השף | בעריש איינהורן עם תומר בן חזן | מהמטבח לכסא מנכ"ל הישיבה | פרק 9

בפרק מיוחד ומעורר תיאבון של "השף" מבית תוכן אחד מגיש הפודקאסט בעריש איינהורן מארח את שף תומר בן חזן – כמעט שלושה עשורים בתוך האש, הסירים והצלחות. הוא מספר איך במקרה הגיע למטבח כגרילמן אחרי הצבא, איך הלימודים בתדמור וההתמדה עד סוג 5 הפכו אותו לשף מקצועי, ואיך הקשרים שנבנים במטבח שווים לזהב לא פחות מהסכין הטובה ביותר.

תומר לוקח אותנו אל מאחורי הקלעים של עולם האירועים והמסעדנות: מה זה להוציא אוכל ל־1000 איש, איך נראה לחץ במטבח בלייב, ואיך הכשרות המהודרות שינו לגמרי את רמת הקולינריה בציבור החרדי בשנים האחרונות. משם הוא עובר אל הצד שלא רואים בצלחת – רכש, תמחור, ניהול מטבחים, ושפים שמכינים אוכל מדהים אבל לא שורדים כלכלית.

באמצע החיים מגיעה פנייה מפתיעה מהרב ישראל אברג'ל, ותומר עושה "סיבוב פרסה": ממטבחי אירועים ומלונות – לכיסא המנכ"ל במוסדות תורה וחסד, ועדיין ממשיך לייעץ למטבחים כשליחות וכחסד.

הפרק שוזר סיפורים חיים מהמטבח, מבתי אבות, מקבוצות שפים ומה־7.10, ומסתיים במסר חד: מי שעובד במטבח צריך לזכור – אתה משמח אנשים. אם תבשל מאהבה, תיגע בלב לפני שתיגע בצלחת.

הנושאים המרתקים בפרק:

הדרך של שף תומר בן חזן – מגְרילמן אחרי הצבא לשף מוסמך סוג 5 עם שנות לימוד והשתלמויות בתדמור ובמלונות.

החשיבות של לימודים, השתלמויות והיכרות עם אנשים בעולם המטבחים – ״ארסנל״ של אנשי מקצוע וצוותים.

ההבדל בין עבודה במסעדנות לבין קייטרינג ואולמות אירועים – לחץ מתמשך מול פיקים של עומס.

ההתפתחות המטורפת של הקולינריה הכשרה והמהודרת בציבור החרדי–עלייה ברמת חומרי הגלם, המנות והמחירים.

הצד העסקי של המטבח – רכש, תמחור, קניינות, ניהול מלאי, והקושי של בעלי עסקים ושפים שלא מבינים מספרים.

ליווי וייעוץ למטבחים מסוגים שונים – מסעדות, קייטרינג, קיבוצים, דיור מוגן ובתי אבות, והכשרת צוותים.

המעבר המפתיע ממטבחי אירועים לניהול מוסדות תורה וחסד כמנכ"ל – עולם השליחות, ההפצה והתמיכה בתורה.

הקשר בין מטבח, אנשים ורגש – הבישול כדרך “לגעת באנשים”, בדיירים בבתי אבות שנזקקים לחום ולקשר אנושי.

סיפורים מהשטח – חתונה ביער בן שמן עם בלבול במספר האורחים, בישולים במילואים, וטבחים ותלמידים שבזכות מילה אחת פרצו לקריירה.

המסר המרכזי: מי שעובד במטבח משמח אנשים; צריך לבשל מתוך אהבה, להבין את כל התהליך – מטעם ואיכות ועד רווחיות ופרנסה למשפחה.

לאתר
https://did.li/dV7TY

לערוץ יוטיוב:
https://did.li/fV7TY

לערוץ ספוטיפיי:
https://did.li/GEVrl

לגוגל דרייב:
https://did.li/8h2aa

שליחת שאלות בתחום האוכל או להרשמה לקבלת הפודקאסט מיד כשהוא יוצא שלחו לנו מייל לכתובת: [e-mail]

להרשמה לרשימת התפוצה שלנו בוואטצאפ, לחצו:
https://chat.whatsapp.com/GzN7BJlDxmm.