בפרק זה אהרן יחשוף איך בכלל נכנס לעולם הסושי בתקופה שבה זה כמעט לא היה קיים בציבור החרדי, כיצד הוא שבר את החסם העיקרי של הסושי בציבור החרדי שהוא הכשרות וחומרי הגלם. הוא מתאר את המסע שלו מול ההכשר של העדה החרדית, כולל הניסיון למצוא אצות ים נקיות באמת, ועד ההחלטה לטוס ליפן עם משגיח – ממש רגע לפני שהעולם נסגר בקורונה.

בהמשך הוא פותח בכנות על הצד הפחות נוצץ של הענף: למה מסעדנות היא “מסלול למטורפים”, כמה קשה להרוויח באמת, ומה קורה כשפותחים סניפים מהר מדי. לצד זה, הוא מדבר על חלומות גדולים – כמו פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו כוכב מישלן – ועל ההתנגשות היומיומית בין תשוקה לאוכל לבין הצורך להביא פרנסה הביתה.

הנושאים שנדבר בפרק

ההבדל בין מותג “סושי בייגלס” לקהל הרחב לבין “סאגה” שמכוון לקהל שמבין סושי.

איך ומתי סושי התחיל להיכנס למגזר החרדי ומה היה החסם המרכזי.

עבודה מול העדה החרדית: מה הבעיות בכשרות של סושי ומה הפתרונות.

הסיפור עם אצות הים: למה זה מורכב, ואיך הגיעו לבדיקה מול מפעלים ביפן.

הטיסה ליפן רגע לפני הקורונה והחזרה לארץ לתוך סגר.

פתיחת עסק בלי ניסיון קולינרי מקצועי: בניית תפריט, מיתוג, עבודה “על בליינד”.

החלום הגדול: פיין-דיינינג וסושי בשרי בכשרות גבוהה ואפילו שאיפה למישלן.

כלכלת מסעדנות: רווחיות נמוכה, כוח אדם, שכירות, חומרי גלם, ותזרים.

שיווק עסקי: תמחור חכם, “פוד-קוסט”, משפיענים, סקירות, והגרלות לקידום מכירות.

****
להרשמה לרשימת התפוצה שלנו במייל, שלחו מייל: t023131400@gmail.com
הרשמו עכשיו ונתראה בפרק הבא!

לאתר
https://tochen1.co.il/

לגוגל דרייב:
https://drive.google.com/drive/folders/1WdfVYPl40QMezjBIUi3TF_T3XnL7r0Nt?usp=drive_link

להאזנה בקו הטלפון שלנו, חייגו:
02-31-31-400

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/IJL0la0CBSY6p6TvqqlxPd

תומר לוקח אותנו אל מאחורי הקלעים של עולם האירועים והמסעדנות: מה זה להוציא אוכל ל־1000 איש, איך נראה לחץ במטבח בלייב, ואיך הכשרות המהודרות שינו לגמרי את רמת הקולינריה בציבור החרדי בשנים האחרונות. משם הוא עובר אל הצד שלא רואים בצלחת – רכש, תמחור, ניהול מטבחים, ושפים שמכינים אוכל מדהים אבל לא שורדים כלכלית.

באמצע החיים מגיעה פנייה מפתיעה מהרב ישראל אברג'ל, ותומר עושה "סיבוב פרסה": ממטבחי אירועים ומלונות – לכיסא המנכ"ל במוסדות תורה וחסד, ועדיין ממשיך לייעץ למטבחים כשליחות וכחסד.

הפרק שוזר סיפורים חיים מהמטבח, מבתי אבות, מקבוצות שפים ומה־7.10, ומסתיים במסר חד: מי שעובד במטבח צריך לזכור – אתה משמח אנשים. אם תבשל מאהבה, תיגע בלב לפני שתיגע בצלחת.

הנושאים המרתקים בפרק:

הדרך של שף תומר בן חזן – מגְרילמן אחרי הצבא לשף מוסמך סוג 5 עם שנות לימוד והשתלמויות בתדמור ובמלונות.

החשיבות של לימודים, השתלמויות והיכרות עם אנשים בעולם המטבחים – ״ארסנל״ של אנשי מקצוע וצוותים.

ההבדל בין עבודה במסעדנות לבין קייטרינג ואולמות אירועים – לחץ מתמשך מול פיקים של עומס.

ההתפתחות המטורפת של הקולינריה הכשרה והמהודרת בציבור החרדי–עלייה ברמת חומרי הגלם, המנות והמחירים.

הצד העסקי של המטבח – רכש, תמחור, קניינות, ניהול מלאי, והקושי של בעלי עסקים ושפים שלא מבינים מספרים.

ליווי וייעוץ למטבחים מסוגים שונים – מסעדות, קייטרינג, קיבוצים, דיור מוגן ובתי אבות, והכשרת צוותים.

המעבר המפתיע ממטבחי אירועים לניהול מוסדות תורה וחסד כמנכ"ל – עולם השליחות, ההפצה והתמיכה בתורה.

הקשר בין מטבח, אנשים ורגש – הבישול כדרך “לגעת באנשים”, בדיירים בבתי אבות שנזקקים לחום ולקשר אנושי.

סיפורים מהשטח – חתונה ביער בן שמן עם בלבול במספר האורחים, בישולים במילואים, וטבחים ותלמידים שבזכות מילה אחת פרצו לקריירה.

המסר המרכזי: מי שעובד במטבח משמח אנשים; צריך לבשל מתוך אהבה, להבין את כל התהליך – מטעם ואיכות ועד רווחיות ופרנסה למשפחה.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.

בפרק טעים במיוחד של "השף" מבית "תוכן אחד" לקראת חנוכה, השף בעריש איינהורן מארח את הבעלים עצמו – רבי יעקב אורי, האיש שהקים במו ידיו את הפיצה החרדית הראשונה - פיצה אורי.

בשיחה קולחת ועסיסית בעריש מנסה לדלות ממנו את הסודות: מה עומד מאחורי הטעם הייחודי של הפיצה? מה מיוחד בסופגניות שלו שרבים מנסים לחקות? איך נראתה הנסיעה לאיטליה כדי ללמוד את מלאכת הפיצה המקורית? ומה הסיפור של רוטב הפיצה שהיה הראשון מסוגו, והפך מאז לסטנדרט בכל פיצרייה?

זהו פרק מרתק במיוחד שמגלה את האדם שמאחורי הטעם, ומסתיים במסר עמוק של ר’ יעקב אורי:
"לא המתכון עושה את הטעם – הנשמה והמסירות הן הסוד האמיתי."

הנושאים המרתקים בפרק:

1. סיפור ההקמה של פיצה אורי: כיצד נולדה הפיצרייה הראשונה בציבור החרדי, הרקע של ר' יעקב אורי במפעל דלתות ושלטים, ומי נתן לו את הרעיון לפתוח פיצה.

2. פיצה בציבור החרדי: התגובות הראשונות של הציבור למאכל החדש, המעבר בין המיקומים השונים של החנות, והדרך שבה הפיצה הפכה לסמל ירושלמי.

3. הנסיעה לאיטליה ולימוד מלאכת הפיצה: מה למד שם, כיצד שיפר את הטעם, מה עשה כדי שהפיצה תוגדר "מזונות", ואיך הביא את האותנטיות לעולם החרדי.

4. הסופגניות המפורסמות – הסוד מאחורי הטעם: כיצד נולד הטעם המיוחד, למה הקונדיטוריות מנסות לחקות, כמה ניסיונות נעשו, מהו המילוי המפתיע, והסיפור המצחיק על למה "אי אפשר לצאת ידי חובה בחנוכה".

5. רוטב הפיצה הראשון מסוגו: איך הוא יצר רוטב שלא היה כמוהו, למה כל הפיצריות מאמצות אותו היום, ומה ייחד את הטעם שלו.

6. כשרות אז והיום: מה הייתה הכשרות בעבר כשהציבור סמך על הבעלים, ומה השתנה במעבר לכשרות מהודרת של העדה החרדית.

7. טיפים ומתכונים – ומה באמת עושה את הטעם: דברים שחשוב לדעת בהכנת פיצה, האם ההצלה טמונה במתכון, ואיך הנשמה והמסירות הן הסוד האמיתי.

8. בחירות מקצועיות: פיצה אישית, צורות הגשה וחזון לעתיד: למה הוא לא מוכר פיצה אישית, מה הוא עונה ללקוחות שמבקשים, למה עברו ממרובעים למשולשים, ומה החלום הבא שלו

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: t023131400@gmail.com

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.