Aceites vegetales básicos

Los aceites vegetales constituyen, hoy día, uno de los elementos básicos de la dieta de las personas en todo el mundo, lo que responde a su rica diversidad en componentes nutritivos y altamente beneficiosas para la salud, que una vez incorporados en nuestro organismo, desarrollan un sinnúmero de funciones cuya enumeración detallada está fuera de los parámetros de un prólogo, sin embargo, a través del estudio de esta obra el lector podrá percatarse de que lo que parecen frascos simples con líquidos de coloración tenue y límpida, contienen, algo más: un amplio y complejo universo de componentes necesarios e imprescindibles para nuestra vida. De los aceites vegetales descuellan seis de ellos por su importancia y volumen de producción, son los más frecuentes en los mercados minoristas, y con el conocimiento de su composición y propiedades básicas se estará en condiciones de abordar posteriormente el estudio de otros, menos comunes, si se hace necesario, pero ya con las herramientas necesarias para comprender su naturaleza y comportamiento. Los llamados aceites básicos que se abordarán en el texto son los aceites de girasol, soja, colza (canola), germen de maíz, palma y oliva, precedidos de un capítulo introductorio sobre la composición química y propiedades generales de los aceites vegetales, como fundamento necesario para la comprensión del resto de los contenidos. No es un libro más sobre aceites, es un texto necesario, por cuanto desvela la naturaleza, composición y propiedades de un singular grupo de alimentos de una forma lo más elemental y sencilla posible, dentro del marco de la complejidad y amplitud del contenido