generation. Today's conversation will be held in English.
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    49 m
  • #5: Algengerichte in der Kantine - Innovative Gemeinschaftsverpflegung

    #5: Algengerichte in der Kantine - Innovative Gemeinschaftsverpflegung
    Jan 30 2025
    In der fünften Episode von „ALGEN-TALK - ALGEN: Superfood aus dem Meer“ spricht FOODTALKER Boris Rogosch mit Voker Fuhrwerk, Küchenchef des Betriebsrestaurants der Provinzial Versicherung in Kiel, NDR Fernsehkoch und vormals verantwortlich für das Küchengeschehen im Restaurant Ole Liese auf Gut Panker. Mit Boris spricht er über die Unterschiede zwischen Sterneküche und Gemeinschaftsverpflegung und über die Herausforderungen, die es mit sich bringt, wenn man Algen in der Kantine einsetzt.
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    32 m
  • #4: Algen in der Sterneküche und koreanische Geburtstagstraditionen

    #4: Algen in der Sterneküche und koreanische Geburtstagstraditionen
    Jan 2 2025
    In der vierten Episode von „ALGEN-TALK - ALGEN: Superfood aus dem Meer“ spricht FOODTALKER Boris Rogosch mit dem Sternekoch Maurizio Oster, Inhaber des Restaurants Zeik in Hamburg und der Gründerin des Food Start-ups Arang, Sung-Hee Kim. Maurizio Oster hat für uns ein Gericht aus 5 verschiedenen Algen-Komponenten auf Spitzenniveau kreiert und Sung-Hee Kim nimmt uns mit zu ihren koreanischen Wurzeln und in eine Kultur, in der Algen zur Hausmannskost gehören.
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    38 m
  • #3: Mit Algenforscher Rafael Meichßner

    #3: Mit Algenforscher Rafael Meichßner
    Dec 4 2024
    In der dritten Episode von „ALGEN-TALK - ALGEN: Superfood aus dem Meer“ spricht FOODTALKER Boris Rogosch mit dem Meeresbiologen und Algenforscher Rafael Meichssner. Er spricht mit ihm über die verschiedenen Algenarten, die Algenzucht und die Rolle der Algen im ökologischen Gleichgewicht. Und natürlich über ihre Verwendung als wertvolles Nahrungsmittel! Jedes zweite Sauerstoffmolekül, das wir atmen, wird von Algen produziert. Höre rein und erfahre mehr darüber und viele weitere erstaunliche Fakten über das Meer und die Welt der Algen.
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    36 m
  • #2: Mit Algenkoch Botho Stein

    #2: Mit Algenkoch Botho Stein
    Nov 7 2024
    In der zweiten Episode von „ALGEN-TALK - ALGEN: Das Superfood aus dem Meer“ spricht FOODTALKER Boris Rogosch mit dem Kieler Koch und Algenexperten Botho Stein. Botho hat in der norddeutschen Spitzengastronomie gelernt, ist dann nach Frankreich gegangen und hat dort in den Sternerestaurants die Algenküche kennengelernt und sich intensiv mit dem Thema Algen auseinandergesetzt. Inzwischen ist er zurück in Kiel und lässt seine Erfahrungen in seine selbst hergestellten, hochwertigen Convenience-Produkte einfließen. Und einen Rezepttipp mit Algen hat er natürlich auch dabei.
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    38 m
  • #1: Mit Meeresbiologin Dr. Inez Linke

    #1: Mit Meeresbiologin Dr. Inez Linke
    Oct 10 2024
    „Algen sind ein Teil der Lösung von morgen!“, findet Algenpionierin und Meeresbiologin Dr. Inez Linke. Im Gespräch mit FOODTALKER Boris Rogosch gibt sie einen wunderbaren Überblick, was man mit Algen alles machen kann, wie sie überhaupt zur Alge gekommen ist und welchen Zukunftsausblick sie für Algen als Nahrungsmittel hat. Erfahrt warum wir alle Algen essen sollten, was Algen so besonders macht und wie der Algeneinstieg in der eigenen Küche gelingt!
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    47 m
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