Chef Écotable, engagé contre le gaspillage et les violences en cuisine, Eloi Spinnler revient sur son parcours, de jeune cuisinier à chef-entrepreneur, au micro de Fanny Giansetto.

Dans cet extrait, Eloi raconte les violences auxquelles il a été confronté en cuisine, et comment il combat aujourd’hui ce climat de travail nocif qui gangrène une partie du secteur de la restauration.

Pour en apprendre plus sur Eloi Spinnler et ses restaurants, écoutez l'épisode l'épisode [#27 - Eloi Spinnler, chef engagé, passe sur le grill d'Écotable] en entier !

Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/

Et la chaîne youtube d’Éloi Spinnler juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef Eloi Spinnler, dont le restaurant Orgueil (Paris 11) arbore trois macarons Écotable.

À 30 ans seulement, cela fait plus de quinze ans qu’il est entré dans le milieu de la restauration après une formation à l’école Ferrandi. Après être passé par différents étoilés, il est aujourd’hui chef de deux restaurants : Orgueil et Colère, et s’il y a bien une chose sur laquelle il ne lésine pas, c’est son engagement. En plus d’une démarche anti-gaspi en cuisine, Eloi milite également pour changer les mentalités de travail en cuisine et instaurer un management bienveillant pour ses équipes.

Dans cet épisode, Eloi Spinnler revient sur son parcours dans des restaurants étoilés, les défis auxquels il fait face en tant qu’entrepreneur, ainsi que le rôle de la communication pour ses restaurants. Bonne écoute !

Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/

Et sa chaîne Youtube juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler

Également cités dans cet épisode :

• Le restaurant Frog de Adam Handling, à Londres
• Le mouvement Restaure, pour une gastronomie plus responsable
• Vakita, par Hugo Clément

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Lucie Jannon

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#88 - Sexe et alimentation : quels sont les liens ? par Camille Aumont-Carnel].

Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet qui s’éloigne des enjeux environnementaux mais qui est tout aussi passionnant : celui de la sexualité. En effet, sans que cela paraisse évident au premier abord, sexe et alimentation sont intimement liés. Les deux font appel à nos sens, à notre bouche. On y retrouve l’idée de bien-être, voire de faim et de satiété. Cependant, on peut également entretenir un rapport ambivalent avec ces deux besoins physiologiques : comportements compulsifs, volonté de combler un manque, une frustration…

Alors, quels sont les liens entre sexe et alimentation ?

L’orgasme culinaire existe-t-il vraiment ? Que reflètent les expressions du langage courant comme "tremper son biscuit" de notre représentation du rapport sexuel et des relations homme-femme hétéronormées ? Comment expliquer la sexualisation des aliments et de celles et ceux qui les manient, notamment sur les réseaux sociaux ?

Pour répondre à ces questions, et bien plus encore, Fanny Giansetto a l'honneur de recevoir Camille Aumont-Carnel, créatrice du compte Instagram @jemenbatsleclito et autrice du livre « Les mots du Q - Manifeste joyeux des sexualités ».

N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions sur cet épisode ! Savourez-le bien ;)

***

Pour nous soutenir :

- Abonnez-vous à notre podcast ;

- Participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable

- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;

- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;

- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

***

Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.