Découvrez l'interview d'Yvon Garnier, le Co-fondateur de Serbotel.

Histoire, anecdotes, provenance du nom Serbotel...découvrez les secrets du salon.

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Dans cet épisode, nous avons rendez-vous avec Christophe Roussel, Pâtissier Chocolatier Glacier. Ce passionné de l'univers sucré a été classé il y a quelques années, par le Gault & Millau comme l'un des 5 meilleurs chocolatiers de France et il a reçu en 2022, une tablette d'or du prestigieux Club des Croqueurs de Chocolat, guide qui rescence les meilleurs chocolatiers français.

Vous allez l'entendre, Christophe Roussel c'est l'histoire d'une belle réussite. Après avoir baroudé au 4 coins du monde pour apprendre son métier, il est aujourd'hui à la tête de 4 points de vente en France. Son entreprise emploit près de 70 salariés et il ouvrira prochainement une boutique au Japon.

Petit, il a toujours eu envie de faire du sucré et était attiré par la beauté et la finition des produits, aussi bien sur le goût que sur l'aspect visuel. Et oui, enfant, il allait déjà "léchés" les vitrines des pâtissiers du coin.

Une passion concrétisée par un apprentissage chez un pâtissier chocolatier haut de gamme de la région, en Bretagne. Méthodes artisanales, chocolat non mécanisé, il a pu y découvrir toutes les facettes de ce métier.

Son envie de réaliser des desserts à l'assiette lui offre un parcours professionnel singulier. Il quitte le Morbihan et voyage de pays en pays : Uruguay (restaurant gastronomique), Suisse (restaurant Le Casino de Bern), Saint-barthélémy (chez Jean-Marie Rivière de l'Alcazar et du Paradis Latin), les Antilles, en alternant des saisons à Carnac.

A 25 ans, il ouvre sa 1ère boutique à Vannes avec sa soeur. Une hypothèque de maison plus tard, c'est une réussite. Il transmet aujourd'hui sa passion à son fils : moments de partage et fierté garantis !

Une concrétisation qui se traduit également par la publication d'un nouveau livre intitulé "Leçons de pâtisserie et astuces par Christophe Roussel" qui sortira en octobre prochain.

"Ce que j'aime dans ce métier c'est qu'il peut vous transporter dans tellement de destinations !"

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Dans cet épisode, rencontre avec Bruno Deshaies, Responsable de la Restauration Municipale de Carquefou, dans l'agglomération nantaise. Après un beau parcours de cuisinier dans la restauration commerciale, notamment dans des restaurants étoilés, Bruno a rejoint il y a plus de 20 ans la restauration scolaire de Carquefou où il a gravi les échelons.

Il a grandi dans une famille avec un oncle Chef cuisinier et l'autre Charcutier. Comme il le souligne, il a tout vu de la fourche à la fourchette ! Lors des évènements familiaux, il participait toujours pour aider : faire la vaisselle, mettre une branche de persil sur une assiette, etc.

A l'âge de 13 ans et demi, il prend conscience qu'il aime donner du plaisir à son entourage, c'est là que le déclic se créé : il décide de se lancer dans la cuisine.

Timide de nature, cet environnement lui plait. Dans ce milieu il peut enfin s'exprimer à travers sa cuisine.

Alors en 5ème, avec des résultats scolaires pitoyables qui lui font perdre confiance en lui, c'est l'heure de la renaissance.

Après un apprentissage dans une maison familiale en Mayenne pendant 4 ans, il passe son CAP/BEP Cuisine à 17 ans.

C'est alors qu'il commence à faire des saisons et travaille dans de belles maisons. Sa soif de découvrir d'autres régions avec leur identité, d'autres cultures culinaires, et de voir du pays le fait voyager du Périgord, à Courchevel, en passant par la Réunion, puis l'Angleterre chez les frères Roux. Il y apprend la rigueur et la discipline, et démultiplie ses compétences grâce à la liberté d'expression culinaire que ses patrons lui offrent.

Il retourne en Mayenne 3 ans plus tard, chez un restaurant traiteur : un véritable retour aux sources, proche de la famille et de ses racines.

Puis, il devient Chef d'un restaurant à Carquefou, et ce, pendant 6 ans. Et en 2003, alors papa d'un bébé de 7 mois, il accepte un nouveau challenge professionnel et débute une nouvelle carrière dans la restauration collective. Un métier tout autre, des produits plus simples, mais un enjeu plus grand : l'apprentissage du goût.

Féru de challenge, il se retrouve projeté dans le monde des concours pour retrouver cet esprit de compétition et de persévérance moins présent en restauration collective. En 2019, il remporte le Trophée Nationale de Restauration Collective Autogérée au salon Serbotel.

"Le cliché de la collectivité, c'est l'image des "ouvreurs de boîte", mais quand on est dans le coeur du moteur, on se rend compte que ce n'est pas du tout ça, c'est des gens passionnés et passionnants."

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