Nous voilà dans la dernière ligne droite de cette trilogie, consacrée au centenaire de l’appellation d’origine de roquefort, la toute première AOP française.

BANDE-ANNONCE. Roquefort : Le blues du centenaire ?

Episode 1/3 A jamais les pionniers

Episode 2/3 Derrière l'industrie, un village atrophié

Episode 3/3 Il faut sauver le soldat Roquefort !

🧡TOUTE LA SERIE ICI.

On l’a vu dans les deux épisodes précédents, cette histoire n’est pas un long fleuve tranquille. Si l’AOP a été décrochée de haute lutte pour protéger le roquefort d’usurpation et pérenniser la filière autour du village sud-aveyronnais de Roquefort-sur-Soulzon, elle impose aux éleveurs et aux fabricants un cahier des charges très précis, qu’il serait tentant, pour certains, de voir évoluer.

Alors comment avancer ensemble, dans la même direction, quand les intérêts divergent ? J’ai mis mes plus belles bottes de bergère pour rejoindre Alexandre Vialettes, en chemin entre la bergerie et le pâturage, sur ses terres de Saint-Jean-d’Alcas, au pied du Combalou, à l’ombre de Roquefort.

Dans cet épisode, on retrouve aussi : Sylvie Vabre, historienne, Sébastien Vignette, secrétaire général de la Confédération générale de Roquefort, Vincent Combes, producteur du Roquefort Vieux Berger, et Bernard Sirgue, maire de Roquefort de 1989 à 2025.

Bonne écoute !

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Ecrit, réalisé et produit par Lola Cros / mixé par Studio Qude. Tous droits réservés.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est au mois de juin 2025 que j’ai commencé les enregistrements de cette série documentaire, tandis que tout Roquefort se parait de ses habits de lumière pour fêter, en grande pompe, le centenaire de son appellation d’origine. La toute première en France ! Il aurait été dommage de s’en passer, on n’a pas 100 ans tous les jours.

BANDE-ANNONCE. Roquefort : Le blues du centenaire ?

Episode 1 : A jamais les pionniers

Episode 2 : Derrière l'industrie, un village atrophié

Episode 3 : Il faut sauver le soldat Roquefort !

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Dans le premier épisode de cette trilogie, on a exploré ensemble l’histoire du roquefort jusqu’à l’obtention de son appellation d’origine, en 1925, qui marque le début d’un destin lié entre le village de roquefort, la production de son fromage éponyme, et tous les maillons qui constituent la chaîne de fabrication. Si l’appellation marque la naissance d’un cahier des charges commun pour fabriquer le roquefort, qui ne peut plus être produit n’importe comment ni n’importe où, elle s’inscrit aussi dans l’industrialisation galopante de la filière qui se structure, gagne en productivité, et s’installe durablement dans des logiques économiques internationales. Quitte à ce que le village, lui-même, perde quelques plumes.

C’est à la mairie de Roquefort-sur-Soulzon, dans le bureau du maire, que l’on se retrouve pour commencer ce deuxième épisode. Bernard Sirgue était élu depuis 1989 et venait d’annoncer qu’il ne se représenterait pas en 2026 quand il est décédé subitement, en octobre dernier, quelques semaines après notre rencontre. Il figure parmi les personnages les plus déconcertants que j’ai croisés depuis que je fais ce métier, vous comprendrez pourquoi.

Ça s'explique aussi par le fait que Roquefort ne vit comme aucune autre commune aveyronnaise : il est révolu le temps où les cabanières, ces femmes chargées d’emballer les roqueforts dans les caves, habitaient le village. Ou Roquefort grouillait toute la semaine. Aujourd’hui, plus d’un millier de salariés se pressent aux heures de pointe et filent en fin de journée. Les camions des laiteries traversent le village sans relâche. Mais moins de 300 habitants vivent ici aujourd’hui.

Avec : Bernard Sirgue, maire de Roquefort-sur-Soulzon (1989-2025), Sylvie Vabre, historienne, autrice de Le Sacre du Roquefort, Sébastien Vignette, secrétaire général de la Confédération générale de Roquefort, Vincent Combes, producteur de roquefort.

Bonne écoute !

Et à bientôt pour la suite et fin de cette trilogie documentaire de Finta!

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C’est au mois de juin 2025 que j’ai commencé les enregistrements de cette série documentaire, tandis que tout Roquefort se parait de ses habits de lumière pour fêter, en grande pompe, le centenaire de son appellation d’origine. La toute première en France ! Il aurait été dommage de s’en passer, on n’a pas 100 ans tous les jours.

Roquefort : le blues du centenaire ? (bande-annonce)

Episode 1 : A jamais les pionniers

Episode 2 : Derrière l'industrie, un village atrophié

Episode 3 : Il faut sauver le soldat Roquefort !

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Dans ce premier épisode, je vous propose de remonter un peu le temps, d’aller chercher les racines de cette production fromagère pour mieux comprendre le rôle pionnier de roquefort parmi ces produits qui, aujourd’hui, incarnent les terroirs : dans le sens où ils sont indissociables de leur ancrage géographique, intimement associés à des lieux et des traditions ancestrales. Pourquoi et comment la filière s’est-elle organisée, au début du XXe siècle pour protéger son roquefort ?

Comme je me sentais un peu seule, dans ses rues désertes, malgré tout, j’ai descendu le village jusqu’à l’entreprise de Vincent Combes, j’étais sûre de le retrouver là-bas. Parmi les 7 fabricants de roquefort aujourd’hui, il est fier de dire qu’il est le « petit poucet ». Aux côtés des trois plus grands leaders de l’agroalimentaire, que sont Lactalis, Savencia et Sodiaal, et qui s’inscrivent dans l’industrialisation de la fabrication de roquefort depuis deux siècles, Vincent Combes a hérité de l’entreprise de son grand-père.

Dans ce premier épisode, je croise son témoignage à celui de l'historienne Sylvie Vabre, chercheuse et autrice du livre Le Sacre du Roquefort, L'émergence d'une industrie agroalimentaire.

Bonne écoute !

Et à bientôt pour la suite de cette trilogie documentaire de Finta!

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1925. Depuis cette année-là, on ne peut plus produire du roquefort n’importe où ni n’importe comment. C’est en décrochant son appellation d’origine, la toute première en France, que le « roi des fromages » a été défini par la loi. Pour le consommateur, cela assure sa traçabilité : fini le roquefort au lait de vache, de brebis et de chèvre réunis. Pour les éleveurs, les laitiers et les fabricants, c’est l’assurance d’ancrer l’activité sur un territoire précis et de pérenniser, ainsi, une filière économique non-délocalisable, par définition.

3 mastodontes mondiaux

Dans les grandes lignes, environ 2600 agriculteurs alimentent 7 entreprises, seulement, qui fabriquent aujourd’hui les 14 000 tonnes de roquefort commercialisées chaque année dans le monde. Parmi ses 7 fabricants, on compte trois mastodontes de l’industrie agroalimentaire mondiale : Lactalis, Savencia, Sodiaal. Les trois leaders industriels français ont leurs propres caves à Roquefort, c’est dire l’attrait de cette filière. A eux trois, ils représentent 95% de la production de roquefort. Les quatre « petits », comme on les appelle souvent, se partagent les 5% restants.

Bataille foncière

Juste en disant cela, on comprend que, derrière la vitrine du centenaire, fêté en 2025, se cachent des enjeux plus insoupçonnés : car si la convoitise de grands groupes agroalimentaires a permis au roquefort de s’exporter dans le monde entier, d’être un fleuron du capistalisme agroalimentaire, elle a aussi participer à vider, littéralement, le village de Roquefort-sur-Soulzon, aujourd’hui quasi-fantôme. Puisque le cahier des charges de l’appellation d’origine oblige les fromages à être affinés dans les caves du village, et nulle part ailleurs, la bataille foncière fait rage. Jusqu’à laisser sur la touche des éleveurs qui voudraient renouer avec la fabrication fermière du roquefort, comme il était coutume jusqu’au XIXe siècle, avant l’industrialisation de la filière.

Si les acteurs ont réussi, en 1925, à s’allier pour défendre bec et ongle leur fromage face à une concurrence débridée, à la sortie de la première guerre mondiale, il est une autre paire de manche que de faire perdurer cette solidarité dans un marché plus que jamais mondialisé, dans un contexte de difficile renouvellement des générations en agriculture, et parmi des habitudes alimentaires en perpétuelle évolution. Face à la baisse de consommation enregistrée par le roquefort depuis plusieurs années, la filière est bousculée. Mais le cahier des charges demeure pour protéger l’unicité du produit, du « roi des fromages ». Allier la puissance capitalistique du produit à son ancrage ancestral… en voilà un sacré défi à relever !

Une trilogie documentaire de Finta !... le 20 décembre 2025, dans vos oreilles !

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Retrouvez l'épisode avec Yoann Roumieux en intégralité sur Finta! et sur toutes les applis de podcast habituelles.

⌛ Cinq minutes, c'est le temps d'une pause café ou d'un saut chez le boulanger. Cinq minutes, c'est le mini-format de Finta! que je vous propose "par le fenestrou".

Cinq minutes pour vous donner un aperçu du dernier épisode de Finta! pour vous inviter à finter même si vous êtes pressé, même si vous hésitez, même si vous ne savez rien de l'invité.e. Cinq minutes pour piquer votre curiosité !

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Sur ses étiquettes, son estampille mentionne : artisan passionné. Quand il parle de son métier, Yoann Roumieux a les yeux qui brillent, littéralement. Il a, dans son regard, la fougue d’un jeune prodige. Et s’il est déjà fier du chemin parcouru, à tout juste 26 ans, il a aussi la sagesse de ne pas fanfaronner pour autant.

Quand il est revenu en Aveyron pour s’installer à son compte, en 2022, Yoann Roumieux a choisi Pont-de-Salars, s’inscrivant dans la lignée de la boulangerie centenaire de la famille Sarret. C’est d’abord son petit budget qui l’a mené là, loin de sa vallée du Lot natale. Trois ans après, ils sont 14 à travailler dans sa pâtisserie, qui alimente les 1600 habitants de Pont-de-Salars, mais rayonne bien au-delà. Attaché à faire vivre un cœur de village, Yoann Roumieux ferait pâlir d’envie plus d’une commune aux alentours.

De notre échange, j’ai appris : qu’il n’était pas près de quitter Pont-de-Salars (bonne nouvelle), mais aussi qu’il ne sera jamais un boulanger aigri dans son fournil. Il m’a partagé ce qui, selon lui, fait la recette de son succès fulgurant, et ses projets. Bonne écoute !

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📚 Si vous avez envie d’écouter d’autres podcasts de Finta! sur le Lévezou :

• avec le chef Sébastien Gaches #6

• avec la pionnière de l’horticulture en Aveyron, Camille Singla-Jalibert #14

• avec l’ingénieux, Vincent Benoît #3, artisan de la dynamique villageoise d’Arvieu.

Je vous invite à écouter tous les épisodes avec les chefs aveyronnais que j’ai pu rencontrer : je pense à Nicole Fagegaltier, à Michel Bras, à Hervé Busset, à Quentin Bourdy. Et puis, pour questionner le renouveau des commerces de village, je vous envoie dans les bras de Rachel Girbelle, à l’Epicerie du Trou de Bozouls, c’est l’épisode #39 de Finta!

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Retrouvez l'épisode avec Marine Boyer en intégralité sur Finta! et sur toutes les applis de podcast habituelles.

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Quand elle a plaqué sa vie d’avant, Marine Boyer n’imaginait pas que, huit ans plus tard, on lui réclamerait des selfies. Pas plus qu’elle n’imaginait côtoyer les plus grandes figures politiques et syndicales agricoles toutes les semaines. Si elle avait choisi de s’installer comme éleveuse de vaches limousines sur le Ségala, c’était d’abord pour s’inscrire dans sa lignée familiale avec son conjoint, Loïc.

Après une installation qu’elle décrit comme « chaotique », c’est son engagement dans des associations locales d’entraide qui lui a permis de s’intégrer pleinement dans le paysage agricole aveyronnais. C’est cet engagement, vraisemblablement héréditaire, qui l’a propulsée dans une autre dimension. Voilà donc Marine Boyer, 36 ans, présidente de la Fédération nationale des Cuma.

Créées après la Seconde guerre mondiale, pour permettre aux agriculteurs de mutualiser du matériel et de la main d’œuvre, on compte aujourd’hui en France plus de 10 000 Cuma. Concrètement, un agriculteur sur deux en France adhère à une Cuma locale. Et si elles fêtent, en 2025, leurs 80 ans, c’est la première fois de leur histoire qu’elles ont, à leur tête, une femme.

Et c’est sur sa ferme, à La Bastide-l’Evêque, que je la retrouve. De la place des femmes dans l’agriculture française aujourd’hui, de la coopération et de l’entraide salvatrice pour les agriculteurs face aux défis environnementaux et au renouvellement des générations, du dialogue par-delà les clivages politiques et syndicaux : ce sont autant de sujets que l’on a abordés ensemble. Bonne écoute !

😍 Pour continuer sur ce sujet, je vous recommande l’épisode avec Marie-Thérèse Lacombe, disponible dans la collection des Pionnières de Finta!

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