C'est sans doute la méthode de conservation des aliments la plus ancienne qui existe et présente dans presque toutes les cultures culinaires. La fermentation est partout dans notre alimentation, sans qu’on s’en rende forcément compte : le pain au levain, le tofu, la bière, le yaourt, les pickles, le kombucha... pour ne citer que quelques stars des aliments fermentés, c’est à dire transformés grâce à des micro-organismes comme des bactéries ou des levures.

Naturelle, antigaspi, sans cuisson, la fermentation permet donc de conserver mais aussi de décupler les vertus et saveurs des aliments. Elle séduit aujourd’hui tout une communauté de “fermentateurs” en herbe jusqu’aux chefs étoilés, tous équipés de bocaux et de patience. Comment réussir sa fermentation ? Tous les aliments peuvent-ils être fermentés ?

Avec

• Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Mon Afrique – Produits phares, savoir-faire, recettes (Mango éditions,2024) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris

• Vanessa Lepinard, cheffe, formatrice en fermentation à La Source, école de cuisine engagée. Autrice du livre La fermentation au rythme du vivant (Editions Terre vivante, 2024)

• Clémence Denavit, journaliste et présentatrice de l’émission Le goût du monde, diffusée le samedi à 21h 30 TU et le dimanche à 11h30 TU sur RFI

Un entretien avec Camille Ruiz, correspondante de RFI à Séoul en Corée du Sud, où le Kimchi, plat à base de légumes fermentés, assaisonné d’épices est un incontournable de la gastronomie coréenne.

En fin d’émission, la chronique Voisins connectés d’Estelle Ndjandjo, sur l’évolution des sociétés africaines mondialisées à travers les écrans, les réseaux sociaux et la technologie. Aujourd’hui, Estelle nous parle de la campagne de communication mise en scène sur les réseaux de l’opération zero kuluna ndobo – opération hameçonnage en français - visant à éliminer toutes formes d'exactions, perpétrées par les kuluna, des gangs urbains en RDC.

Programmation musicale :

► Chk Chk Boom - Stray Kids

► Xam Xam - Cheikh Ibra Fam

Depuis plusieurs décennies, la famille connaît de grandes mutations. Elles se forment, se séparent puis se reforment autrement. En France, 10 % des mineurs vivent dans une famille dite “recomposée”, selon l’institut national de la statistique et des études économiques (INSEE).

C’est à dire une famille dont au moins l’un des adultes a déjà un enfant d’une relation précédente. Si les cas de figurent sont multiples, la famille “recomposée” n’a aujourd’hui plus rien d’exceptionnel. La démarche n‘en est pas moins ardue. Il faut en effet faire le deuil de sa relation précédente, accueillir un nouvel amour, négocier avec son ex-conjoint, parfois devenir belle-mère ou beau-père, sans compter les complications de planning, d’espaces, de différences d’éducation, ...Tout n’est pas que contraintes bien sûr. Alors quelles sont les réalités des familles recomposées ?

Avec :

• Gloria Repond, docteure en psychologie. Autrice de Familles recomposées, du conte de fées à la réalité (Favre, 2025)

• Marie-Luce Lovane, fondatrice du Club des marâtres

En fin d’émission, la chronique Ecouter le monde de Monica Fantini

Programmation musicale :

► Epuikoiencore - Dani Bumba

► In My Bed - CKay

Elles restent des heures devant un stade dans l’attente du concert de leur idole; elles patientent au pied d’un l’hôtel dans l’espoir de l’apercevoir. Pancartes et mots doux à la main, elles sont prêtes à s’époumoner à la vue de la star qui a conquis leur cœur. C’est peu de le dire, les groupies vivent intensément leur admiration, un peu trop parfois ?

La majorité sont des filles et elles passent parfois pour folles ou hystériques. Leur enthousiasme débordant est souvent moqué voire méprisé et au mieux incompris. Le phénomène n’est, en tout cas, pas récent. Les Beatles ou Taylor Swift n’ont en effet rien inventé, déjà les gladiateurs, ces combattants de la Rome antique, avaient leurs supportrices. Depuis, leur rôle a pris encore plus d’ampleur. Car au-delà de l’amour et du soutien, elles achètent places de concert, de cinéma, et toute la panoplie des produits dérivés. Un poids économique qu’il serait dommage de prendre à la légère. Qui sont les groupies d’hier et d’aujourd'hui ? Comment vivent-elles leur passion ? Et pourquoi sont-elles si peu considérées malgré leur influence économique, politique et créative ?

Avec :

• Sophie Benard, journaliste et critique littéraire, autrice de Splendeurs et misères des groupies (Editions Les Pérégrines, 2025). Autrice également d’un premier roman Faire corps (Editions des équateurs, 2024)

Un reportage de Tom Malki :

Connaissez-vous les fandoms ? Ces communautés de fans qui se réunissent sur les réseaux sociaux et dédient leur temps et de leur argent aux artistes. Parmi les communautés les plus actives, il y a les fans de KPOP comme Juliette, qui adore le groupe BTS. La preuve, son appartement est rempli de leurs nombreux produits dérivés. Tom Malki l'a rencontrée.

En fin d’émission :

• Un nouvel épisode de notre série Le succès des repats réalisée par Charlie Dupiot

Ils et elles sont originaires d'Afrique centrale et ont décidé de rentrer chez eux pour investir et contribuer au développement de leur pays... C'est le moment du « Succès des Repats » ! Sébastien et Jonathan Ayimambenwe ont deux ans de différence. Ces deux frères ont grandi à Libreville au Gabon, jusqu'au baccalauréat. Ils ont lancé la marque "Bantoo chocolate" il y a 6 ans. Leur envie ? Transformer le cacao gabonais, jusque-là exporté sous sa forme brute. Avant de les rencontrer en France où ils sont accompagnés en ce moment par un incubateur, notre reporter Charlie Dupiot a visité leur unité de production à Libreville, accompagnée de deux employés, Hawa et Mohamed

• Puis nous retrouverons le coach Didier Acouetey, président du cabinet AfricSearch pour parler de la 10ème édition de l’Africa SME champions forum, le forum des PME africaines qui se tient les 8 et 9 mai 2025 à Cotonou, au Bénin.

Programmation musicale :

► Fan – Big Flo et Oli

► Danse Divine - DjeuhDjoah & Lieutenant Nicholson