Zwiebeln, Sauerteig und mein Seelenplan

EPISODE 1 - Staffel 2: Zwiebeln, Sauerteig und mein Seelenplan

Wir haben 2026.

Und ich sitze hier mit meinem Kaffee und erzähle einfach.

Ohne Plan. Ohne Struktur. Einfach: Was war 2025? Was ist jetzt? Und was kommt?

💭 Was dich erwartet:

Ich war in der Bretagne über die Rauhnächte. Dieses Mal nicht allein. Und es war... magisch. Ich hab von dort aus meine Kundinnen begleitet – online, aber trotzdem intensiv, echt, tief.

Und ich hab Dinge mitgebracht. Nicht nur Zwiebeln (5 Kilo!) und das perfekte Sauerteig-Rezept. Sondern auch Erkenntnisse. Über mich. Über 2025. Über das, was kommt.

🎯 Was war 2025?

Ein Jahr der Veränderung. Ein Jahr, in dem ich vieles verstanden habe:

• Ich hab keine Lust mehr auf Halbwahrheiten

• Ich hab keine Lust mehr auf leere Versprechen

• Ich hab keine Lust mehr auf Menschen, die sich nicht committen

🌊 Die Energien von 2026:

2026 fühlt sich an wie Klarheit. Wie: "Jetzt wird's ernst." Nicht im Sinne von "schwer", sondern im Sinne von "echt".

Das Jahr, in dem viele entscheiden müssen: Will ich weitermachen wie bisher? Oder will ich wirklich leben?

✨ Mein Seelenplan:

Als Kind hatte ich eine Liste. Berufe und Dinge, die ich machen will. Und bis auf zwei hab ich bald alles durch:

✓ Autorin am Meer

✓ Frisörin/Extensions

✓ Film machen

✓ Theater (eigenes!)

✓ Kinder (2 wunderbare Söhne, 28!)

✓ Tiere/Hunde

✓ VW-Bulli

✓ Zirkuswagen in der Bretagne (bald!)

Manche sagen: "Du machst ja nie was fertig." Aber das stimmt nicht. Ich mache alles fertig. Nur nicht auf die Art, wie andere das erwarten.

Ich muss meinem Seelenplan folgen. Das ist nicht Unruhe. Das ist Lebendigkeit.

💬 Was kommt:

Mehr echtes Coaching. Coaching, bei dem man auch mal flucht. Bei dem man nicht einen auf erleuchtet macht. Ich meditiere. Und ich schau trotzdem mal ne Netflix-Serie an. Beides ist Leben.

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Eine Episode ohne Struktur. Einfach: Ich erzähle, was war und was kommt.

UND HIER DEIN REZEPT:

Vorbereitungszeit16Stunden Std.Zubereitungszeit13Stunden Std. 50Minuten Min.Backzeit25Minuten Min.Gesamtzeit1day d 6Stunden Std. 15Minuten Min.GerichtBaguetteKücheDeutsch, FranzösischKochutensilien

• 1 Küchenmaschine
• 1 Leinentücher
• 1 Lame de Boulanger

• 100 g Weizenmehl T65 (oder 550)
• 70 g Wasser
• 10 g Weizen-ASG

• 300 g Weizenmehl T65 (oder 550)
• 30 g Roggenmehl 1150
• 330 g Wasser
• 3,5 g Frischhefe

• Sauerteig
• Vorteig
• 600 g Weizenmehl T65 (oder 550)
• 70 g Roggenmehl 1150
• 320 g Wasser
• 6,5 g Frischhefe
• 20 g Salz
• 20 g Bohnenmehl
• 15 g flüssiges Backmalz = 1 EL

• Gut verrühren und bei 26°C 16 Std reifen lassen.

• Auch hier alles gut verrühren, 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann im Kühlschrank weitere 14 Std. reifen lassen.

• Alle Zutaten 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
• Den Teig dann mindestens 12 Std. wieder in den Kühlschrank geben.
• Die Schüssel groß genug wählen, da der Teig ordentlich aufgeht.
• Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Teigstücke von 240 g abwiegen. Diese rundschleifen und 30 Minuten gehen lassen.
• Danach die Baguettes formen, in Leinentücher geben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.
• Anschließend mit einem Lame de Boulanger (Bäckermesser) einschneiden und bei 230° ca. 25 Minuten abbacken.
• Kräftig Schwaden nicht vergessen und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.

Zutaten 1. Sauerteig (TA 170)2. Vorteig (TA 200)3. HauptteigAnleitungen 1. Sauerteig (TA 170)2. Vorteig (TA 200)3. Hauptteig

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